راخاس كون كريما
فلفل بوبلانو، ذرة، كريما مكسيكية، حليب كامل الدسم، جبن كيسو فريسكو، لايم وأوريغانو مجفف. تحضير 15 دقيقة وطهي 20 دقيقة، لأربع حصص.
- التحضير
- 15 د
- الطهي
- 20 د
- الإجمالي
- 35 د
- عدد الأشخاص
- 4 أشخاص
المكوّنات
ما ستحتاجه — اضغط لتشطب أثناء العمل
- 4 قطع
- 1 قطعة
- فصّان
- 150 غ
- ملعقتان كبيرتان
- 200 مل
- 60 مل
- 1 ملعقة صغيرة
- ½ ملعقة صغيرة
- ½ ملعقة صغيرة
- ½ قطعة
- 80 غ
طريقة التحضير
مؤقتات مدمجة · بدّل أي مكوّن · اسأل وأنت تطبخ
سخني مقلاة كبيرة جافة على نار عالية. أضيفي شرائح البوبلانو واطهي مع التقليب من حين لآخر حتى تتقرح وتلين، لمدة 6 إلى 8 دقائق. انقليها إلى وعاء وغطيها بطبق لتتبخر لمدة 5 دقائق.
أعيدي المقلاة إلى نار متوسطة وأضيفي الزيت النباتي. أضيفي البصل الأبيض المقطع واطهي حتى يلين ويصبح ذهبياً فاتحاً، لمدة 5 دقائق.
أضيفي الثوم المقطع وحبوب الذرة، إن استخدمت، واطهي لمدة دقيقتين حتى تفوح الرائحة.
أضيفي شرائح البوبلانو المتبخرة والملح والفلفل الأسود والأوريجانو المجفف. قلبي لتتجانس واطهي لمدة دقيقتين.
خففي الحرارة إلى منخفضة. اسكبي الكريما المكسيكية والحليب كامل الدسم مع التحريك بلطف. اطهي لمدة 3 إلى 4 دقائق حتى تسخن الصلصة وتتكاثف قليلاً. لا تدعيها تغلي وإلا قد تتخثر.
أطفئي النار وقلبي عصير الليمون. تذوقي وعدلي الملح. قدميها دافئة، مع رشة من جبن كيسو فريسكو المفتت إذا رغبت.
ملاحظات المطبخ
ملاحظات المطبخ
- الخطأ الأكثر شيوعاً هو غليان الكريما: حافظي على حرارة منخفضة وقلبي باستمرار بعد إضافة الألبان، وإلا ستنفصل الصلصة.
- شوي البوبلانو مباشرة في مقلاة جافة يمنح النكهة المدخنة التي تميز الراخاس؛ لا تتخطي هذه الخطوة وإلا يصبح الطبق باهتاً.
- إذا استخدمت الكريمة الحامضة بدلاً من الكريما، خففيها بالحليب أولاً وأضيفيها بعيداً عن النار لمنع التخثر.
- يجب أن تكون الراخاس ذات قوام صوصي ولكن ليس سائلاً؛ إذا بدت رقيقة جداً، اتركيها تغلي دقيقة إضافية، وإذا كانت سميكة جداً، أضيفي رشة حليب.
بدائل المكوّنات
- كريما مكسيكية→كريمة حامضة مخلوطة مع ملعقة كبيرة حليب
- فلفل بوبلانو→فلفل أخضر حلو مع ربع ملعقة صغيرة بابريكا مدخنة
- جبن كيسو فريسكو→جبن فيتا أو ريكوتا سالاتا
- زيت نباتي→زيت زيتون خفيف أو زيت أفوكادو
التخزين وإعادة التسخين
احفظي البقايا في وعاء محكم الإغلاق في الثلاجة لمدة تصل إلى 3 أيام. سخنيها بلطف في قدر على نار منخفضة، مع إضافة رشة حليب إذا تكاثفت الصلصة؛ تجنبي الميكروويف على حرارة عالية لأنه قد يجعل الكريما محببة. لا تتجمد الراخاس جيداً لأن صلصة الألبان تنفصل.
الأسئلة الشائعة
الأسئلة التي تصلنا أكثر من غيرها
لماذا تخثرت الراخاس كون كريما؟
تم تسخين الكريما بسرعة كبيرة أو كانت المقلاة ساخنة جداً. أضيفي الكريما دائماً على نار منخفضة وقلبي باستمرار؛ إذا بدأت تظهر حبيبات، ارفعي القدر عن النار فوراً واخفقي ملعقة كبيرة من الحليب البارد.
هل يمكنني استخدام الكريمة الحامضة بدلاً من الكريما المكسيكية؟
نعم. خففي 200 غرام من الكريمة الحامضة مع 60 مل من الحليب كامل الدسم حتى يصبح قوامها مثل الكريمة الثقيلة. أضيفيها بعيداً عن النار أو على أقل حرارة، لأن الكريمة الحامضة تحتوي على نسبة دهون أعلى وقد تنفصل بسهولة.
كيف أجعل الراخاس أقل حرارة؟
حرارة البوبلانو متفاوتة. أزيلي جميع البذور والأغشية البيضاء، التي تحتوي على معظم الكابسيسين، وانقعي الشرائح في ماء بارد مملح لمدة 10 دقائق قبل الشوي. يمكنك أيضاً استخدام نصف بوبلانو ونصف فلفل أخضر حلو.
هل يمكنني تحضير الراخاس كون كريما مسبقاً؟
يمكنك شوي البوبلانو وتحمير البصل قبل يومين وتخزينهما في الثلاجة بشكل منفصل. أضيفي الكريما قبل التقديم مباشرة، لأن الصلصة تكون أفضل طازجة وقد تنفصل عند إعادة التسخين.
ماذا يقدم مع الراخاس كون كريما؟
قدميها مع تورتيلا الذرة الدافئة، أو الأرز، أو كطبق جانبي مع الدجاج المشوي أو اللحم. تعمل أيضاً كحشوة للتاكو أو الكيساديلا، أو مع بيضة مقلية على الإفطار.
كيف أعرف أن البوبلانو مشوي بشكل صحيح؟
يجب أن تتقرح القشرة مع بقع داكنة وأن يكون اللب طرياً عند الضغط عليه بملقط، حوالي 6 إلى 8 دقائق في مقلاة جافة. لا يحتاج إلى أن يصبح أسود بالكامل؛ الشوي الجزئي يعطي نكهة مدخنة دون مرارة.
هل يمكنني استخدام الذرة المجمدة أو المعلبة في هذه الوصفة؟
نعم. إذا استخدمت الذرة المجمدة، أضيفيها مباشرة إلى المقلاة دون إذابة واطهي لمدة دقيقة إضافية. الذرة المعلبة يجب تصفيتها وشطفها، ثم إضافتها في الدقيقة الأخيرة من التحمير حتى لا تصبح طرية جداً.
Ask KitchenMind about this recipe
Tell it what’s different tonight — it works within the actual recipe.
