خبز النان المنزلي
دقيق متعدد الاستخدامات وزبادي طبيعي وحليب كامل الدسم وخميرة فورية وبيكنج باودر وزبدة مملحة وكزبرة، تكفي 8 حصص، تحضيرها 20 دقيقة وطهيها 25 دقيقة.
- التحضير
- 20 د
- الطهي
- 25 د
- الإجمالي
- 45 د
- عدد الأشخاص
- 8 أشخاص
المكوّنات
ما ستحتاجه — اضغط لتشطب أثناء العمل
- 400 غ
- 120 غ
- 120 مل
- 7 غ
- 1 ملعقة كبيرة
- 1 ملعقة صغيرة
- ½ ملعقة صغيرة
- ملعقتان كبيرتان
- 40 غ
- فصّان
- 10 غ
- 1 ملعقة صغيرة
طريقة التحضير
مؤقتات مدمجة · بدّل أي مكوّن · اسأل وأنت تطبخ
سخّن الحليب كامل الدسم إلى حوالي 40 درجة مئوية (فاتر وليس ساخنًا)، ثم أضف السكر الحبيبي والخميرة الفورية وحرّك. اتركه لمدة 5–10 دقائق حتى تتكون طبقة رغوية على السطح. إذا لم يحدث شيء، فهذا يعني أن الخميرة ميتة وعليك البدء من جديد بخميرة طازجة.
في وعاء كبير، اخفق دقيق متعدد الاستعمالات والملح الناعم ومسحوق الخبز معًا. أضف الزبادي العادي وخليط الخميرة الرغوي و2 ملعقة كبيرة من الزيت المحايد.
اخلط بملعقة، ثم اعجن في الوعاء أو على سطح مدهون بقليل من الزيت لمدة 8–10 دقائق حتى تصبح العجينة ناعمة وطرية ولزجة قليلاً ولكنها لا تلتصق بيديك.
شكّل العجينة على شكل كرة، ادهن الوعاء بقليل من الزيت المحايد، غطّه بقطعة قماش مبللة أو غلاف بلاستيكي واتركه يرتفع في مكان دافئ لمدة 60–90 دقيقة، حتى يتضاعف حجمه تقريبًا.
اضغط على العجينة لإخراج الهواء، قسّمها إلى 8 قطع متساوية (حوالي 90 غرامًا لكل قطعة) وشكّل كل قطعة على شكل كرة ناعمة. غطّها واتركها ترتاح لمدة 10 دقائق حتى يرتخي الغلوتين وتُفرد النان دون أن تنكمش.
في هذه الأثناء، أذب الزبدة غير المملحة وأضف الثوم المبشور وحرّك. اتركه جانبًا. سخّن مقلاة حديدية أو مقلاة ثقيلة على نار عالية حتى تتصاعد منها أبخرة خفيفة، لمدة 5 دقائق تقريبًا.
على سطح مرشوش بقليل من الدقيق، افرد كرة واحدة على شكل بيضاوي بسماكة 3 مم وطول 20 سم. لا تفردها أكثر من ذلك وإلا ستبقى عجينية في الوسط. رشّ حبة البركة إذا كنت تستخدمها واضغط عليها بلطف.
ضع النان في المقلاة الساخنة الجافة. اطهها لمدة 60–90 ثانية حتى يتقرح السطح السفلي ببقع داكنة ويبدأ السطح العلوي في الانتفاخ، ثم اقلبها واطهها لمدة 45–60 ثانية إضافية حتى تنتفخ وتتحمّر في بعض الأماكن.
ادهن النان الساخن بسخاء بزبدة الثوم ورشّ عليه الكزبرة الطازجة المفرومة. لفه في منشفة نظيفة أثناء طهي الـ 7 قطع المتبقية، مع فرد كل قطعة قبل وضعها في المقلاة مباشرة.
ملاحظات المطبخ
ملاحظات المطبخ
- الخطأ الأكثر شيوعًا هو المقلاة غير الساخنة بما يكفي: إذا استغرق النان أكثر من 90 ثانية لكل جانب، فسيجف بدلاً من أن ينتفخ. اترك المقلاة تسخن جيدًا واطه الخبزات واحدة تلو الأخرى.
- لا تفرد العجينة بسماكة تزيد عن 3 مم. النان السميك يتحول لونه إلى البني من الخارج قبل أن ينضج المركز، مما يترك وسطًا نيئًا وعجينيًا.
