Die Hähnchenschenkel in einen großen Topf geben. Die geviertelte weiße Zwiebel, 2 Knoblauchzehen, 1 Teelöffel Salz, schwarze Pfefferkörner und getrockneten mexikanischen Oregano hinzufügen. So viel Wasser angießen, dass das Hähnchen 2 Zoll hoch bedeckt ist. Bei hoher Hitze zum Kochen bringen, dann auf mittlere bis niedrige Hitze reduzieren und 20 Minuten köcheln lassen, dabei den Schaum abschöpfen.