Die Hähnchenbrust in einen großen Topf geben und mit kaltem Wasser bedecken. Bei mittlerer Hitze sanft ziehen lassen und 15-20 Minuten pochieren, bis das Hähnchen durchgegart ist und 74°C erreicht. Das Hähnchen herausnehmen und 500 ml der Poachflüssigkeit als Hühnerbrühe beiseitestellen. Das Hähnchen leicht abkühlen lassen, dann mit zwei Gabeln zerzupfen.