خبز العشاء الطري
خبز عشاء طري من مطبخ البيت: حليب كامل الدسم وخميرة فورية وزبدة مملحة وبيضة كبيرة ودقيق متعدد الاستخدامات ناعم. اثنتا عشرة حصة، تحضير 25 دقيقة وطهي 20 دقيقة.
- التحضير
- 25 د
- الطهي
- 20 د
- الإجمالي
- 45 د
- عدد الأشخاص
- 12 شخصاً
المكوّنات
ما ستحتاجه — اضغط لتشطب أثناء العمل
- 240 مل
- 7 غ
- 50 غ
- 57 غ
- 1 قطعة
- 360 غ
- 6 غ
- 1 رشة
طريقة التحضير
مؤقتات مدمجة · بدّل أي مكوّن · اسأل وأنت تطبخ
في وعاء صغير، اخلطي الحليب كامل الدسم الدافئ، والخميرة الجافة النشطة، وملعقة كبيرة من السكر الحبيبي. اتركي المزيج لمدة 5 إلى 10 دقائق حتى يصبح رغوياً.
في وعاء كبير أو خلاط قائم، اخفقي ما تبقى من السكر الحبيبي، والدقيق متعدد الاستعمالات، والملح الناعم.
أضيفي خليط الخميرة، والزبدة غير المملحة المذابة، والبيضة الكبيرة إلى المكونات الجافة. اخلطي حتى تتشكل عجينة خشنة.
اعجني العجينة على سطح مرشوش بالدقيق قليلاً أو باستخدام خطاف العجين لمدة 8 إلى 10 دقائق، حتى تصبح ناعمة ومرنة. يجب أن تكون العجينة لزجة قليلاً ولكن ليس لزجة جداً.
ضعي العجينة في وعاء مدهون قليلاً، وغطيها، واتركيها ترتفع في مكان دافئ لمدة 1 إلى 1.5 ساعة، حتى يتضاعف حجمها.
اضغطي على العجينة لإخراج الهواء وقسميها إلى 12 قطعة متساوية. شكلي كل قطعة على شكل كرة ناعمة.
رتبي كرات العجين في صينية خبز دائرية مدهونة قطرها 23 سم أو صينية مستطيلة 23×33 سم، مع ترك مسافة صغيرة بينها. غطيها واتركيها ترتفع لمدة 30 إلى 45 دقيقة، حتى تصبح منتفخة.
سخني الفرن إلى 180 درجة مئوية. ادهني قمم الخبز بقليل من الزبدة غير المملحة المذابة ورشيها بالملح البحري الخشن إذا رغبت.
اخبزي لمدة 18 إلى 22 دقيقة، حتى تصبح ذهبية اللون وتصل درجة الحرارة الداخلية إلى 88 درجة مئوية. أزيلي الصينية من الفرن وأديريها في منتصف وقت الخبز لتحمير متساوٍ.
أخرجي الخبز من الفرن وادهني القمم الساخنة بزبدة غير مملحة مذابة إضافية. اتركيه ليبرد في الصينية لمدة 5 دقائق قبل التقديم.
ملاحظات المطبخ
ملاحظات المطبخ
- الخطأ الأكثر شيوعاً هو استخدام حليب ساخن جداً، مما يقتل الخميرة. استخدمي حليباً بحرارة 43 درجة مئوية، أو دافئاً بشكل مريح عند اللمس، وليس متصاعداً منه البخار.
- للحصول على أنعم خبز، لا تضيفي الكثير من الدقيق. يجب أن تكون العجينة لزجة قليلاً؛ أضيفي الدقيق ملعقة كبيرة في كل مرة إذا كانت لزجة جداً بحيث يصعب التعامل معها.
- اتركي الخبز يبرد في الصينية لمدة 5 دقائق بعد الخبز، ثم انقليه إلى رف سلكي لمنع القيعان من أن تصبح رطبة.
بدائل المكوّنات
- حليب كامل الدسم→حليب الشوفان أو حليب اللوز لنسخة خالية من الألبان
- زبدة غير مملحة→زبدة نباتية أو زيت جوز الهند لنسخة خالية من الألبان
- خميرة جافة نشطة→خميرة فورية (استخدمي نفس الكمية، دون حاجة لتنشيطها)
التخزين وإعادة التسخين
احفظي الخبز المبرد في وعاء محكم الإغلاق في درجة حرارة الغرفة لمدة تصل إلى يومين، أو في الثلاجة لمدة تصل إلى 5 أيام. للتجميد، لفي كل قطعة على حدة في غلاف بلاستيكي وضعيها في كيس تجميد لمدة تصل إلى شهرين. سخني في فرن على 160 درجة مئوية لمدة 5 إلى 7 دقائق، أو في الميكروويف لمدة 15 إلى 20 ثانية حتى يصبح دافئاً.
الأسئلة الشائعة
الأسئلة التي تصلنا أكثر من غيرها
لماذا خرج خبز العشاء كثيفاً وثقيلاً؟
عادةً ما يعني الخبز الكثيف أن العجينة لم ترتفع بما يكفي أو أن كمية كبيرة من الدقيق أضيفت. تأكدي من أن الخميرة طازجة والحليب دافئ وليس ساخناً. اعجني حتى تصبح العجينة ناعمة ومرنة، واتركيها تتضاعف في الحجم قبل التشكيل.
هل يمكنني تحضير العجينة مسبقاً وخبزها لاحقاً؟
نعم. بعد الارتفاع الأول، اضغطي على العجينة لإخراج الهواء، وغطيها بإحكام، وضعيها في الثلاجة لمدة تصل إلى 24 ساعة. اتركيها تصل إلى درجة حرارة الغرفة لمدة 30 دقيقة، ثم شكليها وتابعي الارتفاع الثاني. يمكنك أيضاً تشكيل الخبز، وتبريده في الثلاجة طوال الليل، وخبزه في اليوم التالي بعد تركه لمدة 30 دقيقة في درجة حرارة الغرفة.
كيف أعرف أن الخبز نضج تماماً؟
يجب أن تكون القمم ذهبية اللون ودرجة الحرارة الداخلية 88 درجة مئوية على مقياس حرارة فوري. إذا لم يكن لديك مقياس حرارة، انقري على السطح؛ يجب أن يصدر صوتاً أجوف. الخبز غير الناضج سيكون عجينياً في المنتصف.
هل يمكنني استخدام الخميرة الفورية بدلاً من الخميرة الجافة النشطة؟
نعم. استخدمي نفس الكمية من الخميرة الفورية، ولكن يمكنك تخطي خطوة التنشيط وإضافتها مباشرة إلى المكونات الجافة. قد يكون وقت الارتفاع أسرع قليلاً، لذا تحققي من العجينة بعد 45 دقيقة.
لماذا خبزي جاف ومفتت؟
غالباً ما ينتج الخبز الجاف عن الخبز الزائد أو إضافة الكثير من الدقيق. قيسي الدقيق بغرفه بالملعقة في الكوب وتسويته، بدلاً من الغرف مباشرة. أيضاً، ادهني الخبز بالزبدة بعد الخبز للحفاظ على القشرة طرية.
هل يمكنني تجميد خبز العشاء؟
نعم، هذا الخبز يتجمد جيداً. اخبزيه بالكامل، واتركيه يبرد تماماً، ثم لفي كل قطعة بإحكام في غلاف بلاستيكي وضعيها في كيس تجميد. تبقى لمدة تصل إلى شهرين. سخني في فرن على 160 درجة مئوية لمدة 5 إلى 7 دقائق.
Ask KitchenMind about this recipe
Tell it what’s different tonight — it works within the actual recipe.
