كونفي البط
أرجل بط تُطهى ببطء مع أوراق الغار وحبات الفلفل الأسود والزعتر الطازج حتى تصبح طرية، لطبق يكفي 4 أشخاص. التحضير 20 دقيقة والطهي 210 دقيقة.
- التحضير
- 20 د
- الطهي
- 210 د
- الإجمالي
- 230 د
- عدد الأشخاص
- 4 أشخاص
المكوّنات
ما ستحتاجه — اضغط لتشطب أثناء العمل
- 4 قطع
- 40 غ
- 1 ملعقة صغيرة
- 8 قطع
- 6 فصوص
- 900 غ
- قطعتان
- 1 ملعقة صغيرة
طريقة التحضير
مؤقتات مدمجة · بدّل أي مكوّن · اسأل وأنت تطبخ
جفف 4 أرجل بط جيداً بمناشف ورقية. في وعاء صغير، اخلط 40 غ ملح بحري خشن، 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود مجروش، أوراق 4 أغصان زعتر، و4 فصوص ثوم مهروسة.
افرك خليط الملح على جميع أنحاء أرجل البط، مع تدليكه في الجلد وحول العظم. ضع الأرجل في طبقة واحدة في طبق زجاجي أو خزفي، غطها، وضعها في الثلاجة لمدة 12 إلى 24 ساعة.
أخرج الأرجل من الثلاجة واشطفها تحت ماء بارد جارٍ لإزالة خليط الملح. جففها تماماً بمناشف ورقية. تخلص من خليط التتبيل المستخدم.
سخن الفرن إلى 150 درجة مئوية. أذب 900 غ دهن بط في قدر ثقيل يصلح للفرن أو قدر هولندي على نار هادئة حتى يصبح سائلاً دون أن يدخن.
أضف أرجل البط إلى الدهن، بحيث يكون الجلد للأعلى. يجب أن تكون مغمورة بالكامل؛ أضف 2 ورقة غار ممزقة، 1 ملعقة صغيرة حبوب فلفل أسود، 2 فص ثوم مقطع شرائح، و4 أغصان زعتر المتبقية.
غط القدر وانقله إلى الفرن. اطه لمدة 3 إلى 3.5 ساعات، حتى يصبح اللحم طرياً تماماً ويدخل سيخ في أسمك جزء من الفخذ دون مقاومة.
ارفع الأرجل بحذر من الدهن باستخدام ملقط أو ملعقة مثقوبة وصفها على رف لتصفية الدهن. البط الآن كونفي ويمكن تقديمه فوراً أو تخزينه.
لتحمير الجلد، ضع مقلاة غير لاصقة على نار متوسطة. أضف أرجل البط بحيث يكون الجلد للأسفل واطه لمدة 6 إلى 8 دقائق دون تحريكها، حتى يصبح الجلد ذهبياً غامقاً ومقرمشاً. اقلبها وسخن الجهة الأخرى لمدة دقيقة واحدة، ثم قدمها.
ملاحظات المطبخ
ملاحظات المطبخ
- الخطأ الأكثر شيوعاً هو نقص التتبيل: 12 ساعة هي الحد الأدنى للحصول على النكهة والملمس المناسبين. إذا كانت الأرجل سميكة جداً، اقترب من 24 ساعة، لكن لا تتجاوز 36 ساعة وإلا يصبح اللحم مالحاً جداً.
- لا تدع الدهن يغلي أثناء الطهي. إذا رأيت فقاعات قوية، اخفض حرارة الفرن إلى 140 درجة مئوية. الاهتزاز الخفيف هو الصحيح؛ الغليان القوي سيجعل اللحم قاسياً.
- ينضج البط عندما ينكمش اللحم قليلاً عن العظم ويلتف السيخ بسهولة في المفصل. إذا قاوم، أعده إلى الفرن لمدة 20 دقيقة أخرى وافحص مرة أخرى.
- بعد الطهي، يمكن تصفية دهن البط وتبريده في الثلاجة لمدة تصل إلى 3 أشهر. أعد استخدامه للدفعة التالية؛ يصبح أكثر نكهة في كل مرة.
