سلطة الفواكه الكريمية (أمبروسيا)
في كل مائدة عيد طاسة تفرغ أولاً، وهذه هي عادة: أناناس معلّب وبرتقال مندرين وعنب وكرز في صلصة كريمة حامضة باردة، مع مارشميلو صغير وجوز هند للتناقض. ولا شيء هنا يُطهى. لا فرن ولا موقد. والمهمة كلها تستغرق نحو 15 دقيقة، والمهارة الحقيقية الوحيدة هي الصبر عند المصفاة. صفِّ الفاكهة جيداً، وجففها، واحفظ كل مكوّن بارداً، فيصل سلطتك مشرقة كريمية لا حلوة مائية.
- التحضير
- 15 د
- الطهي
- 0 د
- الإجمالي
- 75 د
- وقت إضافي
- 60 د
- عدد الأشخاص
- 8 أشخاص
المكوّنات
ما ستحتاجه — اضغط لتشطب أثناء العمل
- 400 غ
- 300 غ
- 200 غ
- 100 غ
- 150 غ
- 60 غ
- 240 غ
- 60 مل
- ملعقتان كبيرتان
- 1 ملعقة صغيرة
- 1 رشة
طريقة التحضير
مؤقتات مدمجة · بدّل أي مكوّن · اسأل وأنت تطبخ
صفِّ 400 غ من قطع الأناناس و300 غ من برتقال المندرين في مصفاة موضوعة على طاسة، واحفظ 2 ملعقة كبيرة من العصير المتجمع. وجفف كل قطعة بمناشف ورقية (ورق لا منشفة قماش، فلا ينتهي وبر في الطاسة). فالسطح الجاف هو ما يدع الصلصة تتعلق بفاكهتك بدل أن تنزلق بِركة في القاع.
اسكب الأناناس والبرتقال المصفّيين في أكبر طاسة لديك، ثم أضف 200 غ من العنب و100 غ من الكرز المقطّع نصفين. واطوِ كل شيء معاً بملوق في حركات بطيئة قليلة، رافعاً من القاع حتى تتدحرج الفاكهة على نفسها. اطوِ، لا تحرّك. ففصوص المندرين تُرَض بسهولة، والفصوص المروضة تطلق عصيرها.
في طاسة ثانية، اخفق 240 غ من الكريمة الحامضة مع 60 مل من الكريمة الثقيلة الباردة، و2 ملعقة كبيرة سكر، و1 ملعقة صغيرة خلاصة فانيليا، ورشة ملح. واسكب 2 ملعقة كبيرة المحفوظة من عصير الأناناس واخفق مرة أخرى حتى تصير صلصتك لامعة قابلة للسكب، بلا حبيبات سكر باقية في قاع الطاسة.
اسكب الصلصة على الفاكهة واطوِها فيها بملوق عريض، غارفاً من جانب الطاسة وقالباً الخليط على نفسه. وتوقف بمجرد أن تُغطى كل قطعة؛ وإن بقيت خطوط رقيقة من الصلصة، فلا تقلق، فطيّتان أخريان تنشرانها. والتحريك القوي يرقّق الصلصة ويسحق فصوص البرتقال.
اطوِ في السلطة 150 غ من المارشميلو الصغير و60 غ من جوز الهند المبشور، ثم غطِّ الطاسة وبرّدها 1 ساعة على الأقل. وتلك الساعة تقوم بعمل حقيقي: المارشميلو يلين، وجوز الهند يشرب العصير الشارد، ودهن الصلصة يتماسك، فتتماسك السلطة بدل أن تبكي.
أعطِ سلطتك لفّة واحدة بملوق قبل أن تذهب إلى الطاولة. فالصلصة تستقر وهي تبرد، وتلك التحريكة الواحدة البطيئة تعيدها فوق الفاكهة بلا أن تكسر شيئاً. وقدّمها باردة، مباشرة من البراد.
