دجاج بالعسل والثوم
الدجاج بالعسل والثوم عشاء في مقلاة لا يستغرق سوى 30 دقيقة: قطع أفخاذ دجاج بحجم اللقمة تُحمَّر بقوة حتى تتكرمل حوافها، ثم تُقلَّب في صلصة لامعة من العسل والصويا والثوم والزنجبيل تتكاثف حول اللحم في الدقيقتين الأخيرتين من الطهي. يقوم محلول نشا الذرة بالعمل الذي كان سيستغرقه تخفيض طويل، فيبقى الغلاس سائلًا قابلًا للسكب بدل أن يصبح لزجًا، ويُنجز الطبق كاملًا في مقلاة واحدة من مكونات المؤونة الأساسية. يُقدَّم فوق الأرز مع رش بذور السمسم والبصل الأخضر على الوجه.
- التحضير
- 10 د
- الطهي
- 20 د
- الإجمالي
- 30 د
- عدد الأشخاص
- 4 أشخاص
المكوّنات
ما ستحتاجه — اضغط لتشطب أثناء العمل
- 600 غ
- 4 ملاعق كبيرة
- 3 ملاعق كبيرة
- 4 فصوص
- 1 ملعقة كبيرة
- 1 ملعقة كبيرة
- 1 ملعقة صغيرة
- ملعقتان كبيرتان
- ملعقتان كبيرتان
- 1 ملعقة صغيرة
- قطعتان
طريقة التحضير
مؤقتات مدمجة · بدّل أي مكوّن · اسأل وأنت تطبخ
جفّف 600 غ من أفخاذ الدجاج بالتربيت بالمناشف الورقية واقطعها إلى قطع بحجم 2.5 سم؛ وتبّلها قليلًا بالملح والفلفل إن أردت. القطع الجافة المتساوية الحجم هي التي تُحمَّر بدل أن تخرج رطوبتها بالبخار، وتنضج كلها في الوقت نفسه.
اخفق 4 ملاعق كبيرة من العسل و3 ملاعق كبيرة من صلصة الصويا و4 فصوص ثوم مفرومة و1 ملعقة كبيرة من الزنجبيل المبشور و1 ملعقة كبيرة من خل الأرز و1 ملعقة صغيرة من نشا الذرة و2 ملعقة كبيرة من الماء في وعاء صغير حتى يصبح المزيج ناعمًا تمامًا، دون أي نشا جاف عالق في الزوايا. خلط المحلول باردًا الآن هو ما يبقي الصلصة لامعة لاحقًا.
سخّن 2 ملعقة كبيرة من الزيت النباتي في مقلاة كبيرة على حرارة متوسطة إلى عالية حتى يلمع سطحه. أضف الدجاج في طبقة واحدة واتركه دون لمس 3–4 دقائق لتتكوّن قشرة ذهبية؛ فتكديس المقلاة يخفض الحرارة ويجعل القطع تخرج رطوبتها بالبخار بدل أن تتحمر.
اقلِب القطع واطهِها 3–4 دقائق أخرى حتى تتحمر من الجهة الثانية وتنضج تمامًا، مع التأكد من أن أسمك القطع تبلغ 74°C على ميزان حرارة فوري القراءة، وهو الحد الأدنى الآمن للدواجن.
اخفض الحرارة إلى متوسطة، واسكب الصلصة وحرّك باستمرار 2–3 دقائق حتى يتكاثف الغلاس ويغطي كل قطعة. يحترق العسل سريعًا على الحرارة العالية، لذا راقب الصلصة لا الساعة وتوقّف بمجرد أن يبدو قوامها كالشراب.
ارفع المقلاة عن الحرارة ورشّ فوقها 1 ملعقة صغيرة من بذور السمسم و2 من البصل الأخضر المقطع شرائح إن استعملتهما. قدمه فورًا فوق الأرز: فالغلاس يتماسك مع التبريد، لذا جهّز الأطباق قبل رفع الدجاج عن النار.
