رامن ميسو مع التوفو
رامن ميسو أبيض مع توفو متماسك وخضار: سبانخ، زنجبيل أخضر، سمسم محمص، وصلصة صويا. لشخصين، تحضير 15 دقيقة وطهي 20 دقيقة.
- التحضير
- 15 د
- الطهي
- 20 د
- الإجمالي
- 35 د
- عدد الأشخاص
- شخصان
المكوّنات
ما ستحتاجه — اضغط لتشطب أثناء العمل
- 200 غ
- 400 غ
- 3 ملاعق كبيرة
- 800 مل
- 1 ملعقة كبيرة
- ملعقتان صغيرتان
- فصّان
- 1 ملعقة كبيرة
- 3 قطع
- 100 غ
- 1 ملعقة كبيرة
- ملعقتان كبيرتان
- 1 ملعقة صغيرة
- 1 ملعقة صغيرة
طريقة التحضير
مؤقتات مدمجة · بدّل أي مكوّن · اسأل وأنت تطبخ
اضغطي على 400 غرام من التوفو الصلب لمدة 15 دقيقة، ثم قطعيه إلى مكعبات بحجم 2 سم. جففي المكعبات بمناديل ورقية واخلطيها مع 1 ملعقة كبيرة من نشا الذرة ورشة من صلصة الصويا حتى تتغطى بالتساوي.
سخني 2 ملعقة كبيرة من الزيت المحايد في مقلاة كبيرة غير لاصقة على نار متوسطة إلى عالية. أضيفي التوفو في طبقة واحدة واقليه لمدة 6 إلى 8 دقائق، مع التقليب كل دقيقتين، حتى يصبح ذهبيًا ومقرمشًا من معظم الجوانب. انقليه إلى طبق.
في قدر متوسط، سخني 1 ملعقة صغيرة من زيت السمسم المحمص على نار متوسطة. أضيفي فصين من الثوم المبشور، و1 ملعقة كبيرة من الزنجبيل المبشور، والجزء الأبيض من 3 حبات بصل أخضر مقطعة. حركي لمدة 30 إلى 45 ثانية حتى تفوح الرائحة دون أن يتحول اللون إلى البني.
اسكبي 800 مل من مرق الخضار و1 ملعقة كبيرة من صلصة الصويا. اتركيه يغلي على نار هادئة، ثم خففي الحرارة إلى منخفضة واخفقي 3 ملاعق كبيرة من معجون الميسو الأبيض حتى يذوب تمامًا. حافظي على المرق ساخنًا ولكن دون درجة الغليان.
في قدر منفصل، اسلقي 200 غرام من نودلز الرامن وفقًا لتعليمات العبوة، عادة من 2 إلى 3 دقائق للطازجة أو 4 دقائق للجافة. صفيها ووزعيها بين وعاءين عميقين.
حركي 100 غرام من السبانخ الصغيرة في مرق الميسو الساخن لمدة 30 ثانية، حتى تذبل فقط. تذوقي المرق وأضيفي القليل من صلصة الصويا إذا لزم الأمر.
اغرفي المرق والسبانخ وخليط البصل الأخضر فوق النودلز. زيني بالتوفو المقرمش، والأجزاء الخضراء من البصل الأخضر، و1 ملعقة صغيرة من بذور السمسم المحمصة، و1 ملعقة صغيرة المتبقية من زيت السمسم، و1 ملعقة صغيرة من زيت الفلفل الحار إذا كنت تستخدمينه. قدمي الطبق فورًا.
ملاحظات المطبخ
ملاحظات المطبخ
- الخطأ الأكثر شيوعًا هو غليان المرق بعد إضافة الميسو. الحرارة العالية تقتل نكهة الميسو وتجعل المرق طعمه باهتًا ومالحًا، لذا حافظي على غليان خفيف جدًا.
- اضغطي على التوفو جيدًا لمدة 15 دقيقة على الأقل. تخطي هذه الخطوة يحبس الماء في الداخل، فتصبح المكعبات مطهوة على البخار بدل أن تصبح مقرمشة وتصبح مطاطية.
- اطهي النودلز في قدر منفصل. النشا من النودلز يعكر مرق الميسو ويخفف نكهته إذا غليا معًا.
- يصبح التوفو جاهزًا عندما تنفصل المكعبات بسهولة عن المقلاة وتصدر صوتًا عند رجها. إذا التصقت، فهي تحتاج دقيقة إضافية.
