محمّرة

نعم. اشوي 3 حبات فلفل أحمر حلو كبيرة تحت شواية أو على لهب غاز حتى تسود القشور، ثم بخريها في وعاء مغطى لمدة 10 دقائق، قشريها وأزيلي البذور. جففيها جيداً قبل الاستخدام. الفلفل الطازج يحتوي على ماء أكثر، لذا صفيه جيداً وفكري في إضافة ملعقة كبيرة إضافية من البقسماط إذا بدا الغموس سائلاً.

المرارة عادة تأتي من الجوز المحمص زيادة عن اللزوم أو المحروق، أو من الثوم الذي تم خلطه لمدة طويلة وأصبح حاداً. حمصي الجوز فقط حتى تفوح رائحته ويصبح ذهبياً فاتحاً، وأضيفي الثوم مع باقي المكونات بدلاً من خلطه وحده. إذا كان الغموس مراً بالفعل، رشة سكر وملعقة كبيرة إضافية من البقسماط يمكن أن تساعد في موازنته.

افرمي الفلفل الأحمر المشوي والجوز يدوياً فرماً ناعماً حتى يصبحا صغيرين ومتجانسین. اسحقي الثوم مع الملح إلى معجون باستخدام الهاون أو جانب السكين. اخلطي كل شيء مع البقسماط، دبس الرمان، عصير الليمون، الكمون، والفلفل الحلبي، ثم حركي في زيت الزيتون. سيكون القوام أخشن لكنه لذيذ.

نعم، طعم المحمّرة يصبح أفضل بعد بضع ساعات لأن النكهات تتجانس. حضريها حتى 3 أيام مسبقاً واحفظيها مغطاة في الثلاجة. اتركيها لتصل إلى درجة حرارة الغرفة وحركيها جيداً قبل التقديم. إذا بدا السطح جافاً، رشي القليل من زيت الزيتون واخلطيه.

المحمّرة التقليدية حارة قليلاً فقط، مع دفء لطيف من الفلفل الحلبي. إذا استخدمت رقائق الفلفل الحار العادية أو الكايين، يمكن أن تكون الحرارة أقوى بكثير. ابدئي بنصف الكمية، تذوقي، وأضيفي المزيد إذا أردت حرارة أكثر. يجب أن يوازن دبس الرمان والجوز الحرارة، لا أن تطغى عليها.

قدميها مع خبز مسطح دافئ، رقائق البيتا، أو أعواد خضروات نيئة مثل الخيار والجزر والفلفل الحلو. تعمل أيضاً كدهن في اللفائف أو السندويشات، أو كغموس للدجاج المشوي أو لحم الضأن. لطبق مقبلات، قدميها مع الحمص، بابا غنوج، والتبولة.

نعم، المحمّرة تتجمد جيداً لمدة تصل إلى شهرين. ضعيها في وعاء آمن للتجميد، مع ترك 1 سم من الفراغ، واضغطي غلافاً بلاستيكياً على السطح قبل الإغلاق. ذوبيها في الثلاجة ليلة واحدة. بعد الذوبان، حركيها جيداً وأضيفي عصرة ليمون أو رشة زيت زيتون لإنعاش النكهة.