- يجب أن تكون العجينة أكثر نعومة ولزوجة من عجينة البيتزا بفضل الزبادي. أضف الدقيق فقط ملعقة واحدة في كل مرة أثناء العجن، وإلا سيصبح النان قاسيًا.
- افرد كل قطعة نان قبل قليها مباشرة. إذا فردتها جميعًا مسبقًا، فستلتصق بسطح العمل وتهبط، وتفقد الانتفاخ.
بدائل المكوّنات
- زبادي عادي→كريمة حامضة كاملة الدسم أو زبادي جوز الهند الخالي من الألبان لنسخة نباتية
- حليب كامل الدسم→حليب الشوفان أو ماء دافئ
- زبدة غير مملحة→زبدة نباتية أو زيت محايد إضافي للدهن
- حبة البركة→بذور السمسم الأبيض أو بذور الخشخاش
التخزين وإعادة التسخين
احفظ النان المبرد في كيس محكم الإغلاق أو وعاء محكم في درجة حرارة الغرفة لمدة تصل إلى يومين، أو في الثلاجة لمدة تصل إلى 4 أيام. للتخزين لفترة أطول، لف كل قطعة نان في ورق الألمنيوم وجمدها لمدة تصل إلى شهرين. أعد التسخين في مقلاة جافة على نار متوسطة لمدة 30-40 ثانية لكل جانب، أو لفها في ورق الألمنيوم وسخنها في فرن على حرارة 160 درجة مئوية لمدة 8-10 دقائق؛ رش عليها بضع قطرات من الماء قبل إعادة التسخين لاستعادة النعومة.
الأسئلة الشائعة
الأسئلة التي تصلنا أكثر من غيرها
لماذا لا ينتفخ النان؟
المقلاة لم تكن ساخنة بما يكفي أو تم فرد العجينة بسماكة كبيرة. يجب أن تكون المقلاة ساخنة قليلاً قبل وضع النان، ويجب ألا تزيد سماكة العجينة عن 3 مم حتى يتمكن البخار من دفعها لتكوين فقاعات في الدقيقة الأولى.
هل يمكنني تحضير عجينة النان مسبقًا؟
نعم. بعد الارتفاع الأول، غطِّ الوعاء وضع العجينة في الثلاجة لمدة تصل إلى 24 ساعة. اتركها في درجة حرارة الغرفة لمدة 30 دقيقة قبل التقسيم والفرد، لأن العجينة الباردة تقاوم وتتمزق.
هل يمكنني استخدام الخميرة الجافة النشطة بدلاً من الخميرة الفورية؟
نعم، استخدم نفس الكمية 7 غرامات ولكن انقعها في الحليب الدافئ مع السكر لمدة 10 دقائق أولاً، كما في الخطوة 1. يمكن إضافة الخميرة الفورية مباشرة إلى الدقيق، لكن نقعها يخبرك أن الخميرة حية قبل أن تبدأ باستخدام الدقيق.
لماذا أصبح النان قاسيًا ومطاطيًا؟
تمت إضافة الكثير من الدقيق أثناء العجن أو تم عجن العجينة أكثر من اللازم. الزبادي يجعل العجينة ناعمة ولزجة قليلاً، لذا قاوم إضافة دقيق إضافي واعجن فقط حتى تصبح ناعمة، حوالي 8-10 دقائق.
هل يمكنني طهي النان بدون مقلاة حديدية؟
مقلاة ثقيلة غير لاصقة أو صاج مسطح يعمل، لكن يجب تسخينه لمدة 5 دقائق على الأقل على نار عالية. المقلاة الرقيقة تفقد الحرارة عند وضع العجينة وتعطي نانًا شاحبًا وجافًا بدلاً من الخبز المتقرح.
كيف أعرف أن النان جاهز؟
يجب أن يكون السطح السفلي مرقطًا ببقع بنية داكنة والسطح العلوي منتفخًا مع بعض البقع المحترقة. إذا كان السطح لا يزال شاحبًا ومسطحًا بعد 90 ثانية، فالمقلاة باردة جدًا.
هل يمكنني تحضير هذا النان خاليًا من الغلوتين؟
الاستبدال المباشر بالدقيق الخالي من الغلوتين لن ينجح لأن العجينة تعتمد على غلوتين القمح للتمدد. استخدم خليط دقيق خالٍ من الغلوتين مع 1 ملعقة صغيرة صمغ الزانثان وتوقع عجينة أكثر كثافة وأشبه بالخليط السائل التي تفردها بدلاً من لفها.
Ask KitchenMind about this recipe
Tell it what’s different tonight — it works within the actual recipe.
