Rasmalai
Weiche Paneer-Scheiben in Kardamom-Safran-Milch sanft gegart, gekühlt, bis der Sirup eingezogen ist. Ein klassisches indisches Dessert, von Grund auf zubereitet mit Vollmilch und Zitronensaft.
- Vorbereitung
- 30 Min
- Kochen
- 60 Min
- Gesamt
- 90 Min
- Portionen
- 6
Zutaten
Zutaten
- 2 l
- 3 EL
- 280 g
- 1 l
- 6 Stk.
- 1 Prise
- 1 TL
- 15 g
- 10 g
Zubereitung
Klare Schritte · frag jederzeit
1.5 l Vollmilch in einem schweren Topf bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen und dabei häufig umrühren, damit sie nicht anbrennt.
Wenn es kocht, die Hitze ausschalten und 3 EL Zitronensaft, gemischt mit 2 EL Wasser, hinzufügen. 30 Sekunden lang sanft umrühren; die Milch gerinnt zu weißen Bruchstücken und grünlicher Molke.
Falls es nicht vollständig gerinnt, 1 weitere TL Zitronensaft hinzufügen. In ein mit Mull ausgelegtes Sieb gießen, den Bruch mit kaltem Wasser spülen, um den Zitronengeschmack zu entfernen, dann sanft ausdrücken.
Hänge das Bündel für 30 Minuten auf, um überschüssiges Wasser abtropfen zu lassen, knete dann den krümeligen Paneer auf einer sauberen Oberfläche für 5–7 Minuten, bis er glatt und leicht klebrig wird.
In 12 gleich große Kugeln teilen, jede zu einer glatten Scheibe von etwa 4 cm Breite und 1 cm Dicke flach drücken und die Ränder glatt streichen, damit sie nicht aufplatzen.
In einem breiten Topf 200 g Zucker, 1 l Wasser und 4 zerdrückte grüne Kardamomkapseln vermengen. Kochen, bis sich der Zucker auflöst.
Die Paneer-Scheiben in den kochenden Sirup gleiten lassen, abdecken und bei mittlerer bis niedriger Hitze 15 Minuten köcheln lassen. Sie verdoppeln ihre Größe und werden schwammig.
In der Zwischenzeit in einem anderen schweren Topf 500 ml Vollmilch zum Kochen bringen, dann bei niedriger Hitze unter häufigem Rühren etwa 20 Minuten köcheln lassen, bis sie sich um die Hälfte reduziert hat.
80 g Zucker, die restlichen 2 zerdrückten Kardamomkapseln und den in warmer Milch eingeweichten Safran zur eingekochten Milch geben. 5 Minuten köcheln lassen. Ist die Milch zu dünn, 1 TL Speisestärke, in 1 EL kalter Milch aufgelöst, einrühren und 2 Minuten kochen.
Die gegarten Paneer-Scheiben vorsichtig aus dem Sirup heben, leicht zwischen zwei Löffeln pressen, um überschüssigen Sirup zu entfernen, und sie zur eingedickten Milch geben.
Die Rasmalai 5 Minuten lang bei niedriger Hitze köcheln lassen, damit die Scheiben die aromatisierte Milch aufnehmen, dann die Hitze ausschalten.
Auf Raumtemperatur abkühlen lassen, dann mindestens 4 Stunden kalt stellen. Vor dem kalten Servieren mit gehobelten Pistazien und Mandeln garnieren.
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