شوربة الطماطم بالريحان
رائحة الريحان الطازج تتصاعد من قدر الطماطم المعلبة الكاملة مع الخضار، وتُخفّف بالكريمة قبل التقديم. أربع حصص تكفي. عشر دقائق تحضير، وثلاثون دقيقة طبخ، مع رشة فلفل أسود.
- التحضير
- 10 د
- الطهي
- 30 د
- الإجمالي
- 40 د
- عدد الأشخاص
- 4 أشخاص
المكوّنات
ما ستحتاجه — اضغط لتشطب أثناء العمل
- ملعقتان كبيرتان
- 1 قطعة
- 3 فصوص
- 800 غ
- 500 مل
- 30 غ
- 120 مل
- 1 ملعقة صغيرة
- ½ ملعقة صغيرة
- 1 ملعقة صغيرة
طريقة التحضير
مؤقتات مدمجة · بدّل أي مكوّن · اسأل وأنت تطبخ
سخني زيت الزيتون في قدر كبير على نار متوسطة. أضيفي البصل المفروم واطهيه حتى يصبح طريًا وشفافًا، حوالي 5 دقائق.
أضيفي الثوم المفروم واطهيه لمدة دقيقة إضافية حتى تفوح رائحته.
اسكبي الطماطم الكاملة المعلبة مع عصيرها، وفتتيها بملعقة. أضيفي مرق الخضار واتركيه حتى يغلي.
خففي النار إلى منخفضة واتركي الشوربة تنضج بدون غطاء لمدة 20 دقيقة لتمتزج النكهات.
أضيفي أوراق الريحان الطازجة واطهيها لمدة دقيقتين إضافيتين.
استخدمي خلاطًا غاطسًا لهرس الشوربة حتى تصبح ناعمة. بدلاً من ذلك، انقليها بحذر إلى خلاط عادي على دفعات واخلطي حتى تصبح ناعمة، ثم أعيديها إلى القدر.
أضيفي الكريمة الثقيلة وتبلي بالملح والفلفل الأسود. تذوقي وأضيفي السكر إذا كانت الشوربة حمضية جدًا.
اتركيها على نار هادئة لمدة 5 دقائق إضافية، ثم قدميها ساخنة، وزينيها بأوراق ريحان إضافية إذا رغبت.
ملاحظات المطبخ
ملاحظات المطبخ
- الخطأ الأكثر شيوعاً هو خلط الحساء الساخن مع إغلاق غطاء الخلاط بإحكام، مما يحبس البخار وقد يتسبب في تطاير الغطاء؛ اتركي فتحة تهوية في غطاء الخلاط أو استخدمي الخلاط الغاطس بعد رفع القدر عن النار.
- يكون الحساء جاهزاً عندما يغطي ظهر الملعقة ولم يعد طعمه حاداً أو نيئاً؛ إذا ظل الطعم حمضياً بعد إضافة السكر، اتركيه ينضج 5 دقائق إضافية بدلاً من إضافة المزيد من السكر.
- للحصول على قوام حريري، اخلطي لمدة 60 ثانية كاملة ثم مرري الحساء عبر مصفاة ناعمة إذا أردت نعومة المطاعم؛ تخطي هذه الخطوة يترك قشور البذور خشنة.
- أضيفي الكريمة فقط بعد الخلط وحافظي على الحرارة منخفضة؛ غليان الكريمة بعد إضافتها قد يجعل الحساء محبباً ومنفصلاً.
