دينجانغ جيغاي (يخنة معجون الصويا الكورية)

غالباً كان المرق خفيفاً جداً أو أضيف الدينجانغ دون وقت كافٍ من الطهي. استخدمي مرق الأنشوجة والأعشاب البحرية المناسب واتركي اليخنة تنضج لمدة 10 دقائق على الأقل بعد إضافة المعجون حتى تتحد النكهات. إذا ظل الطعم خفيفاً، أضيفي ملعقة صغيرة أخرى من الدينجانغ واتركيه ينضج دقيقتين إضافيتين.

نعم. لنسخة نباتية، استبدلي مرق الأنشوجة والأعشاب البحرية بـ 1200 مل ماء مع 1 ملعقة كبيرة صويا صوص و1 ملعقة صغيرة بهار المشروم، أو استخدمي مرق خضار. ستكون اليخنة أخف لكنها لا تزال لذيذة بفضل الدينجانغ.

استخدمي توفو صلباً أو صلباً إضافياً وأضيفيه بعد أن تنضج الخضروات تقريباً. اتركيه ينضج على نار هادئة، لا تغلي بقوة أبداً، وحركي مرة أو مرتين فقط بملعقة مدفوعة نحو جانب القدر. ضغط التوفو لمدة 10 دقائق قبل التقطيع يساعد أيضاً في الحفاظ على شكله.

نعم. لحم البقر أو لحم الخنزير المقطع شرائح رقيقة تقليدي، لكن للنسخة الحلال استخدمي لحم البقر. أضيفي 100 غ لحم بقر مقطع شرائح رقيقة بعد البصل واطهيه حتى يتغير لونه، ثم تابعي. للمأكولات البحرية، أضيفي 100 غ من المحار أو الجمبري في آخر 5 دقائق من الطهي.

ملعقة صغيرة واحدة من الغوتشوغارو تعطي حرارة خفيفة ودافئة يجدها معظم الناس لطيفة. ليخنة أكثر حرارة، أضيفي ما يصل إلى 1 ملعقة كبيرة، أو أضيفي 1 فلفل حار طازج مقطع. إذا حذفت الغوتشوغارو تماماً، تصبح اليخنة غير حارة على الإطلاق.

نعم. المشروم والفجل والملفوف والسبانخ كلها تعمل بشكل جيد. أضيفي الخضروات الصلبة مثل الفجل مع البطاطس، والخضروات الورقية مثل السبانخ في الدقيقة الأخيرة من الطهي. تجنبي الخضروات المائية مثل الخيار، التي تميع المرق.

تكون اليخنة جاهزة عندما تصبح البطاطس طرية تماماً عند غرز سكين فيها ويسخن التوفو جيداً، لمدة 15-20 دقيقة إجمالاً من الطهي على نار هادئة. يجب أن يغلي المرق بلطف ويتمتع بطعم لذيذ ومتوازن. إذا كانت البطاطس لا تزال صلبة، اتركيها تنضج 3-5 دقائق إضافية.