ملوخية بالدجاج

تفرز الملوخية قواماً لزجاً عند الطهي، مشابهة للبامية. لتقليل اللزوجة، لا تفرط في طهيها وتجنب التحريك بقوة. إضافة عصير الليمون في النهاية تساعد أيضاً في تقليل اللزوجة.

نعم، الملوخية المجمدة تعمل بشكل جيد ومتوفرة على نطاق واسع. أضفها مباشرة إلى المرق المغلي دون إذابة، واطبخ لمدة 2-3 دقائق أطول من الطازجة. عدل الملح بعد التذوق.

ينضج الدجاج عندما تصل درجة الحرارة الداخلية إلى 75 درجة مئوية وتصبح العصارة صافية. إذا لم يكن لديك مقياس حرارة، اغرس في أسمك جزء؛ يجب أن يكون اللحم معتماً وسهل التفتيت.

نعم، طعمها يصبح أفضل في اليوم التالي. اتركها تبرد بسرعة، ضعها في الثلاجة لمدة تصل إلى 3 أيام، وأعد تسخينها بلطف على الموقد. النكهة تتعمق، لكن اللون قد يغمق قليلاً.

المرارة عادة تأتي من الثوم المحروق أو الإفراط في طهي الأوراق. اقلي الثوم فقط حتى يصبح ذهبياً فاتحاً، واطبخ الملوخية على نار هادئة لمدة لا تزيد عن 10 دقائق بعد إضافتها. القليل من عصير الليمون يمكن أن يساعد في موازنة المرارة الخفيفة.

نعم، جمدها في وعاء محكم الإغلاق لمدة تصل إلى شهرين. اتركها تذوب في الثلاجة طوال الليل وأعد تسخينها بلطف. قد يلين القوام قليلاً، لكن النكهة تبقى جيدة.

تقدم تقليدياً فوق الأرز الأبيض، مع خبز البيتا المحمص للغرف. طبق جانبي من المخللات أو سلطة خيار وطماطم بسيطة يضيف نضارة.