سوندوبو جيغاي

نعم. لنسخة نباتية، استبدلي الأنشوجة والكلب بـ 600 مل من مرق الخضار و2 مشروم شيتاكي مجفف. اتركي المشروم ينضج في المرق لمدة 10 دقائق ثم صفيه. ستكون النكهة أخف لكنها لا تزال لذيذة.

عادةً ما يأتي الطعم الباهت من مرق ضعيف أو كمية غير كافية من الغوتشوغارو. تأكدي من ترك الأنشوجة والكلب ينضجان على نار هادئة لمدة 10 دقائق على الأقل لاستخلاص النكهة. أيضاً، حمّري الغوتشوغارو في الزيت قبل إضافة السائل؛ هذا يطلق لونه ورائحته. أخيراً، تبلي بصوص الصويا في النهاية، لأن الملوحة قد تخف أثناء الطهي.

نعم. يمكن إضافة شرائح رقيقة من لحم البقر أو لحم الغنم (إذا كان حلالاً) مع الثوم والبصل وطهيها حتى تتحمر. للمأكولات البحرية، أضيفي الجمبري أو المحار بعد الخضروات واتركيه ينضج حتى يفتح أو يتحول إلى اللون الوردي، حوالي 3-4 دقائق. عدلي صوص الصويا وفقاً لذلك.

استخدمي ملعقة لغرف قطع كبيرة وغير منتظمة من التوفو الطري مباشرة في القدر بدلاً من تقطيعه. لا تحركي بعد الإضافة؛ بدلاً من ذلك، ادفعي التوفو برفق إلى الأسفل بظهر الملعقة. اتركيه ينضج على نار هادئة دون غليان قوي.

نعم، لكن القوام سيكون مختلفاً. يحافظ التوفو الصلب على شكله بشكل أفضل لكنه لا يعطي نفس القوام الكريمي. إذا استخدمت التوفو الصلب، قطعيه إلى مكعبات وأضيفيه مبكراً، واتركيه ينضج لمدة 10 دقائق ليمتص النكهة.

تعتمد الحرارة على الغوتشوغارو. ملعقة ونصف من الغوتشوغارو تعطي يخنة متوسطة الحرارة. للحصول على حرارة خفيفة، استخدمي ملعقة واحدة؛ ولحرارة قوية جداً، استخدمي ملعقتين. يمكنك أيضاً إضافة ملعقة صغيرة من الغوتشوجانغ لحرارة أعمق، لكن انتبهي فقد يحتوي على الغلوتين.

يمكن تحضير المرق قبل 3 أيام وتخزينه في الثلاجة. ومع ذلك، من الأفضل تجميع اليخنة وطهيها طازجة لأن التوفو والبيض لا يسخنان جيداً. إذا اضطررت لتحضيرها مسبقاً، اطبخيها بدون البيض، واحفظيها في الثلاجة لمدة تصل إلى يومين، وأضيفي بيضة طازجة عند التسخين.