داكدوريتانغ (دجاج كوري حار مطهو ببطء)
أفخاذ الدجاج مع البطاطس والزنجبيل وغوتشوغارو وصلصة الصويا وغوتشوجانغ والسمسم والبذور والأخضر. أربع حصص، تحضيرها 20 دقيقة وطهيها 40 دقيقة.
- التحضير
- 20 د
- الطهي
- 40 د
- الإجمالي
- 60 د
- عدد الأشخاص
- 4 أشخاص
المكوّنات
ما ستحتاجه — اضغط لتشطب أثناء العمل
- 900 غ
- 500 غ
- 1 قطعة
- 150 غ
- 6 فصوص
- 15 غ
- 3 ملاعق كبيرة
- 4 ملاعق كبيرة
- 1 ملعقة كبيرة
- 1 ملعقة كبيرة
- 1 ملعقة كبيرة
- 1 ملعقة كبيرة
- 500 مل
- 3 قطع
- 1 ملعقة صغيرة
طريقة التحضير
مؤقتات مدمجة · بدّل أي مكوّن · اسأل وأنت تطبخ
في وعاء صغير، اخلط الغوتشوغارو، وصلصة الصويا، والسكر، والعسل، والغوتشوجانغ (إن استخدمت)، والثوم المبشور، والزنجبيل المبشور حتى تتكون عجينة سميكة.
جفف أفخاذ الدجاج بمناديل ورقية وقلبها مع نصف كمية معجون الفلفل في وعاء. اتركها لمدة 10 دقائق أثناء تحضير الخضروات.
سخن قدرًا واسعًا ثقيلًا أو فرنًا هولنديًا على نار متوسطة إلى عالية. أضف قطع الدجاج بحيث يكون الجلد للأسفل وحمّرها لمدة 3–4 دقائق لكل جانب حتى تصبح ذهبية فاتحة. لا حاجة لطهيها بالكامل. ارفعها وضعها جانبًا.
أضف البصل والجزر والبطاطس إلى القدر وقلب لمدة دقيقتين لتتغلف بالدهون المتساقطة من الدجاج.
أعد الدجاج إلى القدر، أضف الماء وباقي معجون الفلفل، وقلب بلطف حتى تمتزج المكونات. اتركها تغلي، ثم خفف الحرارة إلى متوسطة منخفضة، غطِّ القدر، واتركه ينضج على نار هادئة لمدة 25 دقيقة.
ارفع الغطاء واتركه ينضج مكشوفًا لمدة 8–10 دقائق مع التحريك من حين لآخر، حتى تتكاثف الصلصة وتغطي ظهر الملعقة وتصبح البطاطس طرية عند غرس الشوكة.
أطفئ النار، رش زيت السمسم، وقلب البصل الأخضر. اتركه يرتاح لمدة 5 دقائق، ثم انثر حبوب السمسم وقدمه مع الأرز المطهو على البخار.
ملاحظات المطبخ
ملاحظات المطبخ
- الخطأ الأكثر شيوعًا هو إضافة الكثير من الماء في البداية. الدجاج والخضروات تطلق سوائل أثناء الطهي، لذا 500 مل كافية لصلصة مركزة. إذا كانت الصلصة لا تزال سائلة بعد رفع الغطاء، اتركها تنضج مكشوفة لفترة أطول بدلًا من إضافة نشا الذرة.
- لا تحرك بعنف بعد إضافة البطاطس وإلا تتفتت وتجعل الصلصة عكرة. حرك القدر بلطف بدلًا من ذلك.
- تحمير الدجاج بحيث يكون الجلد للأسفل أولًا يبني النكهة ويذيب الدهون التي تعطي الخضروات طعمًا. إذا استخدمت أفخاذًا بدون جلد، أضف ملعقة كبيرة من الزيت النباتي إلى القدر قبل التحمير.
- الطبق جاهز عندما تدخل السكين في البطاطس دون مقاومة وتكون الصلصة قد تكاثفت لتصبح لامعة. إذا كان الدجاج مطهوًا لكن الصلصة سائلة، ارفع الدجاج واترك الصلصة تغلي لمدة 3-4 دقائق.
