روتي تشيناي
روتي تشيناي الحلو: دقيق متعدد الاستخدامات وحليب مكثف محلى نباتي، لأربع حصص. التحضير 30 دقيقة والطهي 20 دقيقة.
- التحضير
- 30 د
- الطهي
- 20 د
- الإجمالي
- 50 د
- عدد الأشخاص
- 4 أشخاص
المكوّنات
ما ستحتاجه — اضغط لتشطب أثناء العمل
- 300 غ
- 180 مل
- 1 قطعة
- ملعقتان كبيرتان
- 1 ملعقة صغيرة
- 60 مل
- ملعقتان كبيرتان
طريقة التحضير
مؤقتات مدمجة · بدّل أي مكوّن · اسأل وأنت تطبخ
في وعاء كبير، اخلط 300 غرام من الطحين متعدد الاستخدامات وملعقة صغيرة من الملح. اصنع حفرة في الوسط.
اسكب 180 مل من الماء الفاتر، وبيضة مخفوقة، وملعقتين كبيرتين من الحليب المكثف المحلى. حرك بملعقة خشبية حتى تتشكل عجينة لزجة.
اعجن العجينة على سطح مرشوش بالطحين لمدة 10 دقائق حتى تصبح ناعمة ومرنة. إذا كانت لزجة جداً، أضف الطحين ملعقة كبيرة في كل مرة.
قسم العجينة إلى 8 كرات متساوية (حوالي 60 غرام لكل كرة). اغمس كل كرة بسخاء في الزيت النباتي، ضعها في وعاء، غطها بغلاف بلاستيكي، واتركها ترتاح في درجة حرارة الغرفة لمدة ساعتين على الأقل أو ليلة كاملة في الثلاجة.
ادهن سطح العمل ويديك بقليل من الزيت. خذ كرة عجين واحدة وافردها براحة يدك، ثم مدها للخارج إلى دائرة رقيقة جداً شبه شفافة، بعرض 30 سم تقريباً. اتركها ترتاح بضع ثوانٍ إذا انكمشت.
ادهن السطح بالسمن البلدي أو الزيت النباتي. بدءاً من حافة واحدة، لفي العجينة على شكل أسطوانة محكمة، ثم لفي الأسطوانة على شكل حلزوني. اثنِ الطرف تحت. كرر مع الكرات المتبقية.
سخن صاجاً مسطحاً أو مقلاة ثقيلة على نار متوسطة. ادهن السطح بقليل من الزيت.
خذ قطعة عجين ملفوفة، افردها بلطف براحة يدك إلى دائرة قطرها 15 سم. اطبخها على الصاج الساخن لمدة 2–3 دقائق حتى يصبح القاع ذهبياً ومقرمشاً، ثم اقلبها واطبخها لمدة دقيقتين إضافيتين. اضغط الحواف بملعقة مسطحة لتشجيع التقشر.
ارفعها وصفق الروتي بين يديك (أو افركه بمنشفة نظيفة) لفصل الطبقات. حافظ على الدفء أثناء طهي الباقي.
قدمه ساخناً مع كاري الدال أو صلصة الكاري المفضلة لديك.
ملاحظات المطبخ
ملاحظات المطبخ
- الخطأ الأكثر شيوعاً هو عدم ترك العجينة ترتاح لفترة كافية؛ يحتاج الغلوتين إلى وقت للاسترخاء حتى يمكن فرد العجينة رقيقة جداً دون تمزق. ساعتان على الأقل ضروريتان.
- عند الفرد، اعمل على سطح مدهون بالزيت وليس بالطحين. الطحين يجعل العجينة جافة ويمنع الطبقات من الانفصال.
- العجينة جاهزة للطهي عندما تكون مرنة وتمتد دون مقاومة. إذا تمزقت، اتركها ترتاح 10 دقائق إضافية.
- لمزيد من الهشاشة، بعد اللف، اضغط الحلزون بلطف ولكن لا تعجن مرة أخرى، وإلا ستفقد الطبقات.
بدائل المكوّنات
- حليب مكثف محلى→ملعقتان كبيرتان من حليب جوز الهند + ملعقة صغيرة سكر
- سمن بلدي→زيت نباتي أو زبدة مذابة
- طحين متعدد الاستخدامات→طحين الخبز للحصول على قوام أكثر مضغاً
التخزين وإعادة التسخين
احفظ روتي تشيناي المطبوخ في وعاء محكم الإغلاق في الثلاجة لمدة تصل إلى 3 أيام. لإعادة التسخين، سخنه في مقلاة جافة على نار متوسطة لمدة 1-2 دقيقة لكل جانب، أو في فرن على حرارة 160 درجة مئوية لمدة 5 دقائق. يمكن تجميد العجين الملفوف غير المطبوخ لمدة تصل إلى شهر واحد؛ اتركه يذوب في الثلاجة ليلة كاملة قبل فرده وطهيه.
الأسئلة الشائعة
الأسئلة التي تصلنا أكثر من غيرها
لماذا لا يصبح الروتي تشيناي هشاً؟
الهشاشة تأتي من فرد العجينة رقيقة جداً ثم لفها مع وضع الزيت أو السمن بين الطبقات. إذا كانت العجينة سميكة جداً أو تجاهلت دهنها بالزيت، فلن تنفصل الطبقات. أيضاً، لا تفرط في العجن بعد اللف.
هل يمكنني تحضير الروتي تشيناي مسبقاً؟
نعم، يمكنك تحضير كرات العجين وتركها ترتاح في الثلاجة لمدة تصل إلى 24 ساعة. يمكنك أيضاً لف العجين وحفظه مغطى في الثلاجة لمدة تصل إلى يومين قبل الطهي. اطبخه طازجاً للحصول على أفضل قوام.
كيف أعرف أن العجينة ارتاحت بما فيه الكفاية؟
يجب أن تكون العجينة طرية جداً وتمتد بسهولة دون أن ترتد. عند الضغط بإصبعك عليها، تبقى الحفرة. إذا قاومت، اتركها ترتاح أكثر.
هل يمكنني استخدام الزبدة بدلاً من السمن البلدي؟
نعم، الزبدة المذابة تعمل، لكن السمن يعطي نكهة أغنى ونقطة تدخين أعلى. إذا استخدمت الزبدة، صفيها أولاً أو استخدم الزيت لمنع الاحتراق.
لماذا أصبح الروتي قاسياً؟
القساوة تعني عادة أن العجينة لم ترتاح لفترة كافية أو أن كمية كبيرة من الطحين أضيفت أثناء الفرد. استخدم الزيت وليس الطحين عند الفرد، واترك العجينة ترتاح لمدة ساعتين على الأقل.
هل يمكنني تجميد الروتي تشيناي؟
نعم، يمكن تجميد الروتي المطبوخ وغير المطبوخ. بالنسبة للمطبوخ، لفه بإحكام وجمده لمدة تصل إلى شهرين؛ أعد تسخينه في مقلاة. بالنسبة للعجين الملفوف غير المطبوخ، جمده على صينية ثم انقله إلى كيس؛ اتركه يذوب قبل الفرد.
ما هي أفضل طريقة لإعادة تسخين الروتي تشيناي؟
أعد تسخينه في مقلاة جافة على نار متوسطة لمدة 1-2 دقيقة لكل جانب حتى يصبح ساخناً ومقرمشاً قليلاً. تجنب الميكروويف، لأنه يجعله مطاطياً.
Ask KitchenMind about this recipe
Tell it what’s different tonight — it works within the actual recipe.
