بانير تيكا
بانير بزبادي وثوم وزنجبيل وعصير ليمون، مع بهارات ك什ميري وغارام ماسالا وكمون. تحضير 25 دقيقة وطهي 15 دقيقة، يكفي 4 أشخاص.
- التحضير
- 25 د
- الطهي
- 15 د
- الإجمالي
- 40 د
- عدد الأشخاص
- 4 أشخاص
المكوّنات
ما ستحتاجه — اضغط لتشطب أثناء العمل
- 500 غ
- 200 غ
- ملعقتان كبيرتان
- ملعقتان كبيرتان
- ملعقتان كبيرتان
- ملعقتان صغيرتان
- 1 ملعقة صغيرة
- 1 ملعقة صغيرة
- 1 ملعقة صغيرة
- 1 ملعقة صغيرة
- ملعقتان كبيرتان
- 1 قطعة
- 1 قطعة
- 1 ملعقة صغيرة
- 4 قطع
طريقة التحضير
مؤقتات مدمجة · بدّل أي مكوّن · اسأل وأنت تطبخ
إذا كنت تستخدم البانير الجاهز، انقع 500 غ من مكعبات البانير في ماء دافئ لمدة 10 دقائق لتصبح طرية، ثم صفّها وجففها تماماً بمناشف ورقية. البانير الجاف ضروري حتى تلتصق التتبيلة بدلاً من أن تنزلق.
حمّص 2 ملعقة كبيرة من البيسان في مقلاة صغيرة على نار متوسطة لمدة 2 إلى 3 دقائق مع التحريك المستمر حتى تظهر رائحة مكسراتية ويميل لونه للغمقان. انقله إلى طبق ليبرد.
في وعاء كبير، اخفق 200 غ من الزبادي العادي، 2 ملعقة كبيرة معجون الزنجبيل والثوم، 2 ملعقة كبيرة عصير ليمون، البيسان المحمص المبرد، 2 ملعقة صغيرة مسحوق فلفل كشميري، 1 ملعقة صغيرة غارام ماسالا، 1 ملعقة صغيرة كمون مطحون، 1 ملعقة صغيرة أوراق حلبة مجففة مطحونة، 1 ملعقة صغيرة ملح و2 ملعقة كبيرة زيت خردل حتى يصبح المزيج ناعماً وسميكاً.
أضف مكعبات البانير، 1 فلفل ملون مقطع مربعات و1 بصلة حمراء مقطعة مربعات إلى التتبيلة. اطوِ المكونات برفق باستخدام ملعقة مسطحة حتى تبقى المكعبات سليمة وتتغطى كل قطعة. غطِّ الوعاء وضعيه في الثلاجة لمدة ساعتين على الأقل، ويفضل 4 ساعات.
انقع 6 إلى 8 أسياخ خشبية في الماء لمدة 20 دقيقة. سخّن الفرن إلى 220 درجة مئوية وبطّن صينية خبز بورق زبدة.
ادخل البانير والفلفل الملون والبصل المتبل في الأسياخ بالتناوب، مع ترك فجوة صغيرة بين القطع حتى تدور الحرارة. لا تحشرها بإحكام.
ضع الأسياخ على الصينية واخبز على 220 درجة مئوية لمدة 10 دقائق. ثم شغّل عنصر الشواية العلوي واشوِ لمدة 3 إلى 5 دقائق مع التقليب مرة واحدة، حتى تكتسب حواف البانير والخضار بقعاً متفحمة.
اترك الأسياخ ترتاح لمدة دقيقتين، ثم أزل القطع. رشّ 1 ملعقة صغيرة مسالا تشات وقدّمها ساخنة مع 4 شرائح ليمون.
ملاحظات المطبخ
ملاحظات المطبخ
- الخطأ الأكثر شيوعاً هو البانير المبلل أو الزبادي المائي. جفف البانير تماماً واستخدم زبادي مصفى سميك، وإلا تنزلق التتبيلة ويتبخر التيكا بدلاً من أن يتحمر.
- لا تتخطَ تحميص البيسان الجاف. دقيق الحمص النيء طعمه طباشيري وعجيني؛ تحميصه لمدة 2 إلى 3 دقائق هو ما يجعل طبقة التتبيلة مقرمشة ومكسراتية.
- العلامة الواضحة على النضج هي البقع المتفحمة على حواف البانير وصلابة طفيفة عند الضغط. الشوي الزائد يجعل البانير مطاطياً، لذا أخرجه فوراً عندما تسود الحواف في بقع.
