لحم البقر مع البروكلي

من المحتمل أن اللحم قد طُبخ أكثر من اللازم أو قُطع مع اتجاه الألياف. اشوِه فقط لمدة 1 إلى 2 دقيقة لكل جانب في مقلاة ساخنة، ثم أعد إضافته إلى الصلصة لمدة 1 إلى 2 دقيقة فقط في النهاية، وقطع دائماً ستيك الخاصرة شرائح رفيعة عكس اتجاه الألياف حتى تبقى الألياف قصيرة.

نعم، لكن لا تقم بقليه وهو مجمد وإلا سيطلق الماء ويجعل الصلصة سائلة. أذب 450 غراماً من الزهرات المجمدة، جففها جيداً، واقلها لمدة 1 إلى 2 دقيقة بدلاً من 2 إلى 3 دقائق، لأنها مطبوخة جزئياً بالفعل.

يمكنك تتبيل اللحم وخلط الصلصة حتى 24 ساعة مسبقاً وحفظهما مغطيين في الثلاجة. للحصول على أفضل قوام، قم بالقلي السريع قبل التقديم مباشرة؛ إذا اضطررت للطهي مسبقاً، اطبخ البروكلي أقل من المعتاد بدقيقة واحدة حتى لا يصبح طرياً عند إعادة التسخين.

ينضج اللحم عندما يتحول الجزء الخارجي إلى اللون البني ويصبح الجزء الداخلي وردياً باهتاً، حوالي 1 إلى 2 دقيقة لكل جانب للشرائح الرقيقة؛ سيكمل طهيه عند إعادته إلى الصلصة المغلية. إذا أردت رقماً دقيقاً، يجب أن تصل درجة الحرارة في المركز إلى 63 درجة مئوية للطهي المتوسط.

يحتاج النشا في الصلصة إلى غليان كامل ليتفعل، لذا اتركه يغلي لمدة دقيقة كاملة قبل إعادة اللحم والبروكلي. إذا كانت لا تزال سائلة، اخفق ملعقة صغيرة من النشا مع ملعقة كبيرة من المرق البارد وحركها لمدة 30 ثانية.

نعم، صلصة الصويا قليلة الصوديوم تعمل وتمنحك تحكماً أكبر في الملوحة، رغم أن الصلصة ستصبح أقل غنى قليلاً. التماري بديل جيد إذا كنت بحاجة إلى خالٍ من الغلوتين، وفي كلتا الحالتين تذوق الصلصة بعد أن تتكاثف وعدّل قبل التقديم.