بوكو لحم بقري فيتنامي
مكعبات تشاك بقري تُطهى 150 دقيقة مع معجون الطماطم والكاري وخمسة بهارات ونجمة اليانسون. صلصة السمك والليمون والعشبي والزنجبيل والكراث تمنحها حدّة منعشة. تكفي 6، وتحضيرها 25 دقيقة.
- التحضير
- 25 د
- الطهي
- 150 د
- الإجمالي
- 175 د
- عدد الأشخاص
- 6 أشخاص
المكوّنات
ما ستحتاجه — اضغط لتشطب أثناء العمل
- 1200 غ
- 3 ملاعق كبيرة
- ملعقتان كبيرتان
- 3 قطع
- 40 غ
- 5 فصوص
- 3 قطع
- ملعقتان كبيرتان
- 1 ملعقة صغيرة
- 3 قطع
- ملعقتان كبيرتان
- 500 مل
- 800 مل
- 500 غ
- 1 قطعة
- ملعقتان كبيرتان
- 1 ملعقة صغيرة
- ½ ملعقة صغيرة
- 20 غ
- قطعتان
طريقة التحضير
مؤقتات مدمجة · بدّل أي مكوّن · اسأل وأنت تطبخ
جفف قطع لحم البقر تمامًا باستخدام مناديل ورقية، ثم تبّلها بالملح والفلفل الأسود من جميع الجهات. اتركها في درجة حرارة الغرفة لمدة 15 دقيقة أثناء تحضير المكونات العطرية.
سخّن الزيت النباتي في قدر هولندي ثقيل أو قدر واسع على نار متوسطة إلى عالية. حمّر اللحم على دفعتين، لمدة 4 دقائق لكل جانب تقريبًا، حتى يكتسب لونًا بنيًا غامقًا. انقل اللحم إلى طبق واتركه جانبًا.
خفّف الحرارة إلى متوسطة. أضف الكراث والثوم والزنجبيل والليمون العشبي إلى نفس القدر واطبخ لمدة دقيقتين حتى تفوح الرائحة. أضف مسحوق الكاري ومسحوق الخمس بهارات ومعجون الطماطم واطبخ لمدة دقيقة مع كشط القطع المحمرة.
أعد اللحم وعصاراته إلى القدر. أضف صلصة السمك والسكر البني واليانسون النجمي وماء جوز الهند ومرق اللحم. يجب أن يغطي السائل اللحم بالكامل؛ أضف القليل من المرق إذا لزم الأمر.
اترك المزيج يغلي على نار هادئة جدًا، ثم خفّف الحرارة إلى منخفضة، وغطِّ القدر مع ترك الغطاء مفتوحًا قليلًا واطبخ لمدة ساعة و45 دقيقة، مع التحريك كل 30 دقيقة، حتى يصبح اللحم طريًا عند غرزه بسكين.
أضف الجزر وقطع البصل، وغطِّ واتركه يغلي على نار هادئة لمدة 30 إلى 40 دقيقة أخرى، حتى يصبح الجزر طريًا عند غرزه بالشوكة مع الحفاظ على شكله، ويسهل تقطيع اللحم.
أخرج قطع الليمون العشبي واليانسون النجمي. تذوق المرق وعدّل بصلصة سمك إضافية أو رشة ملح. قدّمه ساخنًا مع رش أوراق الريحان التايلاندي وشرائح الفلفل الحار إذا رغبت.
ملاحظات المطبخ
ملاحظات المطبخ
- الخطأ الأكثر شيوعًا هو تخطي التحمير أو تكديس القدر؛ اللحم المحمر يبني عمق الطبق، لذا حمّره على دفعات واترك مساحة لكل قطعة.
- لا تدع الطبق يغلي بقوة بعد إضافة ماء جوز الهند. الغليان الهادئ يحافظ على طراوة اللحم؛ الغليان القوي يجعله ليفيًا وجافًا.
- ينضج اللحم عندما يسهل تفكيكه بضغط خفيف بالملعقة، وليس عندما يرن المنبه. قد يحتاج كتف اللحم 15 إلى 20 دقيقة إضافية حسب القطعة.
- إذا كان طعم المرق باهتًا في النهاية، فهو عادة يحتاج حموضة وملحًا، وليس مزيدًا من البهارات. عصرة ليمون وملعقة صغيرة إضافية من صلصة السمك تصلحه.
