ناسي ليماك (أرز جوز الهند الماليزي)

نعم، يمكنك استخدام أي أرز طويل الحبة، لكن أرز الياسمين تقليدي لرائحته العطرية. عدّل كمية الماء قليلاً إذا استخدمت نوعاً آخر؛ الأرز البسمتي سيعمل أيضاً لكن برائحة مختلفة.

أزل البذور من الفلفل المجفف قبل النقع، أو قلل عدد الفلفل. يمكنك أيضاً إضافة المزيد من السكر أو التمر الهندي لموازنة الحرارة. ابدأ بكمية أقل من الفلفل وعدّل بعد التذوق.

نعم، يمكنك تحضير المكونات مسبقاً. اطبخ الأرز واحفظه في الثلاجة لمدة تصل إلى 3 أيام. حضّر السامبال واحفظه بشكل منفصل. اقلي الأنشوجة والفول السوداني قبل التقديم مباشرة للحصول على أفضل قوام. اسلق البيض واحفظه في الثلاجة.

إذا لم يتوفر لديك البلاتشان، يمكنك استبداله بمعجون فول الصويا المخمر (تاوجو) أو كمية صغيرة من صلصة السمك للحصول على نكهة أومامي مشابهة. لنسخة نباتية، استخدم معجون فول الصويا المخمر أو استغنِ عنه وأضف ملحاً إضافياً.

اغسل الأرز جيداً حتى يصبح الماء صافياً لإزالة النشا الزائد. استخدم النسبة الصحيحة من السائل إلى الأرز: جزء أرز إلى 1.5 جزء سائل (حليب جوز الهند + ماء). تجنب تحريك الأرز أثناء الطهي، واتركه يرتاح مغطى لمدة 10 دقائق بعد الطهي.

أرز جوز الهند يتجمد جيداً؛ برّده تماماً، ثم احفظه في وعاء آمن للتجميد لمدة تصل إلى شهرين. أذبه في الثلاجة ليلة كاملة ثم سخّنه. السامبال أيضاً يتجمد جيداً. الأنشوجة المقلية والفول السوداني لا يتجمدان جيداً؛ يصبحان طريين.

سخّنه في الميكروويف مع رشة ماء، مغطى، حتى يصبح ساخناً. بدلاً من ذلك، بخّره في قدر بخار لمدة 5-10 دقائق. تجنب تسخينه في مقلاة جافة لأنه قد يجف.