بدائل المكوّنات
- دهن بط→مزيج متساوٍ من دهن دجاج مذاب وزيت محايد، لكن النكهة ستكون أقل غنى
- زعتر طازج→1 ملعقة صغيرة زعتر مجفف
- ملح بحري خشن→ملح كوشير، بنفس الوزن
التخزين وإعادة التسخين
احفظ أرجل الكونفي المبردة مغمورة بالكامل في دهنها في وعاء نظيف، مغطى، في الثلاجة لمدة تصل إلى شهر واحد. للتقديم، اكشط الدهن وأعد التسخين في فرن على 180 درجة مئوية لمدة 10 إلى 12 دقيقة، أو حمّر الجلد في مقلاة على نار متوسطة لمدة 6 إلى 8 دقائق. يمكن أيضاً تجميد الأرجل في الدهن لمدة تصل إلى 3 أشهر؛ أذبها في الثلاجة طوال الليل قبل إعادة التسخين.
الأسئلة الشائعة
الأسئلة التي تصلنا أكثر من غيرها
هل يمكنني تحضير كونفي البط دون كمية كبيرة من دهن البط؟
نعم، يمكنك استخدام كمية أقل من الدهن إذا طهوت الأرجل في قدر ضيق وقلبتها مرة واحدة في منتصف الطهي، لكنها لن تكون مغمورة بالكامل. للحصول على أفضل نتيجة، استخدم ما يكفي من الدهن لتغطية الأرجل بارتفاع 1 سم على الأقل. كما يعمل مزيج متساوٍ من دهن البط وزيت محايد.
لماذا أصبح الكونفي جافاً وليفياً؟
عادةً ما يعني الكونفي الجاف أن الفرن كان حاراً جداً أو أن وقت الطهي كان قصيراً جداً. يجب ألا يغلي الدهن بقوة؛ حافظ على حرارة الفرن عند 150 درجة مئوية واطه حتى يدخل السيخ دون مقاومة، عادةً من 3 إلى 3.5 ساعات. أيضاً، لا تتخطَ وقت الراحة بعد التتبيل، لأنه يساعد اللحم على الاحتفاظ بالرطوبة.
كيف أعرف أن كونفي البط نضج تماماً؟
يجب أن يكون اللحم طرياً جداً ويكاد ينفصل عن العظم. أدخل سيخاً رفيعاً في أسمك جزء من الفخذ؛ يجب أن يدخل دون مقاومة. سيبدو الجلد أيضاً منكمشاً قليلاً وسيكون اللحم قد انفصل عن نهاية العظم.
هل يمكنني تحضير كونفي البط مسبقاً؟
نعم، الكونفي مثالي للتحضير المسبق. بعد الطهي البطيء، برد الأرجل تماماً في الدهن، ثم ضعها في الثلاجة مغمورة في الدهن لمدة تصل إلى شهر واحد. تتحسن النكهة بعد بضعة أيام. حمّر الجلد قبل التقديم مباشرة.
ماذا يمكنني أن أفعل بدهن البط المتبقي؟
صفّ الدهن المبرد من خلال مصفاة ناعمة واحفظه في الثلاجة في برطمان لمدة تصل إلى 3 أشهر. استخدمه لتحمير البطاطس أو سوتيه الخضار أو تحضير دفعات مستقبلية من الكونفي. يضيف نكهة غنية ولذيذة لأي طبق.
هل من المفترض أن يكون كونفي البط مالحاً؟
يجب أن يكون متبلاً جيداً ولكن ليس مالحاً بشكل مفرط. إذا كان الكونفي مالحاً جداً، فربما قمت بتتبيله لفترة طويلة جداً أو لم تشطف خليط الملح جيداً. في المرة القادمة، التزم بـ 12 إلى 24 ساعة واشطف الأرجل جيداً تحت الماء البارد قبل الطهي.
Ask KitchenMind about this recipe
Tell it what’s different tonight — it works within the actual recipe.
