كونغ باو توفو
مكعبات توفو مقرمشة بصلصة سيشوان حارة ولاذعة مع الفول السوداني والفلفل الأحمر المجفف والبصل الأخضر. نسخة نباتية من دجاج كونغ باو الكلاسيكي.
- التحضير
- 20 د
- الطهي
- 15 د
- الإجمالي
- 35 د
- عدد الأشخاص
- 4 أشخاص
المكوّنات
ما ستحتاجه — اضغط لتشطب أثناء العمل
- 450 غ
- ملعقتان كبيرتان
- 3 ملاعق كبيرة
- 3 ملاعق كبيرة
- 1 ملعقة كبيرة
- 1 ملعقة كبيرة
- 1 ملعقة صغيرة
- 3 فصوص
- 1 ملعقة كبيرة
- 6 قطع
- 1 ملعقة صغيرة
- 60 غ
- 4 قطع
- ½ ملعقة صغيرة
طريقة التحضير
مؤقتات مدمجة · بدّل أي مكوّن · اسأل وأنت تطبخ
اضغطي التوفو: لفي قطعة التوفو الصلبة (450 غ) بمناشف ورقية أو منشفة مطبخ نظيفة، ضعي مقلاة ثقيلة فوقها واتركيها لمدة 15 دقيقة للتخلص من الماء الزائد. قطعيها إلى مكعبات بحجم 2 سم.
في وعاء صغير، اخفقي 3 ملاعق كبيرة صويا صوص، 1 ملعقة كبيرة خل أرز، 1 ملعقة كبيرة سكر، 1 ملعقة صغيرة زيت سمسم، و1 ملعقة صغيرة نشا ذرة (إذا كنت تستخدمينه) حتى يصبح المزيج ناعماً. اتركي الصلصة جانباً.
في وعاء كبير، قلبي مكعبات التوفو مع 2 ملعقة كبيرة نشا ذرة المتبقية و0.5 ملعقة صغيرة ملح حتى تتغطى بالتساوي.
سخني 2 ملعقة كبيرة زيت نباتي في مقلاة كبيرة غير لاصقة أو ووك على نار متوسطة إلى عالية. أضيفي التوفو في طبقة واحدة واطبخي مع التقليب من حين لآخر حتى يصبح ذهبياً ومقرمشاً من جميع الجوانب، حوالي 8–10 دقائق. انقلي التوفو إلى طبق.
أضيفي 1 ملعقة كبيرة زيت نباتي المتبقية إلى المقلاة. أضيفي 6 فلفل أحمر مجفف و1 ملعقة صغيرة فلفل سيشوان (إذا كنت تستخدمينه) وقلبي لمدة 30 ثانية حتى تفوح الرائحة. أضيفي 3 فصوص ثوم مفرومة، 1 ملعقة كبيرة زنجبيل مبشور، والأجزاء البيضاء من 4 بصلات خضراء. قلبي لمدة 30 ثانية.
أعيدي التوفو إلى المقلاة. اسكبي الصلصة وقلبي لتتغطى. اطبخي لمدة 1–2 دقيقة حتى تتكاثف الصلصة وتلمع التوفو.
أضيفي 60 غ فول سوداني محمص والأجزاء الخضراء من البصل الأخضر. قلبي بسرعة وارفعي عن النار. قدمي فوراً.
ملاحظات المطبخ
ملاحظات المطبخ
- ضغط التوفو خطوة أساسية: إذا تخطيتها، سيتحول التوفو إلى بخار بدلاً من أن يصبح مقرمشاً، وستصبح الصلصة مائية.
- للحصول على توفو أكثر قرمشة، بعد تغليفه بنشا الذرة، اتركي المكعبات ترتاح لمدة 5 دقائق قبل القلي؛ هذا يساعد الغلاف على الالتصاق.
- عدلي عدد الفلفل المجفف حسب رغبتك في الحرارة؛ إزالة البذور تقلل الحرارة. فلفل سيشوان يضيف إحساساً بالتنميل لكنه اختياري.