لماذا تنجح هذه الوصفة
سلطة الفاكهة الكريمية تعيش أو تموت بالماء. فالصلصة تلتصق بسطح جاف؛ وأي شيء تطرحه الفاكهة بعد الخلط يتجمع في القاع ويرقّق الطبقة. والحيلة أن تعامل الفاكهة كخضار السلطة. والبرودة تثبّت الطاسة. والكريمة الحامضة توفر الدهن الذي يمنح الصلصة جسمها، و60 مل من الكريمة الثقيلة المبردة تشدّها، ولهذا تتماسك السلطة في البراد بدل أن تنزلق عن الأناناس. والسكر ورشة الملح يقومان بعمل هادئ أيضاً، إذ يسحبان قليلاً من رطوبة الفاكهة ويخففان حدّة الحمض. اطوِها، وبرّدها، ثم حرّكها مرة واحدة.
الأدوات
- مصفاة موضوعة داخل طاسة، لتصفية العلب والتقاط العصير
- طاسة خلط كبيرة، نحو 4 ليترات
- طاسة متوسطة وخفاقة للصلصة
- ملوق عريض مرن للطي
- أكواب وملاعق قياس
- مناشف ورقية لتجفيف الفاكهة
- وعاء محكم، نحو 2 ليتر
ملاحظات المطبخ
ملاحظات المطبخ
- برّد طاسة التقديم بينما تعمل. فالدهن البارد يحفظ بنية أكثف، فتبقى الصلصة لامعة من البراد إلى الطاولة. وكل درجة تُحسب.
- تريد طعماً أعمق؟ حمّص 60 غ من جوز الهند في مقلاة جافة حتى يتحول بعض البشرة ذهبياً (و2 إلى 3 دقائق كافية). ويستحق الأمر المقلاة: فجوز الهند المحمّص طعمه مكسراتي أمام حموضة الكريمة الحامضة.
- إن كانت الطاسة ستجلس على بوفيه، ضعها داخل طاسة أكبر فيها جليد لتبقى الصلصة متماسكة والفاكهة مقرمشة (و2 ساعة خارج البراد هي الحد، فراقب الساعة). فالجليد تأمين رخيص.
- قدّم بملعقة مثقّبة، لأن العصير المتجمع بينما تنتظر الطاسة صلصة لم تعد السلطة تحتاجها، والملعقة التي تصرّفه تمنع القطع من الانزلاق عن الطبق بِركة.
- زِن كريمتك الحامضة إن كان لديك ميزان. فعلبة 240 غ نادراً ما تكون 240 غ بعد فقدان ملاعق قليلة، وسمك الصلصة يعتمد على تلك النسبة.
أخطاء شائعة
- ماء يتجمع تحت السلطة: دخلت الفاكهة مبللة، أو جلست الطاسة أياماً والفاكهة تواصل طرح عصيرها، فصفِّ كل علبة، وجفف الفاكهة، وخطّط لإنهاء طاستك خلال 3 أيام. أصلح التصفية لا الصلصة.
- مارشميلو يذوب في الصلصة: فهو يواصل امتصاص السائل ويلين في يوم. وإن كنت تحضّر السلطة قبل موعدها بأكثر من ساعات قليلة، احتفظ بالـ 150 غ. واطوِها في آخر لحظة.
- صلصة طعمها باهت بعد دخول الفاكهة: ضُبط التوازن قبل وصول الأناناس. تذوق الصلصة على قطعة فاكهة، لأن ملعقة وحدها أطعم حلاوة مما ستكون في الطاسة، ثم أضف عصر ليمونة أو رشة ملح أخرى.
- خطوط وردية في الصلصة: شراب الكرز كان ما زال ملتصقاً بالفاكهة عند دخولها. اغسل الكرز إن كان اللون يزعجك، وجففه، ثم اطوِه بعد أن تغطي الصلصة كل شيء آخر، فيبقى شرابه على الفاكهة لا في الكريمة.
