مقلوبة الدجاج والباذنجان
ست حصص من مقلوبة الدجاج والباذنجان بالبسمتي والطماطم والزيتون، بنكهة الكمون والكزبرة والقرفة والبهارات المشلة والفلفل الأسود. تحضيرها ثلاثون دقيقة وطهيها ساعة.
- التحضير
- 30 د
- الطهي
- 60 د
- الإجمالي
- 90 د
- عدد الأشخاص
- 6 أشخاص
المكوّنات
ما ستحتاجه — اضغط لتشطب أثناء العمل
- 800 غ
- 400 غ
- قطعتان
- 1 قطعة
- 4 فصوص
- 3 قطع
- 4 ملاعق كبيرة
- 1 ملعقة صغيرة
- 1 ملعقة صغيرة
- ½ ملعقة صغيرة
- ½ ملعقة صغيرة
- 1 ½ ملعقة صغيرة
- ½ ملعقة صغيرة
- 600 مل
- 30 غ
- 200 غ
طريقة التحضير
مؤقتات مدمجة · بدّل أي مكوّن · اسأل وأنت تطبخ
سخّني الفرن إلى 200 درجة مئوية. رصّي شرائح الباذنجان على صينية خبز، وادهني الوجهين بملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون، وتبّلي برشة ملح. اشويها لمدة 20–25 دقيقة حتى تصبح ذهبية وطرية. اتركيها جانباً.
أثناء شوي الباذنجان، سخّني ملعقتين كبيرتين المتبقيتين من زيت الزيتون في قدر كبير آمن للفرن على نار متوسطة. أضيفي البصل المفروم واطبخي حتى يلين، حوالي 5 دقائق. أضيفي الثوم المفروم واطبخي لمدة دقيقة حتى تفوح رائحته.
أضيفي قطع أفخاذ الدجاج إلى القدر، وتبّليها بالكمون والكزبرة والقرفة والبهار الحلو وملعقة صغيرة ملح والفلفل الأسود. اطبخي حتى يتحول لون الدجاج إلى البني الفاتح من جميع الجهات، حوالي 6–8 دقائق. أخرجي الدجاج من القدر واتركيه جانباً، مع ترك أي سوائل في القدر.
صفّي الأرز البسمتي المنقوع. رصّي في قاع القدر نصف شرائح الباذنجان المشوي، ثم نصف شرائح الطماطم. أضيفي الدجاج المحمّر في طبقة متساوية. غطّي ببقية شرائح الباذنجان والطماطم.
وزّعي الأرز المصفى بالتساوي على الوجه. اسكبي مرق الدجاج بلطف فوق الأرز، مع التأكد من تغطيته بحوالي 2.5 سم. أضيفي نصف ملعقة صغيرة الملح المتبقية. ارفعي القدر على نار متوسطة عالية حتى يغلي، ثم خففي النار إلى منخفضة، غطّي القدر واتركيه ينضج لمدة 25 دقيقة دون تحريك.
بعد 25 دقيقة، تحققي من نضج الأرز وامتصاص السائل. إذا لم يكن جاهزاً، اطبخيه لمدة 5 دقائق إضافية. ارفعيه عن النار واتركيه يرتاح مغطى لمدة 10 دقائق.
لقلب المقلوبة: ضعي طبق تقديم كبير فوق القدر. باستخدام قفازات الفرن، اقلبي القدر بحذر على الطبق بحركة واحدة سريعة. ارفعي القدر ببطء. إذا التصق أي أرز، اكشطيه بلطف وضعيه على الوجه.
زيّني بالصنوبر المحمص إذا رغبت. قدميها ساخنة مع اللبن الزبادي العادي على الجانب.
ملاحظات المطبخ
ملاحظات المطبخ
- أكثر خطأ شائع هو القلب قبل الأوان. اتركي المقلوبة ترتاح لمدة 10 دقائق على الأقل بعد الطهي؛ فهذا يسمح للطبقات أن تتماسك ويمنع انهيار الكومة.
