ستيك التونة المشوي

نعم، لكن يجب إذابتها تمامًا في الثلاجة ليلة كاملة، ثم تجفيفها جيدًا بمناديل ورقية قبل الطهي. التونة المجمدة ثم المذابة تطلق كمية أكبر من الماء، لذا جففها مرتين واشوها في مقلاة ساخنة جدًا. لا تشوها وهي مجمدة؛ سينضج الخارج قبل أن يذوب الوسط.

للحصول على درجة نادرة، يجب أن يظل القلب ورديًا شفافًا وطريًا ومرنًا عند الضغط عليه بالإصبع. شريحة بسماكة 2.5 سم تحتاج فقط 45 إلى 60 ثانية لكل جانب على نار عالية. إذا تحول اللحم إلى اللون الوردي الباهت بالكامل، فهذا يعني أنه نضج جيدًا وسيكون جافًا.

ربما كانت الشرائح مبللة أو المقلاة ليست ساخنة بما يكفي. جفف التونة جيدًا، اضغط البذور بقوة، واترك الزيت يلمع قبل إضافة السمك. لا تحرك الشرائح في أول 45 ثانية حتى تلتصق البذور بالسطح.

لا. الصويا صوص وعصير الليمون حمضيان وسيعملان على تمليح خارج السمك، مما يجعله معتمًا وصلبًا مثل السيفيتشي. 10 دقائق هي الحد الأقصى؛ أي وقت أطول ستفقد القلب النادر الذي تشويه من أجله.

فقط إذا اشتريت تونة بدرجة السوشي أو الساشيمي من بائع سمك موثوق واحتفظت بها مبردة حتى الطهي. إذا كنت حاملًا أو لديك ضعف في المناعة أو غير متأكد من المصدر، اشوها إلى درجة متوسطة، حوالي دقيقتين لكل جانب، حتى يصبح القلب ورديًا باهتًا.

أرز الياسمين المطهو على البخار، أو نودلز سوبا، أو سلطة خيار وفجل مقرمشة كلها خيارات جيدة. صوص الصويا والليمون مالح وحاد، لذا اجعل الأطباق الجانبية بسيطة وحمضية قليلًا. تجنب الصوصات الكريمية الثقيلة التي تطغى على السمك الرقيق.

لا ينصح بذلك. المقلاة الهوائية تدفع الهواء الساخن وتجفف قشرة السمسم دون إعطاء الشواء الصلب والسريع الذي يحافظ على القلب نادرًا. مقلاة من الحديد الزهر أو مقلاة شواء على نار عالية تعطي نتيجة أفضل بكثير في نفس الوقت.