مناقيش بالزعتر
خبز مسطح شامي مغطى بخلطة الزعتر وزيت الزيتون، يُخبز على حرارة عالية حتى ينتفخ العجين وتظهر فقاعات خفيفة على حواف الخليط.
- التحضير
- 25 د
- الطهي
- 15 د
- الإجمالي
- 40 د
- عدد الأشخاص
- 6 أشخاص
المكوّنات
ما ستحتاجه — اضغط لتشطب أثناء العمل
- 400 غ
- 7 غ
- 6 غ
- 5 غ
- 260 مل
- 120 مل
- 60 غ
- 10 غ
طريقة التحضير
مؤقتات مدمجة · بدّل أي مكوّن · اسأل وأنت تطبخ
في وعاء كبير، اخفقي 400 غرام من دقيق الخبز مع 7 غرامات من الخميرة الفورية و6 غرامات من الملح الناعم و5 غرامات من السكر حتى تتجانس المكونات تماماً.
اسكبي 260 مل من الماء الدافئ و30 مل من زيت الزيتون. اخلطي بملعقة خشبية حتى تتشكل عجينة خشنة، ثم اعجني على سطح مرشوش بقليل من الدقيق لمدة 8 إلى 10 دقائق حتى تصبح ناعمة ومرنة.
ضعي العجينة في وعاء مدهون بقليل من الزيت، غطيها واتركيها ترتاح في درجة حرارة الغرفة لمدة 60 إلى 90 دقيقة، حتى يتضاعف حجمها.
بينما ترتاح العجينة، اخلطي 60 غراماً من الزعتر مع 90 مل من زيت الزيتون في وعاء صغير لتحصلي على معجون سهل الفرد. أضيفي 10 غرامات من بذور السمسم المحمصة إذا رغبت.
سخني الفرن على درجة حرارة 250 درجة مئوية مع وضع حجر خبز أو صينية معدنية ثقيلة مقلوبة على الرف الأوسط لمدة 30 دقيقة على الأقل.
اضغطي على العجينة لتخرج الهواء ثم قسميها إلى 6 كرات متساوية، وزن كل واحدة حوالي 110 غرامات. غطيها واتركيها ترتاح لمدة 10 دقائق.
على قطعة من ورق الزبدة المرشوش بالدقيق، افردي كل كرة إلى دائرة بقطر حوالي 20 سم وسماكة 5 ملم، مع الحفاظ على حافة أسمك قليلاً.
افردي 2 إلى 3 ملاعق كبيرة من خليط الزعتر وزيت الزيتون على كل دائرة، مع ترك حافة بعرض 1 سم. تجنبي تشريب العجينة بالكامل.
انقلي المناقيش مع ورق الزبدة إلى الحجر الساخن أو الصينية. اخبزي واحدة أو اثنتين في كل مرة لمدة 6 إلى 8 دقائق، حتى تصبح الحواف ذهبية ويظهر فقاعات خفيفة على الخليط.
انقليها إلى شبكة تبريد، اتركيها تبرد لمدة دقيقتين، ثم قطعيها إلى مثلثات وقدميها دافئة.
ملاحظات المطبخ
ملاحظات المطبخ
- الخطأ الأكثر شيوعاً هو إضافة الكثير من زيت الزيتون إلى خلطة الزعتر، مما يجعل الخبز طرياً. حافظي على المعجون سميكاً بما يكفي لفرشه بالملعقة، وليس سائلاً.
- الحجر المسخن جيداً أو الصينية المقلوبة على حرارة 250 درجة مئوية هي ما يمنح القاعدة المقرمشة. إذا كان فرنك ضعيفاً، اخبزي على الرف السفلي واشوي تحت الشواية لمدة دقيقة واحدة.
- لا تفردي العجينة رقيقة جداً. سماكة 5 ملم مع حافة أسمك قليلاً تحمل الخليط دون أن تتمزق.
- إذا انفصل خليط الزعتر، حركيه جيداً قبل الفرد. طبقة رقيقة من الزيت على السطح أمر طبيعي.