- استخدمي قدراً بقاعدة ثقيلة وغطاء محكم لضمان طهي متساوٍ وعدم الاحتراق. القدر غير اللاصق يسهل عملية القلب.
- نقع الأرز لمدة 30 دقيقة يزيل النشا الزائد ويساعد الحبوب على البقاء منفصلة، وهو أمر ضروري لقلب نظيف.
- إذا كنت تفضلين نسخة نباتية، استبدلي الدجاج بالحمص واستخدمي مرق الخضار. عدّلي الملح حسب الحاجة.
بدائل المكوّنات
- أفخاذ الدجاج→كتف خروف بدون عظم، مقطع إلى قطع بحجم 2.5 سم
- أرز بسمتي→أرز ياسمين (انقعيه لمدة 15 دقيقة فقط)
- باذنجان→كوسا، مقطعة طولياً
- صنوبر→لوز مقشر محمص
التخزين وإعادة التسخين
احفظي البقايا في وعاء محكم الإغلاق في الثلاجة لمدة تصل إلى 3 أيام. لإعادة التسخين، ضعيها في طبق آمن للفرن مغطى وسخّنيها على 160 درجة مئوية لمدة 15-20 دقيقة، أو سخّني الحصص الفردية في الميكروويف على قوة عالية لمدة 1-2 دقيقة. لا يُنصح بالتجميد لأن الباذنجان والأرز يصبحان طريين جداً عند الذوبان.
الأسئلة الشائعة
الأسئلة التي تصلنا أكثر من غيرها
لماذا تفككت المقلوبة عندما قلبتها؟
الأسباب الأكثر احتمالاً هي القلب قبل الأوان أو عدم رص الطبقات بإحكام. اتركي القدر يرتاح لمدة 10 دقائق بعد الطهي، ثم مرري سكيناً رفيعاً حول الحافة لفكها. اقلبي بثقة وسرعة؛ التردد قد يسبب الانهيار.
هل يمكنني تحضير المقلوبة مسبقاً؟
نعم، يمكنك تجميع الطبقات قبل 8 ساعات وتخزينها في الثلاجة. أضيفي المرق قبل الطهي مباشرة. بدلاً من ذلك، اطبخيها بالكامل، برديها، واحفظيها في الثلاجة لمدة تصل إلى 3 أيام، ثم سخّنيها مغطاة في الفرن على 160 درجة مئوية لمدة 20 دقيقة.
كيف أعرف أن الأرز نضج تماماً؟
يجب أن يكون الأرز طرياً وجميع السوائل ممتصة. أمالي القدر قليلاً؛ إذا سمعت صوت طقطقة ولم تري أي سائل، فهو جاهز. إذا كان هناك سائل، اطبخيه لمدة 5 دقائق إضافية على نار منخفضة.
هل يمكنني استخدام نوع آخر من الأرز؟
البسمتي تقليدي لأنه يبقى منفصلاً ويمتص النكهات جيداً. يمكنك استخدام أرز الياسمين، لكن قللي مدة النقع إلى 15 دقيقة واستخدمي كمية أقل من المرق (500 مل) لتجنب الطراوة الزائدة.
ماذا يمكنني استخدام بدلاً من الباذنجان؟
الكوسا أو شرائح البطاطس أو زهرات القرنبيط تعمل بشكل جيد. إذا استخدمت البطاطس، قطعيها بسمك 0.5 سم واشويها حتى تنضج جزئياً قبل الرص.
هل المقلوبة خالية من الغلوتين؟
نعم، هذه الوصفة خالية من الغلوتين بطبيعتها لأنها تستخدم الأرز ولا تحتوي على منتجات القمح. تأكدي من أن مرق الدجاج خالٍ من الغلوتين، لأن بعض العلامات التجارية تحتوي عليه.
هل يمكنني تحضير المقلوبة دون قلبها؟
نعم، يمكنك تقديمها مباشرة من القدر، لكن العرض المقلوب هو جزء من جاذبية الطبق. إذا تخطيت القلب، حركي الطبقات بلطف معاً قبل التقديم.
Ask KitchenMind about this recipe
Tell it what’s different tonight — it works within the actual recipe.
