Saag Paneer
Cremiges Spinatcurry mit Würfeln von goldbraun gebratenem Paneer, sanft gewürzt mit Kreuzkümmel, Ingwer und einer Prise Garam Masala. Serviere mit Reis oder Roti.
- Vorbereitung
- 20 Min
- Kochen
- 30 Min
- Gesamt
- 50 Min
- Portionen
- 4
Zutaten
Zutaten
- 700 g
- 400 g
- 2 EL
- 1 Stk.
- 4 Zehe
- 2 EL
- 1 Stk.
- 1 TL
- 1 TL
- 1 TL
- ½ TL
- 100 g
- 1 TL
- 100 ml
Zubereitung
Klare Schritte · frag jederzeit
Einen großen Topf Wasser zum Kochen bringen. Den Spinat hinzufügen und 2 Minuten blanchieren, bis er zusammengefallen und leuchtend grün ist. Sofort abgießen und in kaltes Wasser tauchen, um das Garen zu stoppen, dann erneut abgießen.
Den blanchierten Spinat mit der grünen Chili zu einem groben Püree mixen. Nicht zu lange mixen; etwas Textur ist gut. Beiseitestellen.
Erhitze 1 EL Ghee in einer breiten Pfanne bei mittlerer Hitze. Gib die Paneer-Würfel in einer einzigen Schicht hinein und brate sie 2–3 Minuten pro Seite an, bis sie leicht goldbraun sind. Nimm sie heraus und stelle sie beiseite auf einen Teller.
In derselben Pfanne die restlichen 1 EL Ghee hinzufügen. Die Zwiebel dazugeben und bei mittlerer Hitze 6–8 Minuten garen, bis sie weich und hellgolden ist.
Den Knoblauch, Ingwer, gemahlenen Kreuzkümmel, gemahlenen Koriander, Kurkuma und die Hälfte des Garam Masala hinzufügen. 1 Minute rühren, bis es duftet, dabei darauf achten, die Gewürze nicht zu verbrennen.
Reduziere die Hitze auf niedrig. Rühre den Joghurt löffelweise ein und verrühre ihn nach jeder Zugabe gut, damit er nicht gerinnt. Koche 2 Minuten.
Das Spinatpüree und das Salz hinzufügen. Gut umrühren und 5–6 Minuten sanft köcheln lassen. Falls die Soße dick erscheint, das Wasser nach und nach einrühren, bis sie einen Löffel überzieht.
Gib den gebratenen Paneer zurück in die Pfanne, rühre vorsichtig um und lass alles 3–4 Minuten köcheln, damit er die Aromen aufnimmt. Abschmecken und Salz anpassen.
Den restlichen Garam Masala darüberstreuen, abdecken und 2 Minuten abseits der Hitze ziehen lassen. Heiß mit Reis oder Roti servieren.
Tipps vom Chefkoch
Aufbewahren & Aufwärmen
Bewahre Reste in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank bis zu 3 Tage auf. Das Curry wird beim Stehen dicker; erwärme es sanft in einer Pfanne bei niedriger Hitze mit einem Schuss Wasser oder in der Mikrowelle in 30-Sekunden-Schritten, bis es heiß ist. Lass es nicht stark kochen, sonst kann der Joghurt gerinnen. Saag Paneer eignet sich nicht gut zum Einfrieren, da Spinat und Joghurt nach dem Auftauen wässrig und körnig werden; am besten frisch genießen.
FAQ
Echte Fragen, klare Antworten
Warum ist mein Saag Paneer bitter geworden?
Bitterkeit kommt meist von übergartem oder altem Spinat oder von Gewürzen, die zu lange gebraten und verbrannt wurden. Blanchiere den Spinat kurz und lass ihn gut abtropfen, und gib die gemahlenen Gewürze nur etwa eine Minute bei mittlerer Hitze dazu. Schmeckt das Gericht bereits bitter, können eine kleine Prise Zucker und ein Löffel Joghurt es abmildern.
Wie verhindere ich, dass der Joghurt im Saag Paneer gerinnt?
Rühre den Joghurt glatt und bringe ihn vor der Verwendung auf Zimmertemperatur. Reduziere die Hitze auf die niedrigste Stufe und gib den Joghurt dann löffelweise dazu, wobei du ständig rührst, damit er sich allmählich erwärmt. Gerinnt er trotzdem leicht, rühre 1 TL Speisestärke mit etwas Wasser an und lass alles kurz köcheln.
Kann ich Saag Paneer im Voraus zubereiten?
Ja, du kannst die Spinatbasis bis zu 2 Tage im Voraus zubereiten und abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren. Brate den Paneer erst beim Aufwärmen und rühre ihn dann unter, damit er weich bleibt und nicht gummiartig wird. Erwärme die Basis sanft bei niedriger Hitze, gib dann den Paneer dazu und lass alles 3 bis 4 Minuten köcheln.
Woran erkenne ich, dass Saag Paneer fertig ist?
Der Spinat sollte vollständig zusammengefallen und weich sein, ohne rohen grünen Geschmack, und die Soße sollte den Löffelrücken überziehen, statt abzulaufen. Der Paneer sollte durchgehend heiß und durch das Aufsaugen der Soße leicht schwammig sein. Schmecke vor dem Servieren auf Salz ab.
Kann ich statt frischem Spinat gefrorenen verwenden?
Ja. Nimm etwa 500 g gefrorenen gehackten Spinat, tau ihn auf und drücke überschüssiges Wasser gründlich aus, bevor du ihn pürierst. Gefrorener Spinat ist bereits gegart, also überspringe das Blanchieren und lass das Püree nur 3 bis 4 Minuten köcheln. Die Farbe wird etwas dunkler, aber der Geschmack ist immer noch gut.
Warum ist mein Saag Paneer trocken?
Der Spinat wurde wahrscheinlich zu stark abgetropft oder zu lange ohne genügend Flüssigkeit geköchelt. Gib während des Köchelns löffelweise Wasser oder etwas Joghurt dazu, bis die Soße glänzend und fließfähig ist. Denk daran, dass das Curry beim Abkühlen dicker wird, also halte es etwas flüssiger als gewünscht.
Kann ich Saag Paneer vegan zubereiten?
Ja. Ersetze den Paneer durch gepressten festen Tofu und brate ihn genauso an, und verwende Öl statt Ghee. Tausche den Joghurt gegen Kokoscreme oder einen neutralen pflanzlichen Joghurt, den du abseits der Hitze zugibst, um Gerinnen zu vermeiden. Das Ergebnis ist in der Textur etwas anders, aber immer noch cremig und würzig.
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