كباب تشابلي

كان الخليط رطباً جداً أو كانت الأقراص سميكة. اعصر الرطوبة الزائدة من البصل والطماطم قبل الخلط، أضف دقيق الحمص والبيض كمادة رابطة، واترك الخليط يرتاح في الثلاجة لمدة 20 دقيقة. شكل أقراصاً بسماكة لا تزيد عن 1 سم واضغطها بقوة لتتماسك.

نعم. شكل الأقراص، ضعها على صينية مبطنة بورق الخبز، غطها وضعها في الثلاجة لمدة تصل إلى 24 ساعة. اقليها مباشرة من الثلاجة مع إضافة دقيقة لكل جانب. يمكنك أيضاً تجميد الأقراص المشكلة لمدة تصل إلى شهر واحد واقليها مجمدة.

يجب أن تكون الأقراص بنية غامقة ومقرمشة من الجانبين، متماسكة عند اللمس، وأي عصارة تسيل يجب أن تكون صافية وليست وردية. بسماكة 1 سم على نار متوسطة، عادة 3-4 دقائق لكل جانب كافية. إذا كنت غير متأكد، اقطع واحدة؛ يجب أن يكون المنتصف رمادياً-بنياً موحداً بدون أي وردي.

نعم، كلاهما مناسب. لحم الغنم المفروم يعطي نكهة أغنى ويتصرف بشكل مشابه تقريباً. الدجاج المفروم أقل دهناً، لذا أضف ملعقة كبيرة إضافية من الزيت إلى الخليط واقلي لمدة 4-5 دقائق لكل جانب لضمان نضجه دون أن يجف.

اللحم قليل الدهن والطهي الزائد هما السببان المعتادان. استخدم لحماً بقرياً بنسبة دهن 20% على الأقل، لا تعصر كل العصارة من الطماطم، وتجنب ضغط الأقراص بشكل مسطح أثناء القلي. اطبخ على نار متوسطة وأخرجها بمجرد أن يتماسك المنتصف؛ تستمر في الطهي لمدة دقيقة خارج النار.

نعم. للخبز، ضع الأقراص على صينية مدهونة واخبز على 200 درجة مئوية لمدة 12-15 دقيقة، مع التقليب مرة واحدة. للمقلاة الهوائية، اطبخ على 190 درجة مئوية لمدة 10-12 دقيقة، مع التقليب في المنتصف. كلتا الطريقتين تعطيان نتيجة أكثر تماسكاً وأقل قرمشة من القلي، لذا ادهن الأقراص بقليل من الزيت قبل الطهي.

قدمه مع نان أو روتي ساخن، بصل نيء مقطع، شرائح ليمون وملعقة من الزبادي العادي أو صلصة النعناع. سلطة بسيطة من الخيار والطماطم والبصل مع عصير الليمون توازن الدسم. لوجبة أشبع، أضف أرز الكمون أو دال العدس.