En una cacerola mediana, lleva el caldo de pollo a fuego lento. Añade el arroz arborio y 1/2 cucharaditas de sal, luego cocina a fuego bajo, removiendo de vez en cuando, hasta que el arroz esté tierno y haya absorbido todo el líquido, aproximadamente 18-20 minutos. Extiende el arroz cocido sobre una bandeja para hornear para que se enfríe por completo.