بيدا تركية بالجبنة
خبز تركي تقليدي على شكل قارب محشو بالجبنة الذائبة، يُخبز حتى يصبح ذهبيًا. مثالي كمقبلات أو وجبة خفيفة، يُقدم مع الليمون والبقدونس.
- التحضير
- 30 د
- الطهي
- 15 د
- الإجمالي
- 45 د
- عدد الأشخاص
- 4 أشخاص
المكوّنات
ما ستحتاجه — اضغط لتشطب أثناء العمل
- 300 غ
- 1 ملعقة صغيرة
- 1 ملعقة صغيرة
- 1 ملعقة صغيرة
- 200 مل
- ملعقتان كبيرتان
- 200 غ
- 150 غ
- 1 قطعة
- ½ ملعقة صغيرة
- 4 قطع
- ملعقتان كبيرتان
طريقة التحضير
مؤقتات مدمجة · بدّل أي مكوّن · اسأل وأنت تطبخ
في وعاء كبير، اخلط 300 غرام من الدقيق متعدد الاستخدامات، وملعقة صغيرة من الخميرة الفورية، وملعقة صغيرة من السكر، ونصف ملعقة صغيرة من الملح. اصنع حفرة في الوسط واسكب 200 مل من الماء الدافئ وملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون. حرك بملعقة خشبية حتى تتكون عجينة.
انقل العجينة إلى سطح مرشوش بالدقيق واعجنها لمدة 8–10 دقائق حتى تصبح ناعمة ومرنة. ضعها في وعاء مدهون بقليل من الزيت، وغطها بقطعة قماش مبللة، واتركها تختمر في مكان دافئ لمدة ساعة أو حتى يتضاعف حجمها.
سخن الفرن إلى 220 درجة مئوية. بطّن صينية الخبز بورق الزبدة.
في وعاء منفصل، اخلط 200 غرام من جبنة الفيتا المفتتة، و150 غرامًا من جبنة الموزاريلا المبشورة، ونصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود. اخلط جيدًا.
اخفض العجينة المختمرة واقسمها إلى 4 قطع متساوية. افرد كل قطعة على شكل بيضاوي بطول 20 سم وعرض 12 سم، وسمك حوالي 5 مم. ضع قطعتين بيضاويتين على صينية الخبز المجهزة.
وزع خليط الجبن بالتساوي على القطع البيضاوية، مع فرده بالطول في المنتصف، مع ترك حدود 2 سم حول الحواف.
اطوِ الجوانب الطويلة للعجينة فوق الحشوة، مع ضغط الأطراف لتشكيل شكل قارب، مع ترك المنتصف مفتوحًا. كرر ذلك مع باقي العجينة والحشوة.
اخفق صفار بيضة واحدة مع ملعقة كبيرة من الماء وادهن حواف البيدا بهذا الخليط.
اخبز لمدة 12–15 دقيقة حتى يصبح القشرة ذهبية وتغلي الجبنة. قدمها ساخنة، مزينة بالبقدونس الطازج وشرائح الليمون على الجانب.
ملاحظات المطبخ
ملاحظات المطبخ
- الخطأ الأكثر شيوعاً هو الإفراط في حشوة الجبن؛ استخدم فقط 350 غراماً إجمالاً كما هو محدد، لأن الحشوة الزائدة ستنسكب أثناء الخبز وتجعل العجينة رطبة.
- يكون البيدي جاهزاً عندما يصبح القاع ذهبياً غامقاً والجبن ذائباً تماماً ويتفقع مع بعض البقع البنية، حوالي 12-15 دقيقة على 220 درجة مئوية. إذا لم يتفقع الجبن، فهو يحتاج مزيداً من الوقت.
- لقاع مقرمش، سخّن صينية الخبز في الفرن قبل وضع البيدي عليها، أو اخبز على حجر البيتزا. هذا يمنع القاع الرطب.
- لا تترك العجينة تتخمر أكثر من اللازم؛ إذا ارتفعت أكثر من الضعف، فقد تنهار وتصبح كثيفة. التزم بساعة واحدة في مكان دافئ.
