صلصة التوت البري

من المحتمل أن الصلصة لم تُطهَ جيداً. يحتوي التوت البري على البكتين الذي يحتاج إلى حرارة ووقت ليتفعل. أعد الصلصة إلى الغليان على نار متوسطة منخفضة واطبخ لمدة 5-10 دقائق إضافية مع التحريك المتكرر، حتى تغطي ظهر الملعقة. ستتكاثف أكثر أثناء التبريد.

نعم، التوت البري المجمد يعمل بشكل مثالي ولا يحتاج إلى إذابة. أضفه مباشرة إلى القدر وزد وقت الطهي بمقدار 2-3 دقائق. سيطلق المزيد من السائل أثناء ذوبانه، لذا قد تحتاج إلى طهيه لفترة أطول قليلاً للوصول إلى القوام المناسب.

تكون الصلصة جاهزة عندما تنفجر معظم الحبات ويتقلص السائل ليصبح بقوام شرابي. اختبار جيد هو وضع ملعقة صغيرة على طبق مبرد؛ يجب أن تتكتل قليلاً ولا تسيل. ستتكاثف أكثر أثناء التبريد، لذا ارفعها عن النار عندما تكون أخف قليلاً من النتيجة النهائية التي تريدها.

نعم، من المثالي تحضيرها قبل 1-2 يوم. يتعمق الطعم ويتماسك القوام بشكل جيد. اتركها تبرد تماماً، ثم ضعها في الثلاجة في حاوية محكمة الإغلاق. أخرجها لتصل إلى درجة حرارة الغرفة أو سخنها بلطف قبل التقديم.

تبقى صالحة لمدة تصل إلى أسبوعين في حاوية محكمة الإغلاق في الثلاجة. إذا رأيت أي علامات عفن أو روائح كريهة، تخلص منها. للتخزين لفترة أطول، جمدها لمدة تصل إلى 3 أشهر.

نعم، يمكنك تقليل السكر إلى 100 غرام فقط، لكن الصلصة ستكون أكثر حموضة وقد لا تتماسك بقوة لأن السكر يساعد في التبلور. إذا قللته بشكل كبير، قد تحتاج إلى طهيها لفترة أطول لتتكاثف. تذوق واضبط بعد الطهي.

المرارة عادة تأتي من طهي قشر البرتقال لفترة طويلة جداً أو من استخدام الكثير من اللب الأبيض (الجزء الأبيض تحت قشر البرتقال). استخدم فقط الجزء الملون من القشر. أيضاً، تجنب طهي الصلصة لفترة طويلة جداً حتى تتفكك الحبات تماماً وتطلق القشور مركبات مريرة.