بدائل المكوّنات
- دقيق الخبز→دقيق متعدد الاستعمالات (أضيفي ملعقة كبيرة إضافية إذا كانت العجينة لزجة)
- خميرة فورية→خميرة جافة نشطة (ذوبيها في الماء الدافئ مع السكر لمدة 10 دقائق أولاً)
- زعتر→مزيج من 3 ملاعق كبيرة زعتر مجفف، 1 ملعقة كبيرة بذور سمسم محمصة، 1 ملعقة كبيرة سماق و1/2 ملعقة صغيرة ملح
- زيت زيتون→أي زيت محايد للعجينة، لكن احتفظي بزيت الزيتون للخليط
التخزين وإعادة التسخين
احفظي المناقيش المبردة في وعاء محكم الإغلاق أو كيس بسحاب في الثلاجة لمدة تصل إلى 3 أيام، أو جمديها مكدسة مع ورق زبدة بين الطبقات لمدة تصل إلى شهرين. سخنيها في فرن على 180 درجة مئوية لمدة 5 إلى 7 دقائق مباشرة على الرف، أو في مقلاة جافة على نار متوسطة لمدة دقيقتين لكل جانب. تجنبي الميكروويف، لأنه يجعل الخبز مطاطياً.
معرض الصور
الأسئلة الشائعة
الأسئلة التي تصلنا أكثر من غيرها
لماذا عجينة المناقيش لزجة وصعبة التشكيل؟
من المحتمل أن العجينة تحتوي على نسبة عالية من الماء أو لم تُعجن جيداً. أضيفي ملعقة كبيرة من الدقيق في كل مرة حتى تنفصل عن الوعاء، ثم اعجني لمدة دقيقتين إضافيتين. كما أن تركها ترتاح لمدة 10 دقائق قبل التشكيل يسهل التعامل معها.
هل يمكنني تحضير العجينة مسبقاً؟
نعم. بعد التخمير الأول، اضغطي عليها لتخرج الهواء، غطيها بإحكام وضعيها في الثلاجة لمدة تصل إلى 24 ساعة. اتركيها تصل إلى درجة حرارة الغرفة لمدة 30 دقيقة قبل التقسيم والتشكيل. التخمير البارد يمنح نكهة أكثر حموضة قليلاً.
لماذا احترق خليط الزعتر أو أصبح مراً؟
كان الفرن ساخناً جداً أو خُبز الخبز لمدة طويلة. اخبزي على 250 درجة مئوية لمدة لا تزيد عن 8 دقائق، وأخرجي المناقيش بمجرد أن تصبح الحواف ذهبية. إذا كان فرنك حاراً، خففي إلى 230 درجة مئوية وافحصي عند 6 دقائق.
هل يمكنني استخدام صينية خبز عادية بدلاً من الحجر؟
نعم. سخني صينية خبز ثقيلة مقلوبة في الفرن لمدة 30 دقيقة، ثم انقلي المناقيش إليها. المعدن المسخن يمنح قاعدة مقرمشة، وإن كانت أقل قليلاً من الحجر. لا تضعي الخبز على صينية باردة.
كيف أعرف أن المناقيش نضجت تماماً؟
يجب أن تكون الحواف ذهبية اللون والعجينة صلبة عند الضغط في المنتصف. سيظهر فقاعات خفيفة على حواف خليط الزعتر. إذا بدا المنتصف شاحباً وعجينياً، اخبزي لمدة 1 إلى 2 دقيقة إضافية.
هل يمكنني تجميد المناقيش المخبوزة؟
نعم. اتركيها تبرد تماماً، ثم كدسيها مع وضع ورق زبدة بين كل خبزة، غلفيها بإحكام وجمديها لمدة تصل إلى شهرين. سخنيها من المجمدة في فرن على 180 درجة مئوية لمدة 8 إلى 10 دقائق، أو حتى تصبح ساخنة ومقرمشة.
هل المناقيش بالزعتر نباتية؟
نعم، كما هي مكتوبة فهي نباتية. العجينة تستخدم الدقيق والخميرة والملح والسكر والماء وزيت الزيتون، والخليط هو زعتر ممزوج بزيت الزيتون. تأكدي من أن خلطة الزعتر لا تحتوي على أي منتجات ألبان أو عسل مضاف.
Ask KitchenMind about this recipe
Tell it what’s different tonight — it works within the actual recipe.
