جاجانجميون (نودلز الفاصوليا السوداء الكورية)

الأرجح أنك تخطيت تحميص الشونجانغ. معجون الفاصوليا السوداء النيء يحتاج إلى القلي في الزيت على نار متوسطة لمدة 2 إلى 3 دقائق حتى تظهر رائحة الجوز ويصبح لامعاً. هذه الخطوة تخفف المرارة وتبني النكهة العميقة اللذيذة التي يشتهر بها الطبق.

نعم. الصلصة في الواقع تصبح ألذ بعد بضع ساعات لأن النكهات تمتزج. حضّرها قبل يوم واحد حتى 4 أيام، اتركها تبرد تماماً، واحفظها في الثلاجة في وعاء محكم الإغلاق. أعد تسخينها بلطف مع رشة ماء قبل التقديم.

نودلز الأودون الطازجة أو أي نودلز قمح سميكة ومطاطية تعمل بشكل جيد. النودلز الجافة المخصصة للجاجانجميون جيدة أيضاً؛ فقط اسلقها حسب تعليمات العبوة حتى تصبح مطاطية ولكن ناضجة. تجنب المعكرونة الرفيعة مثل السباغيتي لأنها لا تحمل الصلصة الثقيلة بنفس الجودة.

أضف خليط النشا تدريجياً واتركه يغلي لمدة دقيقة قبل التحقق. يجب أن تغطي الصلصة ظهر الملعقة ولكن تظل سائلة. إذا أصبحت سميكة جداً، أضف 1 إلى 2 ملعقة كبيرة من المرق أو الماء؛ وإذا كانت سائلة جداً، اتركها تغلي مكشوفة لمدة دقيقة إضافية.

نعم. استبدل اللحم البقري بالتوفو الصلب أو المشروم الإضافي واستخدم مرق الخضار بدلاً من مرق اللحم. تأكد من أن الشونجانغ وصلصة الصويا لا تحتويان على مشتقات لحوم أو أسماك، وسيصبح الطبق نباتياً صرفاً تماماً.

النودلز الطازجة تفرز نشا سطحياً يجعلها تلتصق. اشطفها سريعاً تحت ماء دافئ بعد التصفية، ثم قلّبها ببضع قطرات من زيت السمسم إذا لم تكن ستقدمها فوراً. لا تتركها في المصفاة لأكثر من بضع دقائق.

اغرز سكيناً في مكعب البطاطس؛ يجب أن يدخل دون مقاومة ولكن يظل المكعب محتفظاً بشكله. الكوسا والبصل يجب أن يكونا طريين ولكن ليسا مهروسين. إذا كانت البطاطس لا تزال صلبة، اتركها تغلي 2 إلى 3 دقائق إضافية قبل إضافة خليط النشا.