لماذا تنجح هذه الوصفة
المحلول هو الحيلة الصامتة: نشا الذرة المعلّق في 2 ملعقة كبيرة من الماء البارد ينتفخ ويتكاثف بمجرد أن تُترك الصلصة على نار هادئة، فيلتصق الغلاس بالقطع خلال 2-3 دقائق بدل أن يُخفَّض عشر دقائق. وللتحمير أولًا أثر حقيقي أيضًا؛ فالقطع الجافة تُحمَّر بدل أن تخرج رطوبتها بالبخار، والحواف المكرملة تمنح الصلصة الحلوة أساسًا مالحًا تستند إليه. يتوازن العسل والصويا كسكر وملح، ويحول خل الأرز دون أن تصبح الحلاوة ثقيلة، والتحريك على حرارة متوسطة يمنع الثوم من الاحتراق؛ فالعسل يحترق بسرعة، ولهذا تنتظر الصلصة حتى ينضج الدجاج.
الأدوات
- مقلاة كبيرة بنحو 30 سم، أو مقلاة ووك
- وعاء صغير ومضرب يدوي لخفق الصلصة
- لوح تقطيع وسكين الشيف
- ملاعق قياس
- ميزان حرارة فوري القراءة
- مناشف ورقية لتجفيف الدجاج
- ملعقة خشبية أو ملعقة مسطحة لتحريك الغلاس
ملاحظات المطبخ
ملاحظات المطبخ
- ابشر الزنجبيل على مبشرة ناعمة حتى يذوب في الصلصة؛ فالألياف الخشنة تبقى خيطية وقد تلتصق بالمقلاة وتحترق.
- إذا تبلور العسل، ضع البرطمان في وعاء من الماء الدافئ بضع دقائق قبل القياس: فالعسل المتبلور يسكب كالرمل ويُقاس بشكل غير متساوٍ.
- استعمل أوسع مقلاة لديك، أو اطهِ الدجاج على دفعتين: فبقايا التحمير البنية العالقة في المقلاة تذوب من جديد في الغلاس وتشكل جزءًا كبيرًا من النكهة.
- تذوّق الغلاس على قطعة دجاج قبل التحريك الأخير. إذا وجدته شديد الحلاوة، صحّحه ببضع قطرات إضافية من خل الأرز أو الصويا؛ وإن كان مالحًا جدًا، أضف القليل من العسل.
- اخفق كمية مضاعفة من الصلصة لتبقى جاهزة في الثلاجة لطبق مقلي في اليوم التالي؛ فهي تتكاثف مع الوقوف، لذا خفّفها بملعقة كبيرة من الماء عند إعادة تسخينها.
أخطاء شائعة
- صلصة مرة ومحترقة: احترق الثوم لأن الصلصة أُضيفت مبكرًا أو بقيت المقلاة شديدة السخونة. اطهِ الدجاج تمامًا أولًا، واخفض الحرارة إلى متوسطة قبل إضافة الصلصة، وحرّك باستمرار خلال 2-3 دقائق اللازمة للتكاثف.
- صلصة تبقى مائية: لم يُترك المحلول على نار هادئة وقتًا كافيًا. أبقِ الصلصة في غليان لطيف طوال 2-3 دقائق كاملة؛ فنشا الذرة يحتاج تلك الحرارة لينتفخ ويتكاثف، والتوقف قبل انتهائها يترك غلاسًا رقيقًا سائلًا.
- دجاج يخرج رطوبته بالبخار بدل أن يتحمر: قطع مبللة أو مقلاة مكدسة. جفّف الأفخاذ جيدًا بالمناشف الورقية، واستعمل مقلاة بعرض 30 سم، وأبقِ القطع في طبقة واحدة؛ واطهِها على دفعات إن كانت مقلاتك أصغر.
- غلاس يصبح لزجًا: نشا ذرة أكثر من اللازم، أو غليان قوي فكك النشا. التزم بـ 1 ملعقة صغيرة وتوقّف عند الحرارة المتوسطة؛ وإذا تماسك الغلاس أكثر من اللازم، خفّفه برشة من الماء.
- دجاج جاف: أفخاذ طُهيت كثيرًا بعد 74°C، أو قطع مقطعة أصغر من اللازم. اقطع القطع بحجم 2.5 سم كما هو مذكور وارفع المقلاة بمجرد أن تبلغ حرارة منتصف أسمك قطعة 74°C.
اقتراحات التقديم
- أرز الياسمين أو الأرز البسمتي المطهو على البخار هو الرفيق المعتاد؛ اسكب الدجاج والغلاس بالملعقة فوق الأرز حتى يمتص الأرز الصلصة.