بدائل المكوّنات
- الطماطم المعلبة الكاملة→نفس الوزن من الطماطم المعلبة المهروسة أو 900 غرام من الطماطم الطازجة الناضجة، مقشرة ومنزوعة البذور
- الكريمة الثقيلة→حليب جوز الهند كامل الدسم أو كريمة الكاجو لنسخة خالية من الألبان، تضاف بعيداً عن النار
- مرق الخضار→مرق الدجاج أو مكعب مرق مذاب في 500 مل من الماء الساخن
- أوراق الريحان الطازجة→ملعقة كبيرة من الريحان المجفف تضاف مع الطماطم، مع بضع أوراق طازجة للتزيين إن توفرت
التخزين وإعادة التسخين
اتركي الحساء يبرد إلى درجة حرارة الغرفة خلال ساعتين، ثم احفظيه في وعاء محكم الإغلاق في الثلاجة لمدة تصل إلى 4 أيام. للتجميد، استبعدي الكريمة، وجمدي في حصص لمدة تصل إلى 3 أشهر، واذيبيها في الثلاجة ليلة كاملة. سخني بلطف على الموقد على نار منخفضة حتى 75 درجة مئوية مع التحريك المتكرر، وأضيفي الكريمة فقط بعد أن يصبح الحساء ساخناً ولكن ليس مغلياً؛ إذا أعدت التسخين من المجمد، أضيفي القليل من المرق أو الماء لتخفيفه.
معرض الصور
الأسئلة الشائعة
الأسئلة التي تصلنا أكثر من غيرها
لماذا أصبح حساء الطماطم والريحان مراً أو بطعم معدني؟
يحدث هذا عادةً بسبب حرق الثوم أو طهي الحساء في قدر ألومنيوم غير مدهون. اطهي الثوم لمدة دقيقة واحدة فقط على نار متوسطة واستخدمي قدراً من الفولاذ المقاوم للصدأ أو مدهوناً بالمينا. إذا كان الطعم معدنياً بالفعل، أضيفي ملعقة صغيرة سكر وملعقة كبيرة كريمة لتلطيفه.
هل يمكنني استخدام الطماطم الطازجة بدلاً من المعلبة؟
نعم، استخدمي حوالي 900 غرام من الطماطم الناضجة، مقشرة ومنزوعة البذور، بدلاً من 800 غرام المعلبة. تختلف الطماطم الطازجة في الحموضة، لذا تذوقي بعد النضج وأضيفي السكر فقط إذا لزم الأمر. الطماطم المعلبة تعطي نتيجة أكثر ثباتاً على مدار العام.
هل يمكنني تحضير هذا الحساء مسبقاً؟
نعم، حضريه حتى 3 أيام مسبقاً واحفظيه مغطى في الثلاجة. يتعمق الطعم بين ليلة وضحاها، لذا سخنيه بلطف وأضيفي الكريمة في النهاية إذا لم تكوني قد أضفتها. إذا أضفت الكريمة قبل التخزين، سخني على نار منخفضة ولا تدعيها تغلي.
كيف أعرف أن الحساء نضج تماماً؟
يجب أن يكون البصل طرياً تماماً وأن يكون الحساء قد انخفض قليلاً بعد النضج لمدة 20 دقيقة، دون حدة الطماطم النيئة. بعد الخلط، يجب أن يكون سميكاً بما يكفي لتغطية الملعقة. إذا كان طعمه باهتاً، اتركيه ينضج 5 دقائق إضافية قبل تعديل التوابل مرة أخرى.
هل يمكنني تجميد حساء الطماطم والريحان؟
نعم، لكن جمديه قبل إضافة الكريمة، لأن منتجات الألبان قد تنفصل عند الذوبان. وزعيه في حاويات، واتركي 2 سم من الفراغ، وجمديه لمدة تصل إلى 3 أشهر. اذيبيها في الثلاجة ليلة كاملة وحركي الكريمة بعد إعادة التسخين.
لماذا حسائي مائي أو رقيق جداً؟
تطلق الطماطم المعلبة والمرق الكثير من السوائل، وتخطي النضج المكشوف يتركه رقيقاً. اتركيه ينضج مكشوفاً لمدة 20 دقيقة كاملة حتى يتبخر، وبعد الخلط، اطهيه 5 إلى 10 دقائق إضافية إذا لزم الأمر. ملعقة كبيرة من معجون الطماطم تضاف مع الطماطم تزيد من سماكته أيضاً.
Ask KitchenMind about this recipe
Tell it what’s different tonight — it works within the actual recipe.