بدائل المكوّنات
- جبن الفيتا→جبن الريكوتا أو الجبن القريش (المصفى)
- جبن الموزاريلا→جبن الكشكفال المبشور أو الشيدر الخفيف
- الخميرة الفورية→الخميرة الجافة النشطة (استخدم 1.25 ملعقة صغيرة وذوّبها في ماء دافئ أولاً)
- زيت الزيتون→زيت عباد الشمس أو الزيت النباتي
التخزين وإعادة التسخين
احفظ البيدي المتبقي في وعاء محكم الإغلاق في الثلاجة لمدة تصل إلى 3 أيام. للتجميد، لف كل بيدي بإحكام في غلاف بلاستيكي ثم ورق قصدير؛ جمد لمدة تصل إلى شهرين. أعد التسخين من المجمد في فرن على 180 درجة مئوية لمدة 10-12 دقيقة، أو من الثلاجة لمدة 5-7 دقائق، حتى يصبح ساخناً ومقرمشاً. تجنب استخدام الميكروويف، لأنه يجعل العجينة قاسية.
معرض الصور
الأسئلة الشائعة
الأسئلة التي تصلنا أكثر من غيرها
لماذا لم ترتفع عجينة البيدي؟
الأسباب الأكثر شيوعاً هي استخدام ماء ساخن جداً (أعلى من 45 درجة مئوية)، مما يقتل الخميرة، أو ماء بارد جداً، مما يبطئ التخمر. أيضاً، تحقق من أن الخميرة غير منتهية الصلاحية. يجب وضع العجينة في مكان دافئ خالٍ من التيارات الهوائية وتغطيتها بقطعة قماش مبللة.
هل يمكنني استخدام نوع مختلف من الجبن؟
نعم، يمكنك استبدال الفيتا بالريكوتا أو الجبن القريش (المصفى)، والموزاريلا بالكشكفال أو الشيدر الخفيف. ومع ذلك، تجنب الأجبان المالحة جداً مثل الحلوم، لأنها قد تطغى على الحشوة. حافظ على إجمالي كمية الجبن 350 غراماً لمنع الانسكاب.
هل يمكنني تحضير البيدي مسبقاً؟
يمكنك تحضير العجينة والحشوة قبل ما يصل إلى 24 ساعة. بعد التخمر الأول، اضغط العجينة، غطها بإحكام، وضعها في الثلاجة. اتركها لتصل إلى درجة حرارة الغرفة قبل التشكيل. يمكن أيضاً خلط حشوة الجبن وتخزينها في الثلاجة لمدة تصل إلى يومين.
كيف أعرف أن البيدي مخبوز تماماً؟
يجب أن تكون القشرة ذهبية اللون والجبن ذائباً ويتفقع مع بعض البقع البنية. يجب أن تكون درجة الحرارة الداخلية للعجينة حوالي 90 درجة مئوية. إذا لم يتفقع الجبن، اخبز لمدة 2-3 دقائق إضافية.
لماذا يصبح البيدي رطباً من الأسفل؟
يحدث القاع الرطب عادة إذا لم يكن الفرن ساخناً بدرجة كافية، أو لم يتم تسخين صينية الخبز، أو كانت حشوة الجبن رطبة جداً. تأكد من تسخين الفرن إلى 220 درجة مئوية والخبز على صينية مسخنة أو حجر بيتزا. أيضاً، صفّ أي سائل زائد من الجبن قبل الحشو.
هل يمكنني تجميد البيدي المخبوز؟
نعم، البيدي المخبوز يتجمد جيداً. لف كل بيدي مبرد بإحكام في غلاف بلاستيكي ثم ورق قصدير، وجمد لمدة تصل إلى شهرين. أعد التسخين مباشرة من المجمد في فرن على 180 درجة مئوية لمدة 10-12 دقيقة حتى يصبح ساخناً ومقرمشاً. لا تذوبه قبل إعادة التسخين لتجنب الرطوبة.
Ask KitchenMind about this recipe
Tell it what’s different tonight — it works within the actual recipe.