بدائل المكوّنات
- أفخاذ الدجاج→أفخاذ الدجاج الكاملة بالعظم (نفس الوزن، أضف 5 دقائق للطهي)
- غوتشوغارو→ملعقة كبيرة رقائق فلفل عادية + ملعقة صغيرة بابريكا مدخنة (أقل حرارة وأقل أصالة)
- العسل→السكر البني أو شراب الأرز
- البطاطس→البطاطا الحلوة أو القلقاس، مقطعة بنفس الحجم
- غوتشوجانغ→ملعقة كبيرة إضافية من الغوتشوغارو مخلوطة مع ملعقة صغيرة سكر
التخزين وإعادة التسخين
اتركه يبرد تمامًا، ثم احفظه في وعاء محكم الإغلاق في الثلاجة لمدة تصل إلى 4 أيام. تتعمق النكهة بين عشية وضحاها. لإعادة التسخين، انقله إلى قدر مع رشة ماء، غطِّه، وسخنه على نار متوسطة منخفضة لمدة 8-10 دقائق مع التحريك مرة واحدة، حتى يتصاعد البخار. يمكنك أيضًا تسخين الحصص الفردية في الميكروويف مغطاة لمدة 2-3 دقائق. لا يُنصح بالتجميد لأن البطاطس تصبح حبيبية ومائية.
الأسئلة الشائعة
الأسئلة التي تصلنا أكثر من غيرها
لماذا صلصة الداكدوريتانغ سائلة بدلًا من أن تكون سميكة؟
على الأرجح أضفت الكثير من الماء أو لم تتركها تنضج مكشوفة لمدة كافية. بعد الطهي المغلق، ارفع الغطاء واتركها تغلي لمدة 8-10 دقائق حتى تتبخر السوائل وتطلق البطاطس النشا. إذا كانت لا تزال سائلة، ارفع الدجاج والبطاطس بملعقة مثقوبة واترك الصلصة وحدها تغلي لمدة 3-4 دقائق.
هل يمكنني استخدام صدور الدجاج بدلًا من الأفخاذ؟
نعم، لكن صدور الدجاج تجف في الطهي الطويل. إذا استخدمت الصدور، قطعها إلى قطع كبيرة وأضفها فقط في آخر 12-15 دقيقة من الطهي المغلق، ثم تابع تقليل الصلصة مكشوفة. يُفضل استخدام الأفخاذ لأن دهونها وأنسجتها الضامة تحافظ على طراوة اللحم.
ما مدى حرارة الداكدوريتانغ وهل يمكنني جعله أقل حرارة؟
مع 3 ملاعق كبيرة من الغوتشوغارو، يكون حرارته متوسطة، مشابهًا ليخنة كورية متوسطة الحرارة. لنسخة أقل حرارة، استخدم ملعقة كبيرة غوتشوغارو واحذف الغوتشوجانغ، أو أضف ملعقة صغيرة سكر للتوازن. يختلف الغوتشوغارو حسب العلامة التجارية، لذا تذوق المعجون قبل إضافته إلى القدر.
هل يمكنني تحضير الداكدوريتانغ مسبقًا؟
نعم، طعمه يصبح أفضل في اليوم التالي. اطهه بالكامل، برده بسرعة، واحفظه في الثلاجة لمدة تصل إلى 4 أيام. سخنه بلطف على الموقد مع رشة ماء. إذا حضرته مسبقًا، اطه البطاطس قليلًا أقل من المعتاد حتى لا تصبح طرية جدًا عند إعادة التسخين.
لماذا تفتتت البطاطس في اليخنة؟
البطاطس النشوية تتفتت عند التحريك أو الغليان القوي. استخدم بطاطس شمعية، قطعها إلى مكعبات متساوية بحجم 4 سم، وتجنب التحريك العنيف بعد وضعها في القدر. حرك القدر بدلًا من استخدام الملعقة، وتوقف عن الطهي بمجرد أن تدخل السكين بسهولة.
ماذا أقدم مع الداكدوريتانغ؟
الأرز الأبيض المطهو على البخار هو الرفيق الكلاسيكي، مع أطباق جانبية بسيطة مثل الكيمتشي، أو نامول السبانخ، أو مخلل الفجل. الصلصة غنية، لذا الأرز العادي يوازن الحرارة. يمكنك أيضًا تقديمه مع النودلز الزجاجية أو الخبز المحمص لامتصاص الصلصة.
هل يمكنني إضافة خضروات أخرى إلى الداكدوريتانغ؟
نعم، أضف خضروات صلبة تتحمل الطهي الطويل. الخيارات الجيدة هي الفجل الأبيض، أو الفطر، أو بصل إضافي، تُضاف مع الجزر والبطاطس. تجنب الخضروات الورقية سريعة الطهي مثل الكوسا أو السبانخ؛ أضفها في آخر 5 دقائق إذا رغبت.
Ask KitchenMind about this recipe
Tell it what’s different tonight — it works within the actual recipe.