- صلصة رقيقة تسكب عن الملعقة: ألبان قليلة الدسم، أو عصير أكثر من الـ 2 ملعقة التي بنيت عليها الصلصة. وأفضل خيار لك هو الـ 240 غ كاملة من الكريمة الحامضة كاملة الدسم مع 60 مل الكريمة، مع إضافة العصير المحفوظ ببطء.
اقتراحات التقديم
- قدّمها باردة في طاسة مبردة إلى جانب ديك رومي مشوي أو دجاج مشوي أو طبق مشويات.
- الأمبروسيا المتبقية مغروفة فوق لبن سادة أو شريحة كيك إسفنجي تتحول حلوى ثانية بلا عمل يُذكر.
- وزّعها في طاسات صغيرة، بكرزة أو اثنتين على الوجه؛ والوصفة تكفي 8، والحصص الصغيرة تناسب سلطة حلوى أفضل من كومة. وإعادة الطلب سهلة.
- إنها طاسة مصنوعة للمشاركة، فضعها في نهاية الطاولة حيث تبلغها دون أن تنهض.
تنويعات
- نسخة الكريمة المخفوقة الجاهزة: استبدل 240 غ الكريمة الحامضة و60 مل الكريمة بالوزن نفسه من كريمة مخفوقة مجمدة ومذابة. تصير الطاسة أحلى وأكثر هواءً، ولا تحفظ شكلها المدة نفسها.
- نسخة الحمضيات الطازجة: استخدم فصوصاً مقطعة من برتقال طازج بدل المندرين المعلّب، وحرّك معها 60 غ من جوز البيكان المحمّص. واقشر البرتقال فوق طاسة لالتقاط العصير، ثم اتركه خارج الصلصة، لأنه بين عصير الأناناس والكريمة تحمل هذه الصلصة من السائل ما تكفي به إلى أقصاه.
- النسخة النباتية: المارشميلو العادي يتماسك بالجيلاتين (وهو بروتين حيواني المنشأ). والمارشميلو النباتي يبقي الطاسة نباتية ويلين أبطأ قليلاً.
التبريد
- التبريدالوعاء المحكم في البراد يحفظ السلطة حتى 3 أيام، والبراد يعمل على 4°م أو أقل (وفق إرشادات إدارة الغذاء والدواء الأميركية). وبحلول اليوم الأخير تكون الفاكهة أطلقت عصيراً أكثر، والصلصة أرخَت قبضتها على القطع، والمارشميلو لان، فخطّط لإنهاء الطاسة وكل شيء ما زال يحفظ شكله. وحرّكها بلطف قبل كل تقديم، وتخلّص منها بمجرد أن تنفصل الصلصة ولا تعود تجتمع بتحريكة.
- إعادة التسخينلا شيء. هذه سلطة باردة ولا إعادة تسخين لها. وأبقِها خارج البراد مدة لا تزيد على 2 ساعة في المجموع (وفق إرشادات وزارة الزراعة الأميركية للأطعمة الباردة سريعة التلف)، ثم أعد طاستك إلى البراد مباشرة.
- التجميدغير مستحسن. فالألبان تنفصل وتصير حبيبية عند الذوبان، والفاكهة تنهار إلى هريسة، والمارشميلو يعود إسفنجياً؛ ولا شيء من القوام ينجو.
- التحضير المسبقحتى 24 ساعة، على مرحلتين. أبقِ الفاكهة المصفّاة والصلصة المخفوقة في وعاءين منفصلين خلال الليل، ثم اطوِ أحدهما في الآخر وأضف المارشميلو قبل إخراج الطاسة مباشرة. وأمبروسيا اليوم السابق تصنع فطوراً ممتازاً فوق اللبن أيضاً.
