Si preparas el dashi desde cero, combina 300 ml de agua fría y 5 g de kombu en un cazo pequeño. Calienta a fuego medio hasta que casi hierva, luego retira el kombu. Añade 10 g de copos de bonito, apaga el fuego y deja infusionar durante 5 minutos. Cuela a través de un colador de malla fina. Si usas dashi instantáneo, prepara 300 ml según las instrucciones del paquete.