Die Eier in eine mittelgroße Schüssel aufschlagen. Die Fischsauce, den Limettensaft (falls verwendet) und den weißen Pfeffer hinzufügen. 30-45 Sekunden lang kräftig mit einer Gabel oder einem Schneebesen verquirlen, bis die Mischung vollständig gleichmäßig und leicht schaumig ist. Keine Flüssigkeit wie Wasser oder Milch hinzufügen.