Pon los cubos de patata en una olla grande y cúbrelos con agua fría por 2 cm. Añade 1 cucharaditas de sal. Lleva a ebullición a fuego alto, luego baja a medio y cocina durante 5-6 minutos, hasta que un cuchillo apenas atraviese el exterior pero el centro siga firme. Escurre bien y deja que se sequen al vapor en un colador durante 5 minutos.