- إذا استخدمت مقلاة هوائية، اطبخ على 200 درجة مئوية لمدة 8 إلى 10 دقائق مع رج السلة مرة واحدة، للحصول على نفس التحميص دون تسخين الفرن كاملاً.
بدائل المكوّنات
- بانير→توفو صلب إضافي مضغوط لمدة 30 دقيقة لنسخة نباتية
- زبادي عادي→زبادي جوز هند سميك لتتبيلة خالية من الألبان
- زيت خردل→أي زيت محايد مثل زيت عباد الشمس أو زيت بذور العنب
- مسحوق فلفل كشميري→1 ملعقة صغيرة بابريكا حلوة مع رشة فلفل حار
- بيسان→نشا الذرة، لكن النكهة ستكون أقل مكسراتية
التخزين وإعادة التسخين
احفظ بانير تيكا المتبقي في وعاء محكم الإغلاق في الثلاجة لمدة تصل إلى 3 أيام. الأفضل إعادة تسخينه في فرن على 180 درجة مئوية أو في مقلاة هوائية لمدة 5 إلى 7 دقائق حتى يسخن ويصبح مقرمشاً قليلاً؛ الميكروويف يجعل البانير قاسياً ومطاطياً. لا تجمد الطبق النهائي، لأن البانير يصبح حبيبياً وإسفنجياً بعد الذوبان. يمكن حفظ البانير والخضار المتبلين غير المطهوين مغطيين في الثلاجة لمدة تصل إلى 24 ساعة قبل الطهي.
الأسئلة الشائعة
الأسئلة التي تصلنا أكثر من غيرها
لماذا أصبح البانير تيكا مطاطياً؟
يصبح البانير مطاطياً عند طهيه أكثر من اللازم أو تسخينه طويلاً. اخبزه على 220 درجة مئوية لمدة لا تزيد عن 10 دقائق واشوِ فقط حتى تظهر البقع المتفحمة، حوالي 3 إلى 5 دقائق. كما أن نقع البانير الجاهز في ماء دافئ لمدة 10 دقائق قبل التتبيل يحافظ على طراوته.
هل يمكنني تحضير بانير تيكا بدون فرن؟
نعم. اطبخه على صاج على الموقد على نار متوسطة إلى عالية لمدة 3 إلى 4 دقائق لكل جانب، أو في مقلاة هوائية على 200 درجة مئوية لمدة 8 إلى 10 دقائق مع الرج مرة واحدة. الشواية الفحمية تعطي النكهة المدخنة الأكثر أصالة، حوالي 4 دقائق لكل جانب.
كم مدة تتبيل البانير؟
مدة لا تقل عن ساعتين في الثلاجة ضرورية لتتغلغل البهارات. للحصول على أعمق نكهة، تبل لمدة 4 ساعات أو ليلة كاملة. لا تتبل في درجة حرارة الغرفة لأكثر من 30 دقيقة لأن الزبادي قد يفسد.
لماذا تتبيلتي مائية وتنزلق عن البانير؟
الزبادي كان سائلاً جداً أو البانير كان مبللاً. استخدم زبادي مصفى أو يوناني مع تصفية المصل، وجفف مكعبات البانير تماماً قبل إضافتها. إضافة 2 ملعقة كبيرة من البيسان المحمص الجاف تثخن التتبيلة أيضاً لتلتصق.
هل يمكنني استخدام البانير الجاهز لهذه الوصفة؟
نعم، لكن البانير الجاهز غالباً ما يكون صلباً وبارداً. انقع المكعبات في ماء دافئ لمدة 10 دقائق، صفّها وجففها قبل التتبيل. هذا يلين القوام فيبقى طرياً بعد الشوي.
كيف أجعل بانير تيكا نباتياً؟
استبدل البانير بتوفو صلب إضافي مضغوط لمدة 30 دقيقة ومقطع مكعبات، واستخدم زبادي جوز هند سميك بدلاً من زبادي الألبان. استخدم الزيت بدلاً من السمن أو الزبدة، وتأكد من أن البيسان والبهارات غير معالجة مع الألبان.
هل يمكنني تحضير بانير تيكا مسبقاً لحفلة؟
نعم. تبل البانير والخضار حتى 24 ساعة مسبقاً واحفظها مغطاة في الثلاجة. ادخلها في الأسياخ واطبخها قبل التقديم مباشرة، لأن التيكا أفضل ساخنة وتفقد تحميصها بعد تركها. يمكنك أيضاً خبزها مسبقاً وإعادة تسخينها على 180 درجة مئوية لمدة 5 دقائق.
Ask KitchenMind about this recipe
Tell it what’s different tonight — it works within the actual recipe.
