فتة حمص

كان اللبن بارداً جداً أو كان الحمص يغلي بشدة عند إضافة الصلصة. اتركي اللبن يصل إلى درجة حرارة الغرفة وارفعي الحمص عن النار لدقيقة قبل التجميع. إذا تخثرت، اخفقي معها ملعقة كبيرة من الماء الدافئ أو ملعقة من الطحينة لإعادتها إلى قوامها.

يمكنك تحضير المكونات قبل يوم واحد: حمصي الخبز، واطبخي الحمص، واخلطي صلصة اللبن والطحينة، مع تخزين كل منها منفصلاً في الثلاجة. جمّعي الطبق وأضيفي الزبدة الساخنة قبل التقديم مباشرة. يستغرق تجميع الطبق 5 دقائق فقط بعد جهوزية كل شيء.

حمصي الخبز حتى يجف ويصبح مقرمشاً من الداخل والخارج، واحفظيه منفصلاً حتى لحظة التجميع. صفي الحمص جيداً أيضاً، مع الاحتفاظ فقط بـ 120 مل من السائل المطلوب؛ السائل الزائد سينقع الخبز. إذا كنت تفضلين بعض الطراوة، ضعي نصف الخبز المقرمش على الوجه قبل التقديم مباشرة.

نعم. انقعي 250 غرام من الحمص الجاف ليلة كاملة في كمية وفيرة من الماء، صفيه، ثم اطبخيه في ماء جديد لمدة 60-90 دقيقة حتى ينضج تماماً. احتفظي ببعض ماء السلق لتسخينه فيه، وتبليه بالملح فقط في نهاية الطهي حتى تبقى القشور طرية.

تقدم دافئة. يجب أن يكون الحمص وسائله ساخنين متصاعداً منهما البخار عند سكبهما على الخبز، وتُسكب الزبدة مع الصنوبر متصاعدة على الوجه. صلصة اللبن تكون باردة ولكن ليست مثلجة، مما يخلق تبايناً في درجات الحرارة هو سمة الطبق.

يعمل اللوز المقطع أو الجوز المفروم بشكل جيد وهو أكثر اقتصاداً. حمصيهم في الزبدة بنفس الطريقة تماماً، مع المراقبة اللصيقة لأنهم يتحولون للون البني بسرعة. لنسخة خالية من المكسرات، احذفيهم وضاعفي كمية البابريكا والبقدونس للتزيين.

الطحينة القديمة أو السيئة التخزين تصبح مرة، والثوم المهروس مع الكثير من الملح يمكن أن يضيف حدة أيضاً. استخدمي طحينة طازجة، وحركيها جيداً قبل القياس، ووازني الصلصة بعصير الليمون ورشة سكر إذا لزم الأمر. ملعقة من الماء الدافئ مخفوقة معها ستلطف الطعم وتخفف القوام.