Französische Makronen
Zarte Mandelbaiserschalen mit knuspriger Außenseite und weichem Inneren, gefüllt mit Vanillebuttercreme. Ein klassisches französisches Plätzchen, das präzise Technik erfordert.
- Vorbereitung
- 30 Min
- Kochen
- 15 Min
- Gesamt
- 45 Min
- Portionen
- 12
Zutaten
Zutaten
- 100 g
- 200 g
- 70 g
- 50 g
- ½ TL
- 1 TL
- 100 g
- ½ TL
Zubereitung
Klare Schritte · frag jederzeit
Heize den Ofen auf 150°C vor. Lege zwei Backbleche mit Backpapier oder Silikonmatten aus.
Mandelmehl und 100g Puderzucker zusammen in eine Schüssel sieben. Grobe Klumpen entfernen.
In einer sauberen Schüssel Eiweiße mit Weinstein auf mittlerer Stufe schaumig schlagen. Nach und nach Kristallzucker hinzufügen und schlagen, bis steife, glänzende Spitzen entstehen. Bei Bedarf Gelfarbstoff hinzufügen.
Die gesiebte Mandelmehlmischung vorsichtig mit einem Teigschaber unter die Meringue heben, bis der Teig wie Lava fließt und ein Band bildet, das sich langsam setzt.
Den Teig in einen Spritzbeutel mit runder Tülle füllen. Kreise von 3 cm auf die vorbereiteten Backbleche spritzen und dabei 2 cm Abstand lassen. Die Bleche auf die Arbeitsfläche klopfen, um Luftblasen zu entfernen.
Die gespritzten Schalen 30–60 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen, bis sich eine Haut bildet und sie sich nicht mehr klebrig anfühlen.
Bei 12–15 Minuten backen, bis die Böden fest sind und beim sanften Berühren nicht mehr wackeln. Auf dem Backblech vollständig abkühlen lassen.
Für die Buttercreme weiche Butter mit 100g Puderzucker und Vanilleextrakt hell und luftig aufschlagen.
Die abgekühlten Schalen nach Größe paaren. Eine kleine Menge Buttercreme auf eine Schale spritzen und mit einer anderen zusammensetzen. Vor dem Servieren 24 Stunden kalt stellen, damit sich die Aromen entfalten können.
Tipps vom Chefkoch
Aufbewahren & Aufwärmen
Bewahre die gefüllten Macarons in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank auf, und zwar bis zu 5 Tage. Für eine längere Aufbewahrung friere sie in einer Lage in einem gefriergeeigneten Behälter bis zu 3 Monate ein. Zum Servieren aus dem Gefrierschrank lässt du sie 2 bis 3 Stunden im Kühlschrank auftauen. Vor dem Essen nimmst du sie 15 bis 20 Minuten vorher aus dem Kühlschrank, dann ist die Konsistenz am besten. Ungefüllte Schalen halten sich in einem luftdichten Behälter bei Zimmertemperatur bis zu 2 Tage oder eingefroren bis zu 1 Monat.
Galerie
FAQ
Echte Fragen, klare Antworten
Warum sind meine Macarons oben aufgeplatzt?
Risse entstehen meist durch zu wenig untergehobenen Teig oder zu kurze Ruhezeit. Achte darauf, dass der Teig wie Lava fließt, und lass die gespritzten Schalen ruhen, bis sich eine Haut gebildet hat. Klopfe das Backblech außerdem kräftig auf die Arbeitsfläche, um eingeschlossene Luftblasen zu entfernen, bevor sie ruhen.
Woran erkenne ich, dass die Macarons fertig gebacken sind?
Die Schalen sind fertig, wenn sie fest sind und beim sanften Antippen nicht mehr wackeln. Sie sollten eine glatte, gewölbte Oberfläche und einen gerüschten Fuß haben, also den fransigen Rand unten. Wenn sie am Backpapier kleben, backe sie noch 1 bis 2 Minuten weiter.
Kann ich Macarons ohne Weinsteinbackpulver machen?
Ja, Weinsteinbackpulver ist optional. Es hilft, das Eiweiß zu stabilisieren, aber du kannst es weglassen, wenn du das Eiweiß richtig zu steifen Spitzen aufschlägst. Achte nur darauf, dass Schüssel und Rührbesen völlig sauber und fettfrei sind.
Warum sind meine Macarons hohl?
Hohle Schalen können entstehen, wenn der Teig zu stark vermischt wurde, bei zu hoher Temperatur gebacken wurde oder die Schalen nicht lange genug geruht haben. Unterhebe den Teig weniger, backe bei niedrigerer Temperatur und lass die Schalen ruhen, bis sich eine Haut gebildet hat.
Kann ich eine andere Füllung verwenden?
Auf jeden Fall. Buttercreme ist klassisch, aber du kannst auch Ganache, Marmelade oder Zitronencreme nehmen. Vermeide nur zu feuchte Füllungen, die die Schalen durchweichen. Wenn du Marmelade verwendest, streiche sie durch ein Sieb, um überschüssige Flüssigkeit zu entfernen.
Wie lange müssen Macarons reifen?
Nach dem Zusammensetzen kommen die Macarons für 24 Stunden in den Kühlschrank. Dadurch kann die Feuchtigkeit aus der Füllung die Schalen leicht aufweichen, was die perfekte chewy Konsistenz ergibt. Am besten schmecken sie 24 bis 48 Stunden nach dem Füllen.
Kann ich Macaron-Schalen vor dem Füllen einfrieren?
Ja, ungefüllte Schalen lassen sich bis zu 1 Monat einfrieren. Bewahre sie in einem luftdichten Behälter auf, wobei du zwischen die Lagen Backpapier legst. Vor dem Füllen lässt du sie 30 Minuten bei Zimmertemperatur auftauen.
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