ناينغميون الباردة
طبق بارد يعتمد على الناينغميون، مع البقري والزنجبيل وصلصة الصويا والأرز والخيار والإجاص والخردل وبذور السمسم. يكفي 4 أشخاص، تحضيره 30 دقيقة وطهيه 90 دقيقة.
- التحضير
- 30 د
- الطهي
- 90 د
- الإجمالي
- 120 د
- عدد الأشخاص
- 4 أشخاص
المكوّنات
ما ستحتاجه — اضغط لتشطب أثناء العمل
- 500 غ
- 2 ل
- 1 قطعة
- 6 فصوص
- 20 غ
- 3 ملاعق كبيرة
- 1 ملعقة كبيرة
- 3 ملاعق كبيرة
- 1 ملعقة صغيرة
- 400 غ
- 1 قطعة
- 1 قطعة
- قطعتان
- 1 ملعقة كبيرة
- 1 ملعقة صغيرة
- 8 قطع
طريقة التحضير
مؤقتات مدمجة · بدّل أي مكوّن · اسأل وأنت تطبخ
ضع لحم البقر (بريسكيت) و2 لتر ماء والبصل المقطع نصفين والثوم والزنجبيل وصلصة الصويا في قدر كبير. ارفعه للغليان على نار عالية، ثم أزل الرغوة الرمادية التي تطفو.
اخفض الحرارة إلى منخفضة، وغطِّ القدر جزئياً واتركه ينضج على نار هادئة لمدة 75 إلى 90 دقيقة، حتى يصبح اللحم طرياً بما يكفي ليتفكك بالشوكة. لا تدعه يغلي بقوة وإلا يصبح المرق عكراً.
أخرج اللحم واتركه جانباً ليبرد، ثم ضعه في الثلاجة. صفِّ المرق من خلال مصفاة ناعمة في وعاء، وتخلص من البصل والثوم والزنجبيل.
أضف السكر و2 ملعقة كبيرة من خل الأرز والملح إلى المرق الساخن المصفى وحرك، ثم تذوق. يجب أن يكون مالحاً قليلاً وحامضاً بعض الشيء. اتركه يبرد إلى درجة حرارة الغرفة، ثم ضعه في الثلاجة حتى يصبح مثلجاً، لمدة ساعتين على الأقل.
بينما يبرد المرق، اسلق البيضتين لمدة 9 دقائق، ثم بردهما في ماء بارد، وقشرهما واقطعهما نصفين. قطع اللحم البارد إلى شرائح رفيعة عكس اتجاه الألياف، وقطع الخيار إلى أعواد رفيعة، وقشر الكمثرى الآسيوية وقطعها شرائح.
ارفع قدراً كبيراً من الماء للغليان. أضف نودلز ناينغميون واطبخها حسب التعليمات على العبوة، عادة من 2 إلى 4 دقائق، مع التحريك حتى لا تتكتل.
صفِّ النودلز واغسلها تحت ماء جارٍ بارد جداً لمدة 1 إلى 2 دقيقة، مع فركها بلطف بيديك، حتى تصبح زلقة وباردة تماماً. صفِّها جيداً.
وزع النودلز على 4 أوعية عميقة. اسكب المرق المثلج فوقها وأضف مكعبين من الثلج إلى كل وعاء للحفاظ على برودتها.
ضع فوق كل وعاء شرائح اللحم والخيار والكمثرى الآسيوية ونصف بيضة. رش عليها بذور السمسم.
قدمها فوراً مع ما تبقى من 1 ملعقة كبيرة خل الأرز والخردل على الطاولة، ليتمكن كل شخص من تعديل حموضة المرق حسب ذوقه.
ملاحظات المطبخ
ملاحظات المطبخ
- الخطأ الأكثر شيوعاً هو تقديم المرق بارداً فقط بدلاً من مثلج. برده لمدة ساعتين على الأقل وأضف مكعبات الثلج إلى الأوعية، وإلا تصبح النودلز طرية ويفقد الطبق نكهته.
- اغسل النودلز المطبوخة تحت ماء بارد جارٍ حتى تختفي النشا؛ إذا بقيت دافئة أو لزجة تتكتل في كتلة صلبة ويصبح المرق عكراً.
- أزل الرغوة في الدقائق الأولى من الطهي وابقِ الحرارة منخفضة. الغليان القوي يستحلب الدهون ويعطي مرقاً عكراً بدلاً من السائل الصافي الخفيف الذي يحتاجه ناينغميون.
- تذوق المرق بعد تبريده، وليس وهو ساخن. البرودة تخفف التوابل، لذا عادة يحتاج قليلاً من الملح أو الخل الإضافي بعد أن يبرد في الثلاجة.
