خبز البيتا المنزلي
خبز البيتا المنزلي من دقيق متعدد الاستخدامات وخميرة فورية، يُعجن ويُترك ليختمر ثم يُخبز حتى ينتفخ. ثماني حصص، تحضير 20 دقيقة وطهي 10 دقائق.
- التحضير
- 20 د
- الطهي
- 10 د
- الإجمالي
- 30 د
- عدد الأشخاص
- 8 أشخاص
المكوّنات
ما ستحتاجه — اضغط لتشطب أثناء العمل
- 500 غ
- 300 مل
- 7 غ
- 1 ملعقة صغيرة
- 1 ½ ملعقة صغيرة
- ملعقتان كبيرتان
طريقة التحضير
مؤقتات مدمجة · بدّل أي مكوّن · اسأل وأنت تطبخ
في وعاء صغير، اخلطي الماء الدافئ (حوالي 38 درجة مئوية) والخميرة الفورية والسكر. حركي بلطف واتركي المزيج لمدة 5–10 دقائق حتى يتشكل الرغوة. إذا لم تتشكل الرغوة، فهذا يعني أن الخميرة ميتة؛ ابدئي من جديد بخميرة طازجة.
في وعاء خلط كبير، اخفقي الدقيق متعدد الاستعمالات والملح معًا. اصنعي حفرة في الوسط واسكبي خليط الخميرة وزيت الزيتون.
اخلطي بملعقة خشبية حتى تتشكل عجينة خشنة. انقليها إلى سطح مرشوش بقليل من الدقيق واعجني لمدة 8–10 دقائق حتى تصبح ناعمة ومرنة. يجب أن تكون العجينة طرية ولكن غير لاصقة؛ أضيفي ملعقة كبيرة من الدقيق في كل مرة إذا لزم الأمر.
ضعي العجينة في وعاء مدهون بقليل من الزيت، غطيها بقطعة قماش مبللة أو غلاف بلاستيكي، واتركيها ترتاح في مكان دافئ لمدة 1 إلى 1.5 ساعة، حتى يتضاعف حجمها.
اضغطي على العجينة لإخراج الهواء وقسميها إلى 8 قطع متساوية (حوالي 100 غرام لكل قطعة). شكلي كل قطعة على شكل كرة، غطيها واتركيها ترتاح لمدة 10 دقائق لترتخي الجلوتين.
سخني الفرن إلى 250 درجة مئوية مع وضع حجر خبز أو صينية خبز مقلوبة بالداخل لمدة 30 دقيقة على الأقل. إذا لم يكن لديك حجر خبز، استخدمي صينية خبز ثقيلة.
على سطح مرشوش بقليل من الدقيق، افردي كل كرة إلى دائرة بقطر حوالي 15–18 سم وسمك 5 مم. لا تفرديها رقيقة جدًا وإلا لن تنتفخ. اتركي الدوائر المفرودة ترتاح لمدة 5 دقائق قبل الخبز.
بحذر، ضعي 2–3 دوائر بيتا على الحجر أو الصينية المسخنة مسبقًا. اخبزي لمدة 2–3 دقائق حتى تنتفخ تمامًا وتصبح القمم ذهبية فاتحة. لا تفتحي الفرن خلال أول دقيقتين.
أخرجيها من الفرن ولفيها فورًا بمنشفة مطبخ نظيفة للحفاظ على طراوتها. كرري مع باقي العجينة.
ملاحظات المطبخ
ملاحظات المطبخ
- الخطأ الأكثر شيوعًا هو فرد العجينة رقيقة جدًا؛ استهدفي سمك 5 مم حتى يتمكن البخار من تكوين الجيب.
- الفرن الساخن جدًا (250 درجة مئوية) وسطح الخبز المسخن مسبقًا ضروريان للانتفاخ. إذا كانت درجة حرارة فرنك القصوى أقل، سخني مقلاة حديدية على الموقد على نار عالية واطبخي كل خبزة لمدة 1-2 دقيقة لكل جانب حتى تنتفخ.
- لا تكثري من الدقيق عند تشكيل العجينة؛ فالكثير من الدقيق يجعل البيتا جافة ويمنع انتفاخها. استخدمي فقط ما يكفي لمنع الالتصاق.
- إذا لم تنتفخ البيتا، فعادةً ما يكون السبب أن العجينة فردت رقيقة جدًا، أو أن الفرن لم يكن ساخنًا بدرجة كافية، أو أن العجينة تركت للتخمر مدة طويلة. عدلي حسب الحاجة.
