Tupfe die 1000 g Hähnchenflügel mit Küchenpapier vollständig trocken. Gib sie in eine große Schüssel und wende sie mit 15 g geriebenem Ingwer, 4 geriebenen Knoblauchzehen, 1 TL feinem Salz und 0.5 TL schwarzem Pfeffer, bis sie gleichmäßig bedeckt sind. Lass sie 15 Minuten bei Zimmertemperatur stehen.