بدائل المكوّنات
- لحم بقري (بريسكيت)→لحم كتف البقر أو مزيج من كتف البقر وصدر الدجاج لمرق أخف
- كمثرى آسيوية→كمثرى خضراء صلبة أو شريحة رقيقة من التفاح
- خل الأرز→خل التفاح مع استخدام كمية أقل قليلاً
- نودلز ناينغميون→نودلز سوبا رفيعة، تُطهى لمدة أقل بدقيقة
التخزين وإعادة التسخين
احفظ المرق المصفى في وعاء محكم في الثلاجة لمدة تصل إلى 3 أيام، أو جمده لمدة تصل إلى شهر واذبه ليلة كاملة في الثلاجة. احفظ النودلز المطبوخة منفصلة، مع رشها ببضع قطرات من زيت السمسم، لمدة تصل إلى يومين؛ أعد تسخينها بغمرها في ماء مغلي لمدة 30 ثانية، ثم اغسلها تحت ماء بارد مرة أخرى. احفظ شرائح اللحم والخيار والكمثرى والبيض في حاويات منفصلة لمدة تصل إلى يومين. اجمع الطبق قبل التقديم مباشرة، ولا تعد تسخين المرق أبداً، يجب أن يبقى مثلجاً.
الأسئلة الشائعة
الأسئلة التي تصلنا أكثر من غيرها
لماذا أصبح مرق الناينغميون عكراً ودهنياً؟
لأن المرق غلى بقوة، مما استحلب دهن اللحم في السائل. اطبخه على نار هادئة، وأزل الرغوة في أول 5 دقائق، وصفِّه من خلال مصفاة ناعمة. تبريد المرق ليلة كاملة يسمح للدهن بالتصلب على السطح لتتمكن من إزالته بسهولة.
هل يمكنني تحضير مرق الناينغميون مسبقاً؟
نعم، بل يفضل تحضيره مسبقاً. اطبخ المرق وصفِّه، وتبله، واحفظه في الثلاجة لمدة تصل إلى 3 أيام حتى تتجانس النكهات ويتصلب الدهن لسهولة إزالته. يمكنك أيضاً تجميده لمدة تصل إلى شهر وإذابته ليلة كاملة في الثلاجة.
تكتلت النودلز في كتلة لزجة، ما الخطأ؟
لم تُغسل جيداً بعد السلق. صفِّها، ثم افركها تحت ماء بارد جداً لمدة 1 إلى 2 دقيقة حتى تصبح كل خصلة زلقة ويصبح الماء صافياً. قدمها فوراً، لأن نودلز الحنطة السوداء تلتصق ببعضها عند تركها.
هل يمكنني استخدام نوع آخر من النودلز إذا لم أجد نودلز ناينغميون؟
نودلز السوبا الرفيعة هي البديل الأقرب، تُطهى لمدة أقل بدقيقة عن تعليمات العبوة وتُغسل بنفس الطريقة. تجنب المعكرونة المصنوعة من القمح أو الرامن، لأنها تبقى طرية وثقيلة مع المرق البارد. غالباً ما تباع نودلز ناينغميون في قسم المجمدات في متاجر الأطعمة الكورية.
كيف أعرف أن اللحم أصبح طرياً بما يكفي للمرق؟
بعد حوالي 75 دقيقة، اغرس شوكة في أسمك جزء؛ يجب أن تدخل بمقاومة شبه معدومة وأن يتفكك اللحم بسهولة. إذا قاوم، اطبخه على نار هادئة لمدة 10 إلى 15 دقيقة إضافية. اللحم المطهو زيادة يتفتت، لذا تحقق كل 10 دقائق قرب النهاية.
هل يُفترض أن يُقدم الناينغميون مع الثلج في الوعاء؟
نعم، مكعبات الثلج تقليدية وتحافظ على المرق في درجة الحرارة المثلجة المناسبة أثناء الأكل. يجب أن يكون المرق نفسه بارداً في الثلاجة قبل وضعه في الوعاء. إذا تجاهلت الثلج، تدفئ النودلز المرق ويفقد الطبق طابعه.
هل يمكنني الاستغناء عن الخردل والخل؟
يقدمان على الطاولة، وليسا مطبوخين، ليضيف كل شخص ما يشاء. الخل يزيد حموضة المرق والخردل يضيف حرارة، وبدونهما يصبح الطبق باهتاً. ابدأ بملعقة صغيرة من كل منهما وعدل حسب الرغبة.
Ask KitchenMind about this recipe
Tell it what’s different tonight — it works within the actual recipe.
