Madrouba
Ein cremiger Golf-Arabischer Reis- und Hühnerbrei, langsam mit Tomaten, Knoblauch und warmen Gewürzen gegart, bis er dick und wohltuend ist, verfeinert mit einem Schuss Butter.
- Vorbereitung
- 20 Min
- Kochen
- 75 Min
- Gesamt
- 95 Min
- Portionen
- 4
Zutaten
Zutaten
- 800 g
- 300 g
- 1 Stk.
- 6 Zehe
- 3 Stk.
- 2 EL
- 1 TL
- 1 TL
- ½ TL
- ½ TL
- ½ TL
- 1 ½ TL
- 1 ¼ l
- 40 g
- 100 g
- 15 g
Zubereitung
Klare Schritte · frag jederzeit
Die Hähnchenschenkel trocken tupfen und rundherum mit 0.5 TL des Salzes und dem schwarzen Pfeffer würzen.
Die Butter in 20 g in einem schweren Topf bei mittlerer bis hoher Hitze schmelzen. Die Hähnchenschenkel 4–5 Minuten pro Seite scharf anbraten, bis sie tief goldbraun sind, dann auf einen Teller legen. Sie sind noch nicht durchgegart.
Reduziere die Hitze auf mittlere Stufe. Gib die Zwiebel in denselben Topf und gare sie 5 Minuten, bis sie weich und glasig ist, und löse dabei die gebräunten Rückstände ab.
Den Knoblauch, gemahlenen Kreuzkümmel, gemahlenen Koriander, gemahlenen Kurkuma und gemahlenen Zimt hinzufügen. 30 Sekunden lang ständig rühren, bis es duftet, dann das Tomatenmark hinzufügen und 1 Minute kochen.
Die geriebene Tomate und die restlichen 1 TL Salz hinzufügen. 5 Minuten unter Rühren kochen, bis die Mischung dunkler wird und zu einer marmeladenartigen Basis eindickt.
Gib die Hähnchenschenkel und eventuell ausgetretenen Saft zurück in den Topf. Gieße die heiße Hühnerbrühe ein und bringe sie sanft zum Köcheln. Abdecken und bei niedriger Hitze 30 Minuten garen, bis das Hähnchen zart und durchgegart ist.
Hebe das Hähnchen mit der Zange heraus. Entferne Haut und Knochen, zupfe das Fleisch und stelle es beiseite. Lass den Topf mit der Brühe weiter köcheln.
Den gespülten Basmatireis in die köchelnde Brühe einrühren. Abdecken und bei niedriger Hitze 18–20 Minuten köcheln lassen, dabei alle 5 Minuten umrühren, bis der Reis vollständig weich und zu einem dicken Brei zerfallen ist. Falls er zu fest erscheint, noch einen Schuss heiße Brühe hinzufügen.
Gib das zerpflückte Hähnchen zurück in den Topf. Rühre die Mischung 2–3 Minuten lang kräftig mit einem Holzlöffel, bis sie cremig und bindig ist, und rühre dann die restlichen 20 g Butter unter.
Abschmecken und Salz anpassen. Heiß in flachen Schalen servieren, mit einem Löffel Naturjoghurt und einer Prise gehackter Petersilie bestreut, falls verwendet.
Ask KitchenMind about this recipe
Tell it what’s different tonight — it works within the actual recipe.
