ناسي غورينغ (أرز مقلي إندونيسي)

لا، الأرز المطبوخ طازجاً يحتوي على رطوبة كبيرة وسيتبخر بدلاً من أن يُقلى، مما ينتج طبقاً لزجاً وطرياً. الأرز البارد من اليوم السابق ضروري لأنه يجف وتبقى الحبات منفصلة. إذا اضطررت لاستخدام أرز طازج، افرده على صينية وضعيه في الثلاجة لمدة 30 دقيقة على الأقل قبل القلي.

كيتشاب مانيس هو صوص صويا إندونيسي سميك وحلو مصنوع من سكر النخيل. إذا لم يتوفر لديك، اخلط ملعقتين كبيرتين من صوص الصويا العادي مع ملعقة كبيرة من السكر البني أو دبس السكر. لن تكون النكهة مطابقة لكنها ستوفر الحلاوة واللون اللازمين.

استخدم ناراً عالية ولا تفرط في ملء الووك. اطبخ الأرز على دفعات إذا لزم الأمر. تأكد أيضاً من طهي وتصفية جميع المكونات الأخرى قبل إضافة الأرز. إضافة الكثير من الصوص قد تجعله رطباً، لذا قس كيتشاب مانيس وصوص الصويا.

من الأفضل تقديمه فوراً، لكن يمكنك تحضير جميع المكونات قبل يوم واحد: اطبخ وبرد الأرز، قطع الدجاج، قشر الروبيان، افرم التوابل، واخلط الصوصات. اقله قبل التقديم مباشرة. يمكن حفظ البقايا في الثلاجة لمدة تصل إلى 3 أيام وإعادة تسخينها.

الحرارة تأتي من الفلفل الأحمر. فلفلان يعطيان حرارة خفيفة إلى متوسطة. لنسخة أكثر حرارة، اترك البذور أو أضف المزيد من الفلفل. لجعله خفيفاً، أزل جميع البذور والأغشية، أو استبعد الفلفل تماماً وقدم صلصة السامبال على الجانب.

معجون الروبيان (بيلاتشان) يضيف عمق أومامي فريد. إذا لم يتوفر لديك، يمكنك استبداله بملعقة صغيرة من صوص السمك أو ملعقة صغيرة من معجون الميسو للحصول على نكهة مالحة مماثلة. بدلاً من ذلك، استبعده؛ سيظل الطبق لذيذاً لكن أقل أصالة.

يجب أن يكون الدجاج معتماً ومتماسكاً، بدون أي لون وردي في الداخل؛ قطع قطعة للتحقق. يتحول الروبيان إلى اللون الوردي وينحني على شكل حرف C. كلاهما ينضج بسرعة على نار عالية، لذا تجنب الإفراط في الطهي للحفاظ على طراوتهما.