Den Teig zubereiten: In einer großen Schüssel 400 g feinen Grieß, 100 g Weizenmehl und 1 TL Salz vermischen. Nach und nach 350 ml lauwarmes Wasser hinzufügen und kneten, bis ein glatter, geschmeidiger Teig entsteht, etwa 5 Minuten. Abdecken und 30 Minuten ruhen lassen.