بدائل المكوّنات
- لحم بقري (كتف)→لحم بقري (صدر أو ساق) مقطّع بنفس الحجم
- صلصة السمك→صلصة الصويا مع رشة ملح للحصول على نكهة أومامي نباتية
- ماء جوز الهند→حليب جوز الهند غير المحلى مخلوط مع 200 مل ماء للحصول على مرق أغنى
- يانسون نجمي→ملعقة صغيرة من مسحوق الخمس بهارات الصيني إذا لم يتوفر اليانسون النجمي الكامل
التخزين وإعادة التسخين
اترك الطبق يبرد إلى درجة حرارة الغرفة خلال ساعتين، ثم خزّنه في وعاء محكم الإغلاق في الثلاجة لمدة تصل إلى 4 أيام؛ تتحسن النكهة في اليوم الثاني. للتجميد، قسّمه إلى حاويات آمنة للتجميد مع ترك 2 سم فراغ، وجمّده لمدة تصل إلى 3 أشهر؛ أذبه في الثلاجة ليلة كاملة. سخّنه بلطف على الموقد على نار متوسطة إلى منخفضة لمدة 10 إلى 15 دقيقة حتى يتصاعد البخار، أو في قدر مغطى في فرن على حرارة 160 درجة مئوية لمدة 25 دقيقة، مع إضافة القليل من المرق إذا أصبحت الصلصة كثيفة جدًا.
الأسئلة الشائعة
الأسئلة التي تصلنا أكثر من غيرها
لماذا يبقى لحم البوكو قاسيًا بعد ساعتين؟
القطعة على الأرجح قليلة الدهن أو أن القدر غلى بقوة. كتف اللحم وصدره وساقه تحتوي على أنسجة ضامة كافية لتتحلل؛ القطع الهزيلة مثل الفخذ أو الخاصرة تبقى قاسية مهما طال الطهي. حافظ على السائل يغلي بهدوء شديد وليس غليانًا قويًا، وامنحه 30 دقيقة إضافية إذا قاوم اللحم الملعقة.
هل يمكنني تحضير بوكو في قدر ضغط أو قدر بطيء؟
نعم. في قدر الضغط، حمّر اللحم والمكونات العطرية باستخدام إعداد التحمير، أضف السوائل، ثم اطبخ على ضغط عالٍ لمدة 35 دقيقة، واترك الضغط ينخفض طبيعيًا، أضف الجزر واطبخ 5 دقائق إضافية. في القدر البطيء، حمّر كل شيء أولًا، ثم اطبخ على حرارة منخفضة لمدة 7 إلى 8 ساعات، مع إضافة الجزر في آخر 90 دقيقة حتى لا يتحول إلى هريس.
ماذا يُقدّم مع يخنة اللحم البقري الفيتنامية؟
التقديم الكلاسيكي هو خبز باغيت محمص للتغميس، أو نودلز أرز طازجة لوجبة على شكل وعاء. يمكن أيضًا تقديمه مع أرز الياسمين المطهو على البخار أو مع أعشاب مثل النعناع والكزبرة والريحان التايلاندي. عصرة ليمون وفلفل حار مقطع على الطاولة تنعش المرق الغني.
هل يمكنني استخدام حليب جوز الهند بدلًا من ماء جوز الهند؟
نعم، لكن النتيجة تصبح أغنى بكثير. استبدل ماء جوز الهند بـ 400 مل حليب جوز الهند غير المحلى مع 100 مل ماء، وازل أي زيت يطفو على السطح. يستخدم العديد من الطهاة في جنوب فيتنام ماء جوز الهند للحصول على مرق أخف وأصفى، وحليب جوز الهند للحصول على نسخة أكثر كريمية.
كيف أصلح بوكو الذي طعمه حلو جدًا أو مالح جدًا؟
الحلاوة الزائدة تعني عادة سكرًا بنيًا كثيرًا أو ماء جوز هند حلوًا؛ أضف ملعقة كبيرة صلصة سمك وملعقة صغيرة عصير ليمون لموازنته. الملوحة الزائدة تُصلح بإضافة 200 مل مرق لحم غير مملح أو ماء وتركه يغلي مكشوفًا لمدة 10 دقائق. تذوق دائمًا بعد إضافة الجزر، لأنه يضيف حلاوته الخاصة.
هل يمكنني إضافة البطاطس أو خضروات أخرى إلى بوكو؟
نعم. أضف البطاطس الشمعية المقطعة إلى مكعبات بحجم 4 سم في نفس وقت إضافة الجزر، وستحافظ على شكلها. يعمل أيضًا الفجل الأبيض والفاصوليا الخضراء والمشروم؛ أضف الخضروات سريعة الطهي مثل المشروم في آخر 10 دقائق حتى لا تفرط في الطهي.
لماذا أصبح مرق البوكو عكرًا أو دهنيًا؟
العكارة تأتي من الغليان القوي أو من عدم إزالة الرغوة من السطح. الدهنية تأتي من عدم إزالة الدهون الكافية أو من انفصال حليب جوز الهند. أزل الدهون بالملعقة قبل التقديم، وحافظ على الطبق يغلي بهدوء مع ترك الغطاء مفتوحًا قليلًا ليبقى المرق صافيًا.
Ask KitchenMind about this recipe
Tell it what’s different tonight — it works within the actual recipe.
