لحم بقري منغولي
رائحة الصويا والزنجبيل الطازج ترتفع من المقلاة مع رقائق الفلفل الأحمر وبذور السمسم. خاصرة البقر مع الذرة النباتية، أربع حصص، 15 دقيقة تحضير و15 طهي.
- التحضير
- 15 د
- الطهي
- 15 د
- الإجمالي
- 30 د
- عدد الأشخاص
- 4 أشخاص
المكوّنات
ما ستحتاجه — اضغط لتشطب أثناء العمل
- 500 غ
- 3 ملاعق كبيرة
- 120 مل
- 60 مل
- 60 مل
- ملعقتان كبيرتان
- 3 فصوص
- 1 ملعقة كبيرة
- 4 قطع
- 1 ملعقة صغيرة
- ½ ملعقة صغيرة
- 1 ملعقة صغيرة
طريقة التحضير
مؤقتات مدمجة · بدّل أي مكوّن · اسأل وأنت تطبخ
قطّع شرائح لحم الخاصرة رفيعة عكس اتجاه الألياف إلى شرائح بطول 5 سم. جففها بورق المطبخ.
في وعاء، قلّب اللحم مع نشا الذرة حتى تتغلف كل قطعة بالتساوي. اتركه يرتاح لمدة 10 دقائق.
في وعاء صغير، اخفق صلصة الصويا والماء والسكر البني والثوم والزنجبيل ورقائق الفلفل الأحمر (إذا كنت تستخدمها). اترك الصلصة جانباً.
سخّن 120 مل من الزيت النباتي في مقلاة ووك أو مقلاة كبيرة على نار متوسطة إلى عالية حتى يلمع. اقلي اللحم على دفعات لمدة 1–2 دقيقة لكل جانب حتى يصبح مقرمشاً وبنياً. أخرجه بملعقة مثقوبة وصفّه على ورق المطبخ.
اسكب كل الزيت من الووك ما عدا ملعقة كبيرة واحدة. أضف الأجزاء البيضاء من البصل الأخضر وقلّب لمدة 30 ثانية حتى تفوح رائحته.
اسكب خليط الصلصة واتركه يغلي على نار هادئة. اطبخ لمدة 1–2 دقيقة حتى تتكاثف الصلصة قليلاً.
أعد اللحم المقلي إلى الووك وقلّب لتغليفه بالتساوي بالصلصة. اطبخ لمدة دقيقة واحدة حتى يسخن اللحم وتلتصق الصلصة باللحم.
أطفئ النار. رش زيت السمسم، أضف الأجزاء الخضراء من البصل الأخضر، وقلّب مرة واحدة. زيّن ببذور السمسم المحمصة إذا رغبت. قدمه فوراً.
ملاحظات المطبخ
ملاحظات المطبخ
- الخطأ الأكثر شيوعاً هو تكديس الووك عند قلي اللحم، مما يبخّر اللحم بدلاً من تقرميشه. اقلي على دفعات وحافظ على الزيت ساخناً.
- قطّع اللحم عكس اتجاه الألياف لضمان الطراوة؛ فشرائح الخاصرة تحتوي على ألياف عضلية مرئية يجب قطعها بشكل عمودي.
- يجب أن تكون الصلصة سميكة بما يكفي لتغليف ظهر الملعقة قبل إضافة اللحم. إذا كانت رقيقة جداً، اتركها تغلي لمدة دقيقة إضافية؛ وإذا كانت سميكة جداً، أضف رشة ماء.
- جهّز جميع المكونات وضعها في متناول يدك قبل البدء في القلي، لأن الطهي يصبح سريعاً بمجرد أن يسخن الزيت.
بدائل المكوّنات
- لحم خاصرة البقر→لحم بقري سيرلوين أو لحم سكيرت
- سكر بني→سكر أبيض أو عسل
- زيت نباتي→زيت فول سوداني أو زيت الكانولا
- صلصة الصويا→تاماري للخالي من الغلوتين
التخزين وإعادة التسخين
احفظ بقايا الطعام في وعاء محكم الإغلاق في الثلاجة لمدة تصل إلى 3 أيام. لإعادة التسخين، سخّنه في مقلاة على نار متوسطة حتى يسخن تماماً، حوالي 3-4 دقائق، أو في الميكروويف على فترات 30 ثانية. للحصول على أفضل قوام، أعد التسخين في مقلاة بدلاً من الميكروويف لإعادة تقرميش اللحم قليلاً.
الأسئلة الشائعة
الأسئلة التي تصلنا أكثر من غيرها
لماذا لحم البقر المنغولي غير مقرمش؟
لم يكن الزيت ساخناً بدرجة كافية أو كانت المقلاة مزدحمة. يجب أن يسمع صوت الأزيز فور إضافة اللحم. اقلي على دفعات صغيرة وتأكد من لمعان الزيت قبل إضافة اللحم. أيضاً، غطّ اللحم بالتساوي بنشا الذرة واتركه يرتاح لمدة 10 دقائق قبل القلي.
هل يمكنني استخدام قطعة لحم بقري مختلفة لتحضير اللحم المنغولي؟
نعم، لحم الخاصرة تقليدي، لكن يمكنك استخدام السيرلوين أو لحم السكيرت أو حتى الريب آي. اختر قطعة طرية ومناسبة للطهي السريع. قطّعها رفيعة عكس اتجاه الألياف للحصول على أفضل قوام.
كيف أجعل اللحم المنغولي أقل ملوحة؟
قلل كمية صلصة الصويا أو استخدم صلصة صويا قليلة الصوديوم. يمكنك أيضاً إضافة القليل من الماء أو رشة سكر لموازنة الملوحة. تذوق الصلصة قبل إضافة اللحم وعدّل حسب الرغبة.
هل يمكنني تحضير اللحم المنغولي مسبقاً؟
يمكنك تجهيز المكونات مسبقاً: قطّع اللحم وغطّه بنشا الذرة، حضّر الصلصة، وافرم المكونات العطرية. احفظها منفصلة في الثلاجة لمدة تصل إلى يوم واحد. اقله سريعاً قبل التقديم مباشرة للحصول على أفضل قوام.
كم مدة بقاء اللحم المنغولي في الثلاجة؟
احفظ بقايا الطعام في وعاء محكم الإغلاق في الثلاجة لمدة تصل إلى 3 أيام. أعد التسخين في مقلاة على نار متوسطة حتى يسخن. قد يفقد اللحم بعض القرمشة لكنه سيظل لذيذاً.
هل يمكنني تجميد اللحم المنغولي؟
لا ينصح بالتجميد لأن قوام اللحم المقلي يتدهور عند الذوبان. قد تنفصل الصلصة أيضاً. للحصول على أفضل النتائج، استمتع به طازجاً أو احفظه في الثلاجة لفترة قصيرة.
ماذا يمكنني استخدامه بدلاً من نشا الذرة؟
يمكنك استخدام نشا البطاطس أو مسحوق الأروروت كبديل بنسبة 1:1. ستساعد هذه في تقرميش اللحم بشكل مشابه. لا تستخدم الدقيق، لأنه لا يعطي نفس القرمشة الخفيفة.
Ask KitchenMind about this recipe
Tell it what’s different tonight — it works within the actual recipe.