- أبقِ الأطباق الجانبية بسيطة وخضراء — بروكلي على البخار، أو بازلاء السكر، أو الملفوف الصيني مع عصر ليمون أخضر — فالصلصة تجمع الحلو والمالح أصلًا.
- قلّب الدجاج والغلاس مع نودلز الأرز أو نودلز على طريقة الرامن لحظة رفعه عن الحرارة لعشاء أسرع في وعاء واحد.
- قدمه مباشرة من المقلاة: فالغلاس يتماسك مع التبريد، لذا أحضر المقلاة إلى الطاولة ووزّع الحصص وهي ساخنة.
تنويعات
- نسخة خالية من الغلوتين: استعمل 3 ملاعق كبيرة من صلصة الصويا الخالية من الغلوتين أو التاماري بدل صلصة الصويا العادية، وأبقِ نشا الذرة (فهو خالٍ من الغلوتين)، وتفقد ملصق خل الأرز. فصلصة الصويا التقليدية تُخمَّر بالقمح، وهذا الاستبدال هو ما يجعل الطبق مناسبًا لنظام غذائي خالٍ من الغلوتين.
- نسخة أكثر قرمشة: قلّب قطع الدجاج الجافة مع 1 ملعقة كبيرة إضافية من نشا الذرة قبل التحمير؛ فالطبقة الرقيقة تقرمش في الزيت ويلتصق بها الغلاس أكثر كثافة، مقابل قوام أثقل قليلًا في الفم.
- إضافة حرارة: حرّك ملعقة صغيرة من رقائق الفلفل الحار أو ملعقة من معجون الفلفل الحار في الصلصة، أو رشّ رشة من الفلفل الكايين؛ ولا شيء من ذلك يغير طريقة تماسك الغلاس.
- نسخة نباتية: الغلاس نفسه يناسب 600 غ من التوفو الصلب المحمر أو زهرات القرنبيط المشوية؛ اطهِها حتى تكتسب لونًا جيدًا أولًا، ثم غلّفها بالغلاس بعيدًا عن الحرارة كما في الدجاج.
التبريد
- التبريداتركه يبرد، ثم برّده في وعاء محكم الإغلاق مدة تصل إلى 3 أيام؛ فالدواجن المطهوة تبقى 3 إلى 4 أيام بحسب إرشادات وزارة الزراعة الأمريكية. ويتماسك الغلاس مع التبريد ويسهل سكبه من جديد عند إعادة التسخين.
- إعادة التسخينأعد التسخين بلطف في مقلاة على حرارة متوسطة مع رشة من الماء لتحليل الغلاس، حتى يسخن الطبق كاملًا ويبلغ 74°C (الحد الأدنى الذي تحدده وزارة الزراعة الأمريكية لدواجن بقايا الطعام المعاد تسخينها). والتسخين مغطى في الميكروويف ينفع أيضًا، لكن الحواف المحمرة تلين.
- التجميدلا يُنصح به. فالغلاس المثخن بنشا الذرة ينفصل ويصبح محببًا عند التذويب، ويفقد الدجاج تحميره؛ وهذا الطبق في أفضل حالاته طازجًا خلال 30 دقيقة.
- التحضير المسبقالطبق سريع بما يكفي فلا يكسب التحضير المسبق الكثير، لكن يمكن خفق الصلصة وتبريدها حتى يوم مسبقًا، وتقطيع الدجاج وتغطيته في الثلاجة. اطهِه طازجًا لأفضل غلاس: فالصلصة تتماسك مع الانتظار، لذا حرّك فيها رشة من الماء قبل أن تدخل المقلاة.
آخر تحديث:
كيف أُعدّت هذه الوصفة
- USDA FSIS and FoodSafety.gov safe temperatures and storage (poultry and reheated leftovers: 74°C / 165°F; cooked poultry keeps 3 to 4 days refrigerated)
- CDC infant and toddler nutrition guidance (no honey for children under 12 months, cooked or not)
- Coeliac UK gluten-free guidance on soy sauce (traditional soy sauce contains wheat; use gluten-free soy sauce or tamari)
- RecipeTin Eats, honey garlic chicken (simmering the sauce just until it thickens, loosening it with water, and using light rather than dark soy sauce)
تُحفظ المراجع التحريرية داخلياً للتحقق. لا تدّعي هذه الصفحة أي اعتماد خارجي أو اختبار احترافي.
