سلطة الكرنب سيزر

المرارة تأتي من تخطي فرك الكرنب ومن السيقان السميكة. أزل كل سيقان، ثم افرك الأوراق الممزقة بزيت الزيتون وفص ثوم مقطوع لمدة 2-3 دقائق كاملة حتى تصبح داكنة وأكثر ليونة. عصرة ليمون إضافية في الصلصة تخفي أيضاً أي حدة متبقية.

نعم، وهي من السلطات القليلة التي تتحسن مع الوقت. افرك الكرنب وتبّله بالصلصة قبل 24 ساعة كحد أقصى، غطّه واحفظه في الثلاجة. احفظ مكعبات الخبز وجبن البارميزان المبشور منفصلين وأضفهما قبل التقديم مباشرة ليبقيا مقرمشين.

الكرنب المتبل بالصلصة يبقى 3 أيام في وعاء محكم الإغلاق، لكنه يلين أكثر كل يوم. مكعبات الخبز المحفوظة منفصلة في درجة حرارة الغرفة تبقى مقرمشة حوالي 5 أيام. بعد 3 أيام تصبح الأوراق ذابلة جداً ويُفضل استخدامها كطبق جانبي دافئ بدلاً من سلطة طازجة.

نعم، استخدم حوالي 300 غرام من الكرنب المقطع مسبقاً، لكن تأكد أن القطع بحجم اللقمة وأزل أي أجزاء سميكة من السيقان. الكرنب المقطع مسبقاً غالباً أكثر جفافاً، لذا افركه دقيقة إضافية واستخدم كامل كمية الصلصة.

اخفق ملعقتين كبيرتين من الزبادي اليوناني العادي مع عصير الليمون والخردل والأنشوجة والثوم والزيت بدلاً من الصفار. ستكون الصلصة أكثر حموضة وأخف قليلاً، لذا أضف الزيت ببطء وتذوق الملح قبل تتبيل الكرنب.

إما أنها لم تُخبز جيداً أو أُضيفت مبكراً جداً. اخبز مكعبات الخبز على 190 درجة مئوية حتى تجف تماماً وتصبح ذهبية، لمدة 8-10 دقائق، واتركها تبرد تماماً قبل إضافتها في اللحظة الأخيرة. الصلصة التي تبقى على مكعبات الخبز أكثر من 10 دقائق ستطرّيها دائماً.

نعم، لكن يجب استبدال كل من الأنشوجة وجبن البارميزان، لأن البارميزان التقليدي يحتوي على منفحة حيوانية. استخدم ملعقة كبيرة كبر مفروم مع ملعقة صغيرة صلصة صويا بدلاً من الأنشوجة، وجبن صلب نباتي أو خميرة غذائية بدلاً من البارميزان. تأكد أيضاً أن صلصة ورشيسترشاير نباتية.