Coloca la pechuga de pollo en una olla grande y cúbrela con agua fría. Lleva a un hervor suave a fuego medio y escalfa durante 15-20 minutos, hasta que el pollo esté bien cocido y alcance los 74°C. Retira el pollo y reserva 500 ml del líquido de cocción como caldo de pollo. Deja enfriar un poco el pollo y luego desmenúzalo con dos tenedores.