Okonomiyaki, tortita salada
Una tortita japonesa de col gruesa y sabrosa, con exterior crujiente e interior tierno, cubierta con salsa okonomiyaki ácida, mayonesa cremosa y copos de bonito.
- Preparación
- 20 min
- Cocción
- 15 min
- Total
- 35 min
- Raciones
- 2
Ingredientes
Ingredientes
- 100 g
- 1 cdta.
- ½ cdta.
- ¼ cdta.
- 120 ml
- 1 ud.
- 200 g
- 2 ud.
- 1 cda.
- 2 cda.
- 1 cda.
- 5 g
- ½ cdta.
Proceso
Pasos claros · pregunta lo que quieras
En un bol grande, mezcla con un batidor 100 g de harina de trigo, 1 cucharaditas de polvo de dashi, 0.5 cucharaditas de polvo de hornear y 0.25 cucharaditas de sal hasta que esté bien combinado.
En un bol aparte, bate 1 huevo grande con 120 ml de agua fría. Vierte la mezcla líquida sobre los ingredientes secos y remueve suavemente con una espátula hasta que apenas se integren; no mezcles en exceso. La masa debe quedar espesa pero vertible.
Añade 200 g de col morada finamente rallada y 2 de cebolletas en rodajas finas a la masa. Mezcla con movimientos suaves hasta que las verduras queden cubiertas de manera uniforme.
Calienta 1 cucharadas de aceite vegetal en una sartén grande antiadherente a fuego medio. Vierte la masa en la sartén y dale forma de tortita redonda de aproximadamente 2 cm de grosor. Cocina durante 5–6 minutos, o hasta que la parte inferior esté dorada y crujiente.
Con cuidado, voltea el panqueque con una espátula ancha. Cocina durante otros 5–6 minutos del otro lado, presionando ligeramente con la espátula para asegurar una cocción uniforme, hasta que esté dorado y bien cocido.
Transfiere el panqueque a un plato para servir. Rocía 2 cucharadas de salsa okonomiyaki y 1 cucharadas de mayonesa por encima en zigzag. Espolvorea con 5 g de copos de bonito y 0.5 cucharaditas de aonori si lo usas. Sirve de inmediato.
Consejos del chef
Conservación y recalentado
Guarda el okonomiyaki sobrante en un recipiente hermético en la nevera hasta 2 días. Para recalentarlo, ponlo en una sartén a fuego medio 3-4 minutos por cada lado, o en el microondas tapado 1-2 minutos hasta que esté caliente. Para recuperar mejor la textura, caliéntalo en un horno tostador a 180°C durante 5-7 minutos. No lo congeles, porque la col se vuelve acuosa al descongelarse.
Preguntas frecuentes
Preguntas reales, respuestas claras
¿Por qué se me deshizo el okonomiyaki al darle la vuelta?
Probablemente no se cocinó lo suficiente por el primer lado o la masa quedó demasiado líquida. Asegúrate de que la base esté bien dorada y cuajada antes de darle la vuelta, y usa una espátula ancha. Si la masa parece demasiado suelta, añade una cucharada más de harina.
¿Puedo hacer okonomiyaki sin dashi?
Sí, puedes sustituir el dashi en polvo por la misma cantidad de gránulos de dashi instantáneo o caldo de pescado. Para una versión vegetariana, usa polvo de kombu o simplemente omítelo y añade una pizca de sal.
¿Cómo sé cuándo está completamente cocido el okonomiyaki?
Debe estar dorado por ambos lados y firme al tacto. Introduce un palillo en el centro y debe salir limpio. La col debe quedar tierna pero no pastosa.
¿Puedo añadir otros ingredientes como gambas o queso?
Sin problema. Añade hasta 100 g de gambas cocidas, calamar en tiras finas o queso rallado a la masa antes de cocinar. Ajusta ligeramente el tiempo de cocción si incorporas ingredientes húmedos.
¿Cuál es la mejor col para el okonomiyaki?
La col verde es la tradicional y la que mejor funciona. La col de Saboya también sirve, pero tiene un sabor más intenso. Evita la col lombarda porque suelta color y tiene una textura diferente.
¿Puedo preparar la masa con antelación?
Lo mejor es mezclar la masa justo antes de cocinar, porque la col suelta agua y la levadura química pierde fuerza. Puedes rallar la col y mezclar los ingredientes secos hasta un día antes, y combinarlos con los húmedos cuando vayas a cocinar.
¿Por qué me queda el okonomiyaki pastoso por el centro?
La pastosidad suele indicar que el fuego estaba demasiado fuerte y el exterior se doró antes de que el interior se cocinara. Cocina a fuego medio y tapa con una tapa los últimos minutos para que el centro se haga al vapor. Además, asegúrate de escurrir bien la col después de lavarla.
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