أومليت تايلاندي مقرمش (خاي جياو)

لم يكن الزيت ساخنًا بدرجة كافية أو لم تستخدم كمية كافية منه. يجب أن يكون الزيت على حرارة 180 درجة مئوية وبعمق 2-3 سم على الأقل حتى ينتفخ البيض فورًا. إذا كان الزيت باردًا، يمتص البيض الزيت ويصبح مسطحًا وثقيلًا.

نعم، قدر صغير غير لاصق أو ووك يعمل بشكل جيد، لكن تأكد من أنه عميق بما يكفي لاحتواء الزيت دون أن يفيض. غير اللاصق يسهل إخراج الأومليت، لكنك لا تزال بحاجة إلى كمية كافية من الزيت للقلي الغزير.

يجب أن يكون القاع بنيًا ذهبيًا غامقًا ومقرمشًا، والسطح متماسكًا بدون بيض سائل. سيبدو الأومليت متماسكًا عند الضغط عليه بلطف بملعقة مسطحة. إذا كنت تفضل مركزًا أكثر طراوة، اطهه لمدة دقيقة أقل.

نعم، لكن اجعل الإضافات قليلة وجافة. أضف بصل أخضر مفرومًا ناعمًا أو كزبرة أو دجاجًا مفرومًا مطبوخًا إلى خليط البيض قبل القلي. الخضروات الرطبة مثل الطماطم تمنع القرمشة. لا تفرط في الكمية، وإلا لن ينتفخ الأومليت.

انخفضت درجة حرارة الزيت عند إضافة البيض، أو لم تدفع الحواف نحو الداخل. استخدم مقياس حرارة وحافظ على نار عالية. أيضًا، لا تزدحم المقلاة؛ المقلاة الصغيرة تحافظ على سخونة الزيت.

يفضل تقديمه فورًا، لكن يمكنك تحضير خليط البيض قبل ساعتين وحفظه في الثلاجة. اقله قبل التقديم مباشرة. الأومليت المعاد تسخينه يفقد قرمشته.

صلصة السمك توفر النكهة الأصيلة والملوحة. إذا لم تستطع استخدامها، استبدلها بصلصة صويا خفيفة مخلوطة برشة سكر، لكن النكهة ستكون مختلفة. لا تستخدم صلصة الصويا العادية وحدها لأنها أقل ملوحة.