أم علي
عجينة البف باستري مع الحليب الكامل والدسم، كريمة الطبخ، محبب مستخلص الفانيليا، مكسرات مشكلة، زبيب، جبن مبشور وقرفة. التحضير 15 دقيقة والطهي 25 دقيقة، ويكفي 6 حصص.
- التحضير
- 15 د
- الطهي
- 25 د
- الإجمالي
- 40 د
- عدد الأشخاص
- 6 أشخاص
المكوّنات
ما ستحتاجه — اضغط لتشطب أثناء العمل
- 300 غ
- 600 مل
- 200 مل
- 100 غ
- 1 ملعقة صغيرة
- 150 غ
- 50 غ
- 30 غ
- ½ ملعقة صغيرة
- 30 غ
طريقة التحضير
مؤقتات مدمجة · بدّل أي مكوّن · اسأل وأنت تطبخ
سخّن الفرن إلى 200 درجة مئوية. ادهن صينية خبز مقاس 23×33 سم بالزبدة.
إذا كنت تستخدم عجين البف باستري المجمد، أذبه حسب تعليمات العبوة. قطع العجين إلى مربعات بحجم 3 سم ووزعها على صينية خبز. اخبز لمدة 10–12 دقيقة حتى ينتفخ ويصبح ذهبي اللون. أخرجه من الفرن واتركه جانباً. خفّض حرارة الفرن إلى 180 درجة مئوية.
في قدر متوسط، اخلط الحليب كامل الدسم والكريمة الثقيلة والسكر. سخّن على نار متوسطة مع التحريك من حين لآخر حتى يذوب السكر ويصبح الخليط ساخناً دون أن يغلي. أضف خلاصة الفانيليا وحرّك. ارفع القدر عن النار.
في وعاء صغير، اخلط المكسرات المشكلة والزبيب (إن وجد) وجوز الهند المبشور (إن وجد) والقرفة المطحونة.
في صينية الخبز المجهزة، اصنع طبقة باستخدام نصف مربعات البف باستري المخبوزة. رشّ نصف خليط المكسرات والزبيب فوق العجين. كرر مع باقي البف باستري ثم باقي خليط المكسرات.
اسكب خليط الحليب الساخن بالتساوي فوق العجين والمكسرات. اضغط برفق بملعقة ليتشرب العجين السائل. اتركه لمدة 5 دقائق.
اخبز في الفرن المسخن مسبقاً على حرارة 180 درجة مئوية لمدة 15 دقيقة، حتى تظهر الفقاعات ويصبح السطح ذهبياً فاتحاً.
إذا رغبت، شوِ لمدة 2–3 دقائق لتحمير السطح أكثر. راقب جيداً لتجنب الاحتراق. أخرجه من الفرن واتركه يبرد لمدة 5 دقائق قبل التقديم.
ملاحظات المطبخ
ملاحظات المطبخ
- أكثر خطأ شائع هو عدم خبز مربعات البف باستري أولاً؛ هذه الخطوة تضمن بقاءها مقرمشة وعدم تحولها إلى طريه عند إضافة الحليب.
- تكون الحلوى جاهزة عندما يتشرب خليط الحليب ويصبح السطح ذهبياً. إذا بدت رطبة جداً، اخبزها 5 دقائق إضافية.
- للحصول على نكهة أغنى، استخدم الحليب كامل الدسم والكريمة الثقيلة؛ البدائل قليلة الدسم تعطي كاسترداً أرق.
- اترك الحلوى ترتاح 5 دقائق بعد الخبز ليتماسك الكاسترد قبل التقديم.
بدائل المكوّنات
- عجين البف باستري→كرواسون أو خبز جاف
- كريمة ثقيلة→حليب كامل الدسم إضافي
- مكسرات مشكلة→أي مزيج من المكسرات أو البذور
- زبيب→مشمش مجفف أو تمر مفروم
التخزين وإعادة التسخين
احفظ البواقي في وعاء محكم الإغلاق في الثلاجة لمدة تصل إلى 3 أيام. أعد التسخين في فرن على حرارة 160 درجة مئوية لمدة 10 دقائق أو حتى يسخن تماماً. لا تجمّد لأن القوام يصبح طرياً.
الأسئلة الشائعة
الأسئلة التي تصلنا أكثر من غيرها
هل يمكنني استخدام الكرواسون بدلاً من عجين البف باستري؟
نعم، يمكنك استبدال وزن مماثل من الكرواسون أو الخبز الجاف. قطّعه إلى قطع بحجم اللقمة وحمّصه في الفرن حتى يصبح مقرمشاً قبل الرص. سيعطي هذا قواماً مشابهاً ويساعد في منع الطراوة.
لماذا تصبح أم علي طريه؟
تحدث الطراوة عادة إذا لم يُخبز العجين قبل إضافة الحليب، أو إذا استُخدم الكثير من الحليب. تأكد من خبز مربعات البف باستري جيداً حتى تصبح ذهبية، وقس الحليب بدقة. أيضاً، اترك الحلوى ترتاح بعد الخبز ليتماسك الكاسترد.
هل يمكنني تحضير أم علي مسبقاً؟
يمكنك تجميع الحلوى حتى مرحلة إضافة الحليب، ثم تغطيتها وتبريدها لمدة تصل إلى 4 ساعات. أضف الحليب الساخن قبل الخبز مباشرة. بدلاً من ذلك، اخبزها بالكامل، اتركها تبرد، ثم أعد تسخينها في فرن على حرارة 160 درجة مئوية لمدة 10-15 دقيقة.
كيف أعرف أن أم علي جاهزة؟
تكون الحلوى جاهزة عندما يتشرب معظم خليط الحليب ويصبح السطح ذهبياً وفقاعياً. إذا أدخلت سكيناً في الوسط، يجب أن تخرج نظيفة. إذا بدت سائلة جداً، اخبزها 5 دقائق إضافية.
هل يمكنني استخدام حليب قليل الدسم؟
نعم، لكن الكاسترد سيكون أقل غنى وكريمية. للحصول على أفضل نتيجة، استخدم الحليب كامل الدسم والكريمة الثقيلة كما هو محدد. إذا استخدمت حليباً قليل الدسم، قد تحتاج إلى تقليل وقت الخبز قليلاً لمنع التخثر.
هل تُقدم أم علي دافئة أم باردة؟
تُقدم أم علي تقليدياً دافئة، سواء طازجة من الفرن أو بعد إعادة تسخينها. يمكن تناولها بدرجة حرارة الغرفة، لكن القوام يكون أفضل عندما تكون دافئة. يمكن إعادة تسخين البواقي الباردة في الفرن.
Ask KitchenMind about this recipe
Tell it what’s different tonight — it works within the actual recipe.