آخر تحديث:
كيف أُعدّت هذه الوصفة
- USDA FSIS, Leftovers and Food Safety (refrigerate perishable food within 2 hours; keep cold foods at 4°C or below; use most refrigerated leftovers within 3 to 4 days)
- FDA, Are You Storing Food Safely? (keep the refrigerator at or below 4°C; ready-to-eat refrigerated foods should be eaten as soon as possible)
- Serious Eats, cream science (milk fat holds the structure of a creamy dressing, and cold cream keeps that fat firm instead of slack)
- McGill University Office for Science and Society, on the enzymes in pineapple (fresh pineapple's bromelain breaks down gelatin, which is why a dressing with no gelatin has nothing to fear from fresh fruit)
تُحفظ المراجع التحريرية داخلياً للتحقق. لا تدّعي هذه الصفحة أي اعتماد خارجي أو اختبار احترافي.
الأسئلة الشائعة
الأسئلة التي تصلنا أكثر من غيرها
لماذا صارت سلطة الأمبروسيا عندي مائية؟
السبب في الغالب أن الفاكهة دخلت مبللة. فالأناناس والمندرين المعلّبان يحملان كمية عصير مفاجئة، فامنحهما 10 دقائق في المصفاة ثم جفف فاكهتك بمناشف ورقية. والفاكهة المجمدة تحتاج المعالجة نفسها بعد ذوبانها. ولا حاجة للقلق على العنب أكثر من تقطيعه نصفين وتصفيته.
هل أستطيع تحضير سلطة الأمبروسيا مسبقاً؟
نعم، حتى 24 ساعة، مع شرط واحد. فالمارشميلو يلين وجوز الهند يتشرب الرطوبة وهو جالس. أبقِ الفاكهة والصلصة في وعاءين منفصلين، واجمعهما خلال ساعات قليلة من التقديم، واطوِ 150 غ من المارشميلو في النهاية.
كم مدة حفظ سلطة الأمبروسيا في البراد؟
اعتمد 3 أيام في وعاء محكم، وهذا يتوافق مع 3 إلى 4 أيام التي تسمح بها وزارة الزراعة الأميركية للبواقي المبردة. وبعد ذلك تلين الفاكهة وتبدأ الصلصة بالانفصال. وحرّكها بلطف قبل التقديم، وتخلّص منها إن كانت رائحتها حادة.
هل أستطيع استخدام فاكهة طازجة بدل المعلبة؟
نعم. قطّع الأناناس والبرتقال والعنب قطع لقمة، ثم صرّف ما تطلقه وجفف الفاكهة قبل دخول الصلصة. والفاكهة الطازجة أكثر عصارة من المعلبة، فقد تحتاج إلى سكب قليل من السائل عن الطاسة بعد ساعة. وهل ذلك مشكلة؟ لا على الإطلاق، فالصلصة كثيفة بما يكفي لغرفها من جديد فوق الوجه.
هل أستطيع تجميد سلطة الأمبروسيا؟
الأفضل ألا تفعل. فعند الذوبان تنفصل الألبان إلى سائل حبيبي، وتفقد الفاكهة شكلها، ويعود المارشميلو إسفنجياً. وهذه سلطة تُحضَّر طازجة، وهي تستغرق 15 دقيقة.
هل سلطة الأمبروسيا خالية من الغلوتين؟
الفاكهة والألبان وجوز الهند خالية من الغلوتين بطبيعتها؛ والخطر في القطع المعلّبة. تحقق أن المارشميلو وجوز الهند المبشور صُنعا بلا نشاء قمح وأنهما جُهّزا في منشأة خالية من الغلوتين، واقرأ ملصقاتك بدل الافتراض.
هل أستطيع تبديل الكريمة الحامضة بشيء أخف؟
اللبن اليوناني كامل الدسم أو لبن نباتي غير محلّى يمكن أن يحلّا مكانها، بالكمية نفسها 240 غ. وكلاهما أكثر حموضة ويتماسك بقوة. ولا حاجة لتغيير السكر في الوقت نفسه؛ تذوق الصلصة قبل دخولها الفاكهة وعدّل من هناك، وإن كان لبنك أرق من الكريمة الحامضة، اخفض الكريمة الثقيلة إلى 2 ملعقة كبيرة حتى لا تصير الصلصة سائلة.
Ask KitchenMind about this recipe
Tell it what’s different tonight — it works within the actual recipe.