بدائل المكوّنات
- دقيق متعدد الاستعمالات→دقيق الخبز للحصول على قوام أكثر مضغًا، أو دقيق القمح الكامل لنكهة أقوى (استبدلي حتى 50% من الدقيق متعدد الاستعمالات)
- خميرة فورية→خميرة جافة نشطة (استخدمي 8 غرامات وانقعيها في الماء الدافئ أولاً)
- زيت زيتون→أي زيت محايد مثل زيت عباد الشمس أو الكانولا
- سكر→عسل أو شراب القيقب (نفس الكمية)
التخزين وإعادة التسخين
احفظي خبز البيتا المبرد في كيس بلاستيكي محكم الإغلاق أو وعاء محكم في درجة حرارة الغرفة لمدة تصل إلى يومين. للتخزين الأطول، لفي الخبز بإحكام في ورق الألمنيوم وجمديه لمدة تصل إلى شهرين. لإعادة التسخين، رشي القليل من الماء، لفي بورق الألمنيوم، وسخني في فرن على 180 درجة مئوية لمدة 5-7 دقائق، أو في الميكروويف لمدة 20-30 ثانية حتى يصبح طريًا ومرنًا.
الأسئلة الشائعة
الأسئلة التي تصلنا أكثر من غيرها
لماذا لم ينتفخ خبز البيتا؟
الأسباب الأكثر شيوعًا هي فرد العجينة رقيقة جدًا، أو عدم تسخين الفرن وسطح الخبز مسبقًا لمدة كافية، أو ترك العجينة للتخمر مدة طويلة. تأكدي من أن الفرن على 250 درجة مئوية وأن حجر الخبز أو الصينية ساخن جدًا قبل وضع البيتا. أيضًا، افردي بسماكة 5 مم تقريبًا وتعاملي بلطف.
هل يمكنني استخدام دقيق القمح الكامل بدلاً من الدقيق متعدد الاستعمالات؟
نعم، لكن استبدلي فقط حتى نصف كمية الدقيق متعدد الاستعمالات بدقيق القمح الكامل لتجنب قوام كثيف. دقيق القمح الكامل يمتص المزيد من الماء، لذا قد تحتاجين إلى إضافة 1-2 ملعقة كبيرة إضافية من الماء الدافئ. قد لا ينتفخ البيتا بشكل كبير لكنه سيظل لذيذًا.
كيف أعرف أن البيتا جاهز؟
يكون البيتا جاهزًا عندما ينتفخ تمامًا مثل البالون ويظهر على سطحه بقع ذهبية فاتحة، حوالي 2-3 دقائق في فرن على 250 درجة مئوية. إذا لم ينتفخ بعد دقيقتين، فمن المحتمل ألا ينتفخ؛ أخرجيه لتجنب جفافه. يجب أن يظل طريًا ومرنًا عند الضغط عليه.
هل يمكنني تحضير العجينة مسبقًا؟
نعم، يمكنك تحضير العجينة وتركها تتخمر في الثلاجة طوال الليل لتخمير بطيء. أخرجيها لتصل إلى درجة حرارة الغرفة لمدة 30 دقيقة قبل التشكيل والخبز. هذا يطور نكهة أكثر ويجعل العجينة أسهل في التعامل.
كم مدة صلاحية خبز البيتا المنزلي؟
في درجة حرارة الغرفة في وعاء محكم، يبقى لمدة تصل إلى يومين. للتخزين الأطول، جمدي البيتا المخبوز في كيس تجميد لمدة تصل إلى شهرين. أعيدي التسخين من المجمد في فرن على 180 درجة مئوية لمدة 5-7 دقائق أو حتى يصبح طريًا.
لماذا خبز البيتا جاف وقاسٍ؟
الخبز الزائد أو استخدام الكثير من الدقيق أثناء التشكيل يمكن أن يجعل البيتا جافًا. اخبزي فقط حتى ينتفخ ويصبح ذهبيًا فاتحًا، ولفي البيتا المخبوز بمنشفة نظيفة فورًا لاحتجاز البخار والحفاظ على طراوته. أيضًا، قيسي الدقيق بدقة؛ فالكثير من الدقيق يؤدي إلى عجينة جافة.
هل يمكنني طهي خبز البيتا على الموقد؟
نعم، سخني مقلاة حديدية على نار عالية حتى تصبح ساخنة جدًا. اطبخي كل خبزة لمدة 1-2 دقيقة لكل جانب، مع الضغط بلطف بملعقة مسطحة، حتى تنتفخ وتتحمر في بعض المناطق. هذه الطريقة جيدة إذا لم يصل فرنك إلى 250 درجة مئوية.
Ask KitchenMind about this recipe
Tell it what’s different tonight — it works within the actual recipe.