- استخدمي مقلاة غير لاصقة أو ووك مدهون جيداً لمنع التوفو من الالتصاق والتفتت.
بدائل المكوّنات
- توفو صلب→تيمبيه أو سيتان لقوام أكثر صلابة (ملاحظة: السيتان يحتوي على الغلوتين)
- خل الأرز→خل التفاح أو خل أبيض (معتمد حلال)
- فول سوداني محمص→كاجو أو لوز محمص لقرمشة مختلفة
- فلفل سيشوان→تخطيه أو استخدام رشة من الفلفل الأسود المطحون
التخزين وإعادة التسخين
احفظي البقايا في وعاء محكم الإغلاق في الثلاجة لمدة تصل إلى 3 أيام. سخنيها في مقلاة على نار متوسطة مع رشة ماء لمنع الجفاف، أو في الميكروويف مغطاة لمدة 1-2 دقيقة. للحصول على أفضل قوام، أعيدي تسخين التوفو في فرن ساخن على 180°م لمدة 5-7 دقائق قبل التقديم. لا ينصح بالتجميد لأن التوفو يصبح إسفنجي القوام.
الأسئلة الشائعة
الأسئلة التي تصلنا أكثر من غيرها
لماذا أصبح الكونغ باو توفو طرياً؟
الطراوة عادة تأتي من عدم ضغط التوفو جيداً أو تكديس المقلاة. اضغطي التوفو لمدة 15 دقيقة على الأقل لإزالة الماء الزائد، واقلي في طبقة واحدة حتى تصبح المكعبات مقرمشة بدلاً من أن تتبخر. أيضاً، أضيفي الصلصة في النهاية فقط وقلبي بسرعة لتجنب تشرب التوفو للصلصة.
هل يمكنني تحضير هذا الطبق مسبقاً؟
يمكنك ضغط وتقطيع التوفو، وخلط الصلصة، وتقطيع الخضروات قبل يوم وتخزينها منفصلة في الثلاجة. اطبخي الطبق قبل التقديم مباشرة للحصول على أفضل قوام. إعادة تسخين البقايا جيدة، لكن التوفو سيفقد بعض القرمشة.
كيف أجعلها أقل حارة؟
قللي عدد الفلفل المجفف أو أزيلي البذور والأغشية قبل الطهي. يمكنك أيضاً تخطي فلفل سيشوان الذي يضيف حرارة تنميل. تذوقي الصلصة قبل إضافة الفلفل وعدلي حسب الرغبة.
هل يمكنني استخدام بروتين آخر بدلاً من التوفو؟
نعم، يمكنك استبداله بالتيمبيه أو السيتان لقوام أكثر صلابة، أو حتى الحمص لنسخة نباتية. إذا استخدمت السيتان، لاحظي أنه يحتوي على الغلوتين. عدلي أوقات الطهي وفقاً لذلك؛ قد يحتاج التيمبيه بضع دقائق إضافية ليصبح بنياً.
هل كونغ باو توفو خالٍ من الغلوتين؟
يمكن أن يكون كذلك إذا استخدمت صويا صوص خالية من الغلوتين (تاماري) وتأكدت من أن جميع المكونات الأخرى خالية من الغلوتين. صويا صوص العادية تحتوي على القمح، لذا تحققي من الملصقات. الوصفة كما هي مكتوبة مع صويا صوص عادية ليست خالية من الغلوتين.
ماذا يمكنني استخدام بدلاً من الفول السوداني؟
الكاجو، اللوز المحمص، أو بذور عباد الشمس تعمل جيداً كبدائل. إذا كان لديك حساسية من الفول السوداني، تأكدي من أن البديل آمن لك. عدلي الكمية حسب رغبتك، لكن حافظي على إجمالي المكسرات/البذور حوالي 60 غ للتوازن.
Ask KitchenMind about this recipe
Tell it what’s different tonight — it works within the actual recipe.
