Okonomiyaki herzhafter Pfannkuchen
Ein dickflüssiger, herzhafter japanischer Kohlpfannkuchen mit knuspriger Außenseite und zartem Inneren, belegt mit würziger Okonomiyaki-Sauce, cremiger Mayonnaise und Bonitoflocken.
- Vorbereitung
- 20 Min
- Kochen
- 15 Min
- Gesamt
- 35 Min
- Portionen
- 2
Zutaten
Zutaten
- 100 g
- 1 TL
- ½ TL
- ¼ TL
- 120 ml
- 1 Stk.
- 200 g
- 2 Stk.
- 1 EL
- 2 EL
- 1 EL
- 5 g
- ½ TL
Zubereitung
Klare Schritte · frag jederzeit
In einer großen Schüssel 100 g Weizenmehl, 1 TL Dashipulver, 0.5 TL Backpulver und 0.25 TL Salz gut vermischen.
In einer separaten Schüssel 1 große Eier mit 120 ml kaltem Wasser verquirlen. Die feuchte Mischung zu den trockenen Zutaten geben und mit einem Spatel vorsichtig verrühren, bis alles gerade eben vermengt ist; nicht zu lange rühren. Der Teig sollte dickflüssig, aber gießbar sein.
200 g fein gehobelten Kohl und 2 in dünne Ringe geschnittene Frühlingszwiebeln zum Teig geben. Vorsichtig unterheben, bis das Gemüse gleichmäßig bedeckt ist.
Erhitze 1 EL Pflanzenöl in einer großen beschichteten Pfanne bei mittlerer Hitze. Gieße den Teig in die Pfanne und forme ihn zu einem runden Pfannkuchen von etwa 2 cm Dicke. Backe ihn 5–6 Minuten lang oder bis die Unterseite goldbraun und knusprig ist.
Den Pfannkuchen vorsichtig mit einem breiten Pfannenwender wenden. Weitere 5–6 Minuten auf der anderen Seite backen und dabei leicht mit dem Pfannenwender andrücken, damit er gleichmäßig gart, bis er goldbraun und durchgegart ist.
Den Pfannkuchen auf einen Servierteller gleiten lassen. 2 EL Okonomiyaki-Sauce und 1 EL Mayonnaise im Zickzackmuster darüberträufeln. Mit 5 g Bonitoflocken und 0.5 TL Aonori bestreuen, falls verwendet. Sofort servieren.
Tipps vom Chefkoch
Aufbewahren & Aufwärmen
Reste von Okonomiyaki in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank bis zu 2 Tage aufbewahren. Zum Aufwärmen in einer Pfanne bei mittlerer Hitze 3-4 Minuten pro Seite erhitzen oder abgedeckt in der Mikrowelle 1-2 Minuten, bis es heiß ist. Für die beste Textur im Toaster bei 180°C 5-7 Minuten aufbacken. Nicht einfrieren, da der Kohl beim Auftauen wässrig wird.
FAQ
Echte Fragen, klare Antworten
Warum ist mein Okonomiyaki beim Wenden auseinandergefallen?
Der Pfannkuchen wurde wahrscheinlich nicht lange genug auf der ersten Seite gebacken oder der Teig war zu dünn. Achte darauf, dass die Unterseite tief goldbraun und fest ist, bevor du wendest, und benutze einen breiten Pfannenwender. Wenn der Teig zu flüssig erscheint, gib einen Esslöffel mehr Mehl hinzu.
Kann ich Okonomiyaki ohne Dashi zubereiten?
Ja, du kannst das Dashi-Pulver durch die gleiche Menge Instant-Dashi-Granulat oder Fischbrühe ersetzen. Für eine vegetarische Version nimm Kombu-Pulver oder lass es weg und gib eine Prise Salz hinzu.
Woran erkenne ich, dass das Okonomiyaki vollständig durchgegart ist?
Der Pfannkuchen sollte auf beiden Seiten goldbraun und fest anzufassen sein. Stecke einen Zahnstocher in die Mitte; er sollte sauber herauskommen. Der Kohl sollte zart, aber nicht matschig sein.
Kann ich weitere Zutaten wie Garnelen oder Käse hinzufügen?
Auf jeden Fall. Gib bis zu 100 g gekochte Garnelen, dünn geschnittenen Tintenfisch oder geriebenen Käse vor dem Braten in den Teig. Passe die Garzeit leicht an, wenn du feuchte Zutaten hinzufügst.
Welcher Kohl eignet sich am besten für Okonomiyaki?
Weißkohl ist traditionell und funktioniert am besten. Wirsing kann verwendet werden, hat aber ein stärkeres Aroma. Rotkohl solltest du vermeiden, da er Farbe abgibt und eine andere Textur hat.
Kann ich den Teig im Voraus zubereiten?
Am besten mischst du den Teig direkt vor dem Braten, da der Kohl Wasser abgibt und das Backpulver an Wirkung verliert. Du kannst den Kohl und die trockenen Zutaten bis zu einen Tag im Voraus vorbereiten und dann mit den feuchten Zutaten mischen, wenn du bereit bist zu kochen.
Warum ist mein Okonomiyaki in der Mitte matschig?
Matschigkeit bedeutet meist, dass die Hitze zu hoch war und die Außenseite braun wurde, bevor das Innere gar war. Brate bei mittlerer Hitze und decke die Pfanne in den letzten Minuten ab, damit die Mitte dämpft. Achte außerdem darauf, dass der Kohl nach dem Waschen gut abgetropft ist.
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