بدائل المكوّنات
- التوفو الصلب→التيمبيه أو التوفو الصلب جدًا
- السبانخ الصغيرة→البوك تشوي أو الملفوف الصيني المبشور
- مرق الخضار→مرق المشروم أو الماء مع ملعقة كبيرة إضافية من الميسو
- نودلز الرامن→نودلز الأرز لطبق خالٍ من الغلوتين
التخزين وإعادة التسخين
احتفظي بالمرق والنودلز والتوفو في حاويات محكمة الإغلاق منفصلة في الثلاجة لمدة تصل إلى 3 أيام؛ احتفظي بالنودلز منفصلة حتى لا تمتص كل السائل. سخني المرق في قدر على نار متوسطة حتى يتصاعد البخار، حوالي 3 إلى 4 دقائق، دون تركه يغلي، ثم أضيفي النودلز في الدقيقة الأخيرة. سخني التوفو في مقلاة جافة على نار متوسطة لمدة 3 إلى 4 دقائق لاستعادة حوافه المقرمشة. لا تجمدي المرق، لأن الميسو ينفصل ويصبح قوامه حبيبيًا.
الأسئلة الشائعة
الأسئلة التي تصلنا أكثر من غيرها
لماذا طعم مرق رامن الميسو باهت أو مائي؟
من المحتمل أن المرق خفف بالماء الزائد أو أن الميسو أضيف مبكرًا وغلى. اخفقي الميسو فقط بعد أن يهدأ الغليان، واستخدمي 3 ملاعق كبيرة لكل 800 مل من السائل. إذا كان الطعم لا يزال خفيفًا، أضيفي ملعقة صغيرة أخرى من الميسو بدلًا من المزيد من صلصة الصويا.
هل يمكنني تحضير رامن الميسو مسبقًا؟
يمكنك تحضير المرق وقلي التوفو قبل يومين وتخزينهما في الثلاجة بشكل منفصل. اطهي النودلز طازجة قبل التقديم مباشرة، لأنها تصبح طريه ولزجة بعد بضع ساعات. سخني المرق بلطف على نار هادئة ولا تدعيه يغلي بقوة.
كيف أمنع التوفو من التفكك في المرق؟
اضغطي على التوفو لمدة 15 دقيقة على الأقل، غطيه بنشا الذرة، واقليه حتى يصبح ذهبيًا من كل جانب قبل أن يلامس المرق. أضيفي التوفو فقط في النهاية كطبقة علوية بدلًا من تركه ينضج في المرق. التوفو الصلب أو الصلب جدًا يتحمل بشكل أفضل بكثير من التوفو الطري أو الحريري.
هل يمكنني استخدام نوع مختلف من معجون الميسو؟
نعم. الميسو الأبيض (شيرو) يعطي مرقًا لطيفًا وحلوًا قليلًا، بينما الميسو الأحمر (أكا) أكثر ملوحة وعمقًا في النكهة. إذا استبدلت بالميسو الأحمر، ابدئي بملعقتين كبيرتين وتذوقي قبل إضافة المزيد. الميسو الأصفر يقع في المنتصف ويعمل جيدًا أيضًا.
هل هذا الرامن نباتي وخالٍ من الغلوتين؟
كما هو مكتوب، فهو نباتي لأن المرق والتوفو والطبقات العلوية لا تحتوي على منتجات حيوانية. إنه ليس خاليًا من الغلوتين لأن نودلز الرامن وصلصة الصويا تحتويان على القمح. استخدمي نودلز الأرز والتاماري بدلًا من صلصة الصويا لجعل الطبق خاليًا من الغلوتين.
كيف أعرف متى تنضج نودلز الرامن؟
النودلز الطازجة تحتاج فقط 2 إلى 3 دقائق والجافة حوالي 4 دقائق. اسحبي نودلز واحدة وعضيها: يجب أن تكون طرية مع مرونة خفيفة، وليست طباشيرية في المنتصف. صفيها فورًا عندما تصبح جاهزة، لأنها تستمر في الطهي في المرق الساخن.
هل يمكنني إضافة بيضة أو بروتين آخر إلى هذا الطبق؟
نعم. بيضة مسلوقة نصف سلقة مقطعة نصفين على الوجه إضافة كلاسيكية؛ اسلقيها لمدة 6 دقائق و30 ثانية، ثم برديها في ماء مثلج قبل التقشير. يمكنك أيضًا إضافة دجاج مفتت أو توفو إضافي، لكن حافظي على المرق خاليًا من اللحوم إذا كنت تريدين النسخة النباتية.
Ask KitchenMind about this recipe
Tell it what’s different tonight — it works within the actual recipe.
