نэнмён (نودلز كورية باردة)
نودلز الحنطة السوداء الباردة مع مرق بقر ومكعبات إجاص وخيار، يعلوها زنجبيل وصلصة صويا وبذور سمسم. أربع حصص، تحضير ثلاثين دقيقة وطهي تسعين.
- التحضير
- 30 د
- الطهي
- 90 د
- الإجمالي
- 120 د
- عدد الأشخاص
- 4 أشخاص
المكوّنات
ما ستحتاجه — اضغط لتشطب أثناء العمل
- 500 غ
- 2 ل
- 1 قطعة
- 4 فصوص
- 20 غ
- 3 ملاعق كبيرة
- 1 ملعقة كبيرة
- ملعقتان كبيرتان
- 1 ملعقة صغيرة
- 400 غ
- 1 قطعة
- 1 قطعة
- قطعتان
- 1 ملعقة كبيرة
- كوبان
طريقة التحضير
مؤقتات مدمجة · بدّل أي مكوّن · اسأل وأنت تطبخ
في قدر كبير، ضعي لحم البقر (صدر)، الماء، البصل، الثوم، والزنجبيل. ارفعي المزيج إلى الغليان على نار عالية، ثم خففي النار واتركيه ينضج على نار هادئة لمدة 60 دقيقة، مع إزالة الرغوة.
أخرجي اللحم وصفّي المرق من خلال مصفاة ناعمة. تخلصي من المواد الصلبة. أضيفي صوص الصويا، السكر، خل الأرز، والملح. برّدي المرق في الثلاجة حتى يصبح باردًا جدًا، لمدة ساعتين على الأقل.
بينما يبرد المرق، قطّعي لحم البقر المطهو إلى شرائح رفيعة واتركيه جانبًا. قطّعي الخيار إلى أعواد رفيعة وقطّعي الكمثرى الآسيوية. اسلقي البيض لمدة 10 دقائق، برديه في ماء مثلج، قشّريه وقطعيه أنصافًا.
ارفعي قدرًا كبيرًا من الماء إلى الغليان. اطهي نودلز الحنطة السوداء حسب تعليمات العبوة، عادة 3–4 دقائق. صفيها واشطفيها تحت ماء جارٍ بارد حتى تبرد تمامًا، ثم صفيها جيدًا.
وزعي النودلز على 4 أوعية. اسكبي المرق المبرد فوق النودلز. ضعي فوقها شرائح اللحم، الخيار، الكمثرى الآسيوية، وأنصاف البيض. أضيفي مكعبات ثلج إلى كل وعاء للحفاظ على البرودة.
رشي بذور السمسم المحمصة إذا رغبت. قدمي الطبق فورًا مع خل الأرز وصوص الصويا الإضافي على الجانب.
ملاحظات المطبخ
ملاحظات المطبخ
- الخطأ الأكثر شيوعًا هو عدم تبريد المرق بدرجة كافية؛ يجب أن يكون مثلجًا قبل التقديم، لذا ابدئي مبكرًا أو استخدمي حمامًا ثلجيًا لتسريع التبريد.
- اشطفي النودلز المطهوة جيدًا تحت الماء البارد لإزالة النشا الزائد؛ هذا يمنعها من التكتل ويحافظ على صفاء المرق.
- اضبطي الحموضة بإضافة المزيد من خل الأرز قبل التقديم مباشرة؛ يجب أن يكون المرق أكثر حموضة وملوحة بقليل مما تظنين، لأن النودلز ستخففه.
- استخدمي كمثرى آسيوية صلبة أو تفاحة مقرمشة إذا لم تتوفر الكمثرى الآسيوية؛ تجنبي الأنواع الطرية التي تتفتت.
بدائل المكوّنات
- لحم بقري (صدر)→صدر دجاج أو فطر شيتاكي لنسخة نباتية
- نودلز الحنطة السوداء→نودلز سوبا أو نودلز قمح رفيعة
- خل الأرز→خل التفاح أو الخل الأبيض
- كمثرى آسيوية→كمثرى بوسك أو تفاح فوجي
التخزين وإعادة التسخين
احفظي المرق المتبقي والنودلز بشكل منفصل في حاويات محكمة الإغلاق في الثلاجة. يبقى المرق حتى 3 أيام؛ النودلز حتى يومين. لإعادة تسخين المرق، سخنيه بلطف على الموقد ثم برديه مرة أخرى قبل التقديم. لا تجمدي النودلز لأنها تصبح طريه. جمّعي الطبق طازجًا قبل التقديم.
الأسئلة الشائعة
الأسئلة التي تصلنا أكثر من غيرها
لماذا مرق النэнмён ليس باردًا بما يكفي؟
يحتاج المرق إلى التبريد لمدة ساعتين على الأقل في الثلاجة، أو يمكنك وضعه في حمام ثلجي لتسريع العملية. إذا لم يكن باردًا بعد، أضيفي المزيد من مكعبات الثلج مباشرة إلى الأوعية عند التقديم. لا تقدمي المرق أبدًا في درجة حرارة الغرفة.
هل يمكنني استخدام نوع مختلف من النودلز للنэнмён؟
نعم، يمكنك استبدالها بنودلز سوبا أو نودلز قمح رفيعة إذا لم تتوفر نودلز الحنطة السوداء. ومع ذلك، سيختلف القوام والنكهة قليلاً. اطهيها حسب تعليمات العبوة واشطفيها جيدًا تحت الماء البارد.
كيف أجعل المرق أكثر نكهة؟
اطهي لحم البقر (صدر) مع البصل والثوم والزنجبيل على نار هادئة لمدة 60 دقيقة على الأقل لاستخلاص أقصى نكهة. يمكنك أيضًا إضافة قطعة من الكومبو (عشب البحر المجفف) خلال آخر 10 دقائق من الطهي للحصول على أومامي إضافي. اضبطي صوص الصويا والسكر والخل لموازنة الطعم.
هل يمكنني تحضير النэнмён مسبقًا؟
نعم، يمكنك تحضير المرق وطهي النودلز قبل يومين. احفظيهما منفصلين في الثلاجة. جمّعي الطبق قبل التقديم مباشرة لمنع النودلز من امتصاص الكثير من المرق والتحول إلى طري.
ماذا يمكنني استخدامه بدلاً من الكمثرى الآسيوية؟
الكمثرى بوسك أو تفاحة مقرمشة مثل فوجي تعمل بشكل جيد كبديل. توفر قرمشة حلوة مماثلة. تجنبي الكمثرى الطرية التي ستصبح طريه في المرق.
كيف أمنع النودلز من الالتصاق ببعضها؟
بعد الطهي، اشطفي النودلز تحت الماء الجاري البارد لمدة دقيقة على الأقل لإزالة النشا الزائد. صفيها جيدًا واخلطيها بكمية صغيرة جدًا من زيت السمسم إذا لم تقدميها فورًا. هذا يحافظ على انفصالها.
هل النэнмён خالٍ من الغلوتين؟
نودلز النэнмён التقليدية مصنوعة من الحنطة السوداء ودقيق القمح، لذا فهي ليست خالية من الغلوتين. لجعلها خالية من الغلوتين، استخدمي نودلز حنطة سوداء 100% وتأكدي من أن صوص الصويا خالٍ من الغلوتين. تحققي دائمًا من الملصقات.
Ask KitchenMind about this recipe
Tell it what’s different tonight — it works within the actual recipe.