الأسئلة الشائعة
الأسئلة التي تصلنا أكثر من غيرها
لماذا أصبحت صلصة العسل والثوم مرة؟
التصق الثوم بقاع المقلاة، وهذا يحدث عندما تُضاف الصلصة قبل نضج الدجاج أو تبقى الحرارة عالية. اطهِ الدجاج تمامًا أولًا، واخفض الحرارة إلى متوسطة قبل إضافة الصلصة، وحرّك باستمرار خلال 2-3 دقائق اللازمة للتكاثف، وارفع المقلاة عن الحرارة لحظة أن يبدو قوامها كالشراب؛ فالعسل نفسه يحترق سريعًا وتصبح نكهته لاذعة.
كيف أعرف أن الدجاج نضج تمامًا؟
افحص أسمك قطعة بميزان حرارة فوري القراءة: 74°C هو الحد الأدنى الآمن للدواجن بحسب وزارة الزراعة الأمريكية، وهذه الوصفة ترفع المقلاة عنده تمامًا. وينبغي أن تبدو القطع مطاطة وبلا أي لون وردي عند قطعها. والأفخاذ متسامحة، لكن كل دقيقة بعد 74°C تقايض الطراوة بلا مقابل.
هل يمكنني استعمال صدور الدجاج بدل الأفخاذ؟
نعم، مع الانتباه: فالصدر أقل دهنًا ويجف أسرع، لذا حمّره 2-3 دقائق لكل جهة، وتأكّد من بلوغ 74°C، ولا تتركه في المقلاة بعد تغليفه بالغلاس. واقطع القطع بنفس حجم 2.5 سم ليبقى التوقيت متوقعًا.
كيف أثخّن الصلصة دون نشا الذرة؟
اترك الصلصة على نار هادئة دقيقة أو دقيقتين إضافيتين لتخفيفها، أو اخفق فيها الأروروت أو نشا البطاطس بدلًا من ذلك، بنفس 1 ملعقة صغيرة مذابة في 2 ملعقة كبيرة من الماء. وملعقة صغيرة من زبدة الفول السوداني تضيف قوامًا ولمسة من نكهة المكسرات، وإذا تكاثف الغلاس أكثر من اللازم يومًا ما، خفّفه برشة من الماء دون أن تخف النكهة.
هل الدجاج بالعسل والثوم خالٍ من الغلوتين؟
فقط إذا استعملت صلصة صويا خالية من الغلوتين. فصلصة الصويا التقليدية تُخمَّر بالقمح، لذا استعمل صلصة صويا خالية من الغلوتين أو التاماري (تفقد الملصق) أو أمينوس جوز الهند بمقدار 3 ملاعق كبيرة. أما نشا الذرة والعسل وخل الأرز والزنجبيل والثوم فهي خالية من الغلوتين طبيعيًا.
هل يمكنني تحضير الدجاج بالعسل والثوم مسبقًا، وكم تبقى بقايا الطعام صالحة؟
يمكن خفق الصلصة قبل يوم وتقطيع الدجاج وتبريده، لكن الطبق النهائي أفضل مباشرة من المقلاة. وتبقى بقايا الطعام صالحة حتى 3 أيام مغطاة في الثلاجة؛ أعد تسخينها بلطف في مقلاة مع رشة من الماء حتى تسخن، وتجنّب المجمد، حيث يصبح الغلاس المثخن بالنشا محببًا.
هل يمكنني مضاعفة الوصفة؟
نعم، لكن احترم سعة المقلاة: مضاعفة الدجاج في مقلاة واحدة تخفض حرارة الزيت وتجعل القطع تخرج رطوبتها بالبخار، لذا اطهِ الأفخاذ على دفعتين وحضّر كمية الصلصة كاملة مرة واحدة. وإذا كانت مقلاتك بعرض 35 سم على الأقل، فقد تكفي طبقة واحدة كبيرة؛ أما الصلصة نفسها فتُضاعف كميتها مباشرة.
Ask KitchenMind about this recipe
Tell it what’s different tonight — it works within